Чим відрізняється курка для варіння від курки для смаження

Можливо основна відмінність в мізках. У сенсі при житті нормально не харчуються, жир не набігала, ось і стала придатною тільки для варіння, звикла до того що все їй діставалося в жорстокій боротьбі за їжу. Інакше таку мускулатуру не переварити, м'ясо жорстке. Навіть при общипування криця для варіння здатна чинити опір, результат іноді можна знайти - зберігся пух. Через розвинених сухожиль при обробленні теж доводиться попітніти

А курку яка придатна для смаження спеціально відгодовували, вона зазвичай молодше на пару років. Тому що бігати за нею довго не довелося, що зловити.

Для варіння - це звичайна курка, що не бройлер. Бройлер ж краще підходить для смаження. І я не погоджуся, що курка для варіння - це щось жорстке, старе і кістляве. У нас у свій час продавали відмінних курей для варіння, м'ясо у них було дуже смачне, а бульйон просто чудно. Так, їх треба варити довше, смажити теж довше, але мені м'ясо цих курей подобається куди більше, ніж бройлерні. Бройлерів я практично не визнаю, і в нашій сім'ї їх не їдять.

Згоден. Дивний бульйон і смачне м'ясо у супових курочок. Сьогодні варили одну вагою 1.1 кілограм. - 3 роки тому

Дике Дерево [19.1K]

Так, чудовий бульйон виходить. Супчик так взагалі дуже смачний! - 3 роки тому

Курка для варіння - це зазвичай стара птиця, у неї жорсткі кістки, синювата спинка і жир має жовтий колір. Така курка хороша для бульйону, але варити її треба дуже довго. Для смаження підійде курочка молодший, в ідеалі - курча бройлер. у нього м'яке м'ясо, воно швидко розварюється. А універсальний варіант - курячий набір, що містить зазвичай спинки, крильця і ​​м'якоть.