частини свинини

Свинина - дуже апетитне і ситне м'ясо, ніжне, в міру жирне і поживне. Звичайно, щоб отримати відмінний результат, свинину потрібно правильно приготувати. Причому, для різних страв використовують різні частини свинини. Наприклад, популярний у наших господинь холодець краще варити з хвоста і копит, а для запікання цілком підійде окіст або корейка. Так яка частина свинини краще для тієї чи іншої страви?

1. Лопатка (передня нога)

М'ясо передньої ноги (рульки) з плечової частиною продають на кістки і разом зі шкірою. Найменш жирні частини лопатки можна використовувати для приготування фаршу для котлет. Але можна і запекти лопатку цілим шматком. Для цього її ставлять надовго в розігріту духовку. Можна зрізати з кістки філе і приготувати ніжне рагу, гуляш або спекотне. Більші шматки можна також цілком запекти або використовувати для приготування шинки і ковбаси.

2. Корейка (ребра)

Темне м'ясо на ребрах, це так звана корейка на кістці. Таке м'ясо також можна приготувати по-різному. Наприклад, зрізавши м'ясо з кісток, можна приготувати тонкі котлети або соковитий стейк. Також корейку можна запекти цілком, а нарізавши на плоскі шматки товщиною 2,5-3 см, можна отримати відмінні котлети на кісточці, які можна як обсмажити на сковороді, так і приготувати на грилі.

3. Корейка (середня частина)

Середня частина порося придатна для приготування свинячих рулетів, шашликів, для запікання на грилі або барбекю. Таке м'ясо відмінно відділяється від кісток, добре прожарівается і при цьому залишається соковитим.

4. Корейка (поперекова частина)

Поперекова частина корейки - дуже смачний і ніжний, при цьому м'ясистий шматок м'яса. Таке м'ясо можна запекти цілком або, розрізавши на шматки, приготувати стейк або гуляш.

Свиняча вирізка - воістину найкраща частина свинини, ніжне і нежирне м'ясо. Для смаження використовують нарізані поперек волокон тонкі шматки. М'ясо готується швидко, і щоб його не пересушити, його обсмажують на сильному вогні або запікають у добре розігрітій духовці.

6. Грудинка (очеревина)

Грудинка - сама жирна частина свинини, але при цьому дуже ніжна. Таке м'ясо можна використовувати для приготування барбекю або перекрутити на фарш для котлет. Нарізана кубиками грудинка відмінно підійде для приготування на грилі. А цілком її можна запекти (довго) разом з хрящиками і сполучною тканиною. Порубавши на шматки 4-5 см, можна отримати відмінну заготовку для шашлику. Більші шматки можна коптити або відварювати.

7. Окорок (задня нога)

Сама м'ясиста частина порося - це окіст. Хоча ця частина свинини покрита шаром жиру, для приготування стейків вона не підходить - вони вийдуть сухими і жорсткими, так як в самому м'ясі немає жирових прошарків. А ось запечений цілком свинячий окіст стане відмінною прикрасою будь-якого застілля. Для цього шкіра на ньому надрізається у вигляді решітки, щоб під час запікання виступив жир.

З тонко нарізаного м'яса можна приготувати свинячий рулет або ескалоп, до того ж знамениту італійську шинку - прошутто, готують саме з окосту. Крім того, ця частина свинини ідеально підійде для в'ялення і сирого копчення.