Чим відрізняється шашлик від барбекю і гриля

Array ([SESS_AUTH] => Array ([POLICY] => Array ([SESSION_TIMEOUT] => 24 [SESSION_IP_MASK] => 0.0.0.0 [MAX_STORE_NUM] => 10 [STORE_IP_MASK] => 0.0.0.0 [STORE_TIMEOUT] => 525600 [CHECKWORD_TIMEOUT] => 525600 [PASSWORD_LENGTH] => 6 [PASSWORD_UPPERCASE] => N [PASSWORD_LOWERCASE] => N [PASSWORD_DIGITS] => N [PASSWORD_PUNCTUATION] => N [LOGIN_ATTEMPTS] => 0 [PASSWORD_REQUIREMENTS] => Пароль повинен бути не менше 6 символів довжиною.)) [SESS_IP] => 95.211.82.211 [SESS_TIME] => 1503548602 [BX_SESSION_SIGN] => 57729f0c36a1e685a9e01317cfac335b [SESS_OPERATIONS] => Array () [fixed_session_id] => fcfd5f1b5bca36faefc15b2dfc46aa1f [NO_REFFERER] => directed_incoming [SESS_RECOUNT_DB ] => Y [BITRIX_CONVERSION_CONTEXT_s1] => Array ([ID] => [EXPIRE] => 1503601140 [UNIQUE] => Array ()) [VOTE] => Array ([VOTES] => Array ()))

Швидка доставка смачної їжі

пт, сб - з 12.00 до 01.00 нд-чт - з 12.00 до 24.00

У сучасному світі приготування м'яса на відкритому вогні - це ціле мистецтво. Для нього придумано кілька методів обсмаження і спеціальні пристрої

Соковите м'ясо або різні сорти риби, обсмажені на відкритому вогні, курочка з апетитною скоринкою або запечені овочі - все це страви, які, в тому чи іншому вигляді, присутні в кухнях різних народів світу. Вони змушують людство згадати про те, як в стародавні часи наші предки збиралися навколо багаття і смажили те, що змогли добути під час полювання або риболовлі.

Залежно від способу приготування, гаряче м'ясо з приправами ділять на шашлик, барбекю і гриль.

М'ясо, нанизане на рожен і запечене на вугіллі - споконвічно кавказьке блюдо. Саме слово «шашлик» походить від татарського «шиш-багнет». Шашлик часто плутають з кебаб, проте це різні страви. Для кебаба беруть перекручене, рубане м'ясо. А ось попередньо замариновані цільні шматочки на шампурах - це і є справжній шашлик. У Вірменії його називають «хоровац», в Грузії - «мцваді».

Перед приготуванням м'ясо маринують, цей процес займає від 15 хвилин до доби. Для маринаду використовують сіль, цибуля, приправи, оцет, вино, сметану, томат і навіть мінеральну воду. Найпростіший спосіб замаринувати м'ясо - це обсипати його сіллю з червоним перцем і дати йому відлежатися протягом 15-30 хвилин. Солона корочка на поверхні під час обсмажування зменшить випаровування вологи, і шашлик буде соковитим.

Нанизані на шампури шматочки смажать на мангалі - це металевий ящик з невеликою кількістю отворів знизу, в який поміщаються гаряче вугілля. Для поліпшення доступу повітря до тліючим вугіллям періодично доводиться обмахувати мангал підручними засобами. Подають шашлик з національним кавказьким хлібом - лавашем, зеленню, сиром і овочами, спеченими тим же способом.

На відміну від шашлику, барбекю готують на решітці. Ця страва широко поширене в Америці, де барбекю вже сприймається не як їжа, а як спорт, хобі, приємне проведення часу на лоні природи. Існує навіть професія бібікьюер - людина, яка готує барбекю. Щороку в США влаштовуються різні чемпіонати бібікьюеров, під час яких ті демонструють кулінарним критикам свою майстерність.

Бібікьюери професійно підходять до приготування барбекю. Спочатку вони вибирають м'ясо, орієнтуючись на вагу, сорт, стать тварини. В якості основного інгредієнта може бути використана як яловичина, баранина або свинина, так і курка, нарізана великими шматками. Одним з найважливіших моментів є підрахунок кількості солі, яку необхідно додати в м'ясо, щоб при готуванні утворилася скоринка, здатна утримати вологу. Часник, цибуля, перець і інші приправи додаються два рази: до і після утворення скоринки. Всі спеції додаються під час готування, а м'ясо обприскують водою або вином. Готують барбекю на спеціальному пристрої - барбекюшніцєю з двома решітками: на одну викладають паливо, а на другу - м'ясо.

Приготування гриля, в принципі, схоже на барбекю. Замариноване м'ясо, ковбаски, рибу затискають між двома решітками з ручками і обсмажують на вогні. Основна відмінність гриля - це кришка, завдяки якій м'ясо не тільки обсмажується, а й коптиться. Гриль широко поширений в Західній Європі - наприклад, смажені таким способом ковбаски дуже популярні в Німеччині та Австрії.

Нюанси приготування м'яса на грилі, барбекю і шампурах

Які ж основні відмінності існують між шашликом, грилем та барбекю?

Шашлик насаджується на шампури, після чого ставиться на гаряче вугілля, а барбекю і гриль просто кладуться на решітку.
Відрізняються самі пристосування, на яких готують м'ясо. У випадку з шашликом - це традиційний мангал. Для барбекю використовується спеціальне пристосування з гратами, на яку кладеться м'ясо.
Гриль відрізняється від барбекю тим, що має кришку, завдяки чому м'ясо добре коптиться.
Для приготування шашлику беруть невеликі шматочки м'яса. Для гриля і барбекю - великі шматки.
Шашлик обов'язково маринується. Барбекю і гриль маринуються за бажанням.
Шашлик їдять із зеленню і овочами, а гарніром до барбекю традиційно виступає картопля фрі.
Барбекю і гриль готуються досить довго, в середньому по 1,5-2 години, а шашлик - протягом 30-40 хвилин.
Барбекю і гриль, на відміну від шашлику, готують не на гарячому вугіллі, а на відкритому вогні.

Втім, є у цих способів приготування їжі і дещо спільне. Якщо ви все зробили правильно, то на чому б ви не готували - на мангалі, барбекю або грилі - їжа у вас вийде апетитна і ситна. А головне - неймовірно смачна!

Чим відрізняється шашлик від барбекю і гриля