Чим відрізняється кефір від кислого молока
Кефір і кисле молоко - це кисломолочні напої. приготовлені з молока коров'ячого із застосуванням закваски. Тільки закваски у них різні, від цього і різний смак і різні властивості.
- Кефірна закваска містить живі культури молочнокислих стрептококів, ароматобразующіх стрептококів, молочнокислих паличок, оцтовокислі бактерії і дріжджі. Для приготування кислого молока використовують культури молочнокислих стрептококів і болгарської палички.
- Смак. В процесі виробництва кефіру після сквашування напій повинен дозріти. В процесі дозрівання беруть участь дріжджі, які сприяють накопиченню вуглекислоти і спирту. Ці продукти надають кефіру гострий і неповторний смак. Кефір відносять до продуктів змішаного бродіння, а при приготуванні кислого молока йде процес молочнокислого бродіння. Кисле молоко має м'який смак.
В результаті бродіння з молочного цукру утворюється молочна кислота. Це кислота знижує кровоточивість ясен і покращує перистальтику кишечника.
- Відмінною особливістю кефіру від кислого молока є наявність спирту в кефірі.
- Кефір через його високу кислотність не рекомендується вживати людям, що страждають підвищеною кислотністю шлункового соку, в той час як кисле молоко менш кисла, в невеликих кількостях її можна пити людям з цією недугою.
- За вмістом вітамінів ці два напою майже не відрізняються. В кефірі трохи більше рибофлавіну, вітаміну В6, біотину, фолацина і вітаміну В12. Але різниця ця незначна.
- За змістом мінералів. У кефіру трохи більше кальцію і калію, ніж в кислому молоці. А в кислому молоці більше магнію і натрію.
- За наявності амінокислот ці два напою майже не відрізняються.
Кефір і кисле молоко мають низьку калорійність, їх призначають в різних дієтах. При регулярному вживанні вони здатні позбавити організм від шлаків і токсинів; ефективні при дисбактеріозі; мають високою харчовою і біологічною цінністю.
Поділитися в соц. мережах
Сподобалося це:
Навігація по публікаціям
Висловіть свою думку Скасувати відповідь
. такі блогери, як: