Чим небезпечні для здоров’я копчені продукти
Що їсти на сніданок, щоб схуднути: кращі продукти
Як очистити шкіру будинку: кращі продукти для чистої шкіри
Найкорисніші і недорогі продукти для мозку
Щоб зрозуміти, корисні або шкідливі копчені продукти, нам потрібно зануритися трохи в історію, трохи в хімію, а також - в економіку і медицину. Ми зробимо це коротко, тільки мовою фактів.
Як готували копчені продукти наші предки
Щоб приготувати будь-якої копчений продукт (м'ясо, рибу, сир, овочі та гриби), наші предки не шкодували ні часу, ні сил. Призначений для копчення продукт спочатку довго маринувався і використанням безлічі трав і соусів. А потім дуже довго коптять на дровах особливої породи, за суворими правилами. Приготовлені таким чином продукти зберігали свіжість і аромат всю зиму.
Як готують копченості зараз
Тільки лише копчення не може забезпечити тривале збереження продукту. Тому будь-який продукт перед копченням або варять, або довго маринують, або підсолюють. І лише потім - за ароматним димком.
Теоретично копчені продукти можуть бути приготовані трьома способами:
- Методом холодного копчення. Температура цього процесу - 18-22 градуси. Час приготування - 45 діб.
- Гаряче копчення: продукт знаходиться в димі при температурі 90-150 градусів, час приготування - від 2 до 24 годин.
- Метод «рідкого диму». Це - винахід хімічної промисловості. Грубо кажучи, натуральний дим збирається і за допомогою різних інгредієнтів перекладається в рідку субстанцію - «рідкий дим». У цю субстанцію всього лише на кілька хвилин занурюється м'ясо або риба і всі - копчений продукт готовий.
Як ви думаєте, який спосіб набув найбільшого поширення? Правильно «рідкий дим». Адже приготування копчених продуктів відбувається в лічені хвилини (порівнюємо з холодним копченням - 45 діб) і однозначно є при цьому більш рентабельним виробництвом. Способом «рідкий дим» проводиться мало не всі копчені продукти не тільки в Україні, але і в світі. Мабуть, тільки в невеликих приватних господарствах і елітних. еімоверно дорогих, коптильнях зберігаються ще методи гарячого і холодного копчення.
Чим небезпечні копчені продукти
Навіть ті копчені продукти. які виробляються методом гарячого або холодного копчення, для здоров'я некорисні. Адже вони просочуються канцерогенні смолами з палаючої деревини. При вживанні такого продукту раз на місяць захворіти і померти не вдасться, а от якщо кожен день ...
А тепер - про «рідкому димі». Існує безліч складів цього «рідкого диму». Але жоден з них не визнаний корисним або хоча б нешкідливим для організму людини. «Рідкий дим» завжди і всюди - чиста хімія, яка просочує продукт, забезпечуючи йому характерний запах і смак. Проти цієї хімії активно протестую онкологи, стверджуючи, що «рідкий дим» будить ген, відповідальний за «бути чи не бути» ракового захворювання. Природно, після «побудки» відповідь на вічне питання однозначна: «Бути!»
Скільки копчених продуктів потрібно з'їсти, щоб цей ген прокинувся? У кожної людини для цього свої терміни. Хтось вистоїть десять років, хтось двадцять, комусь все життя жувати копчену ковбасу - і нічого. Але є і такі, кому досить одного маленького поштовху, щоб онкологія відбулася ...
Чому виробляють копчені продукти
Відповідь на це питання проста: тому що у копчених продуктів довгий термін зберігання, хороша затребуваність і відносно нескладна технологія приготування, яка, тим не менш, дозволять відразу ж подвоїти ціну. Втім, деякі спроби врятувати людство від «рідкого диму» все-таки робляться. Зазвичай - в рамках різних кампаній, наприклад - по боротьбі з раком. На жаль, ці кампанії так і залишаються кампаніями, світові виробники від виготовлення копчених продуктів поки що відмовлятися не мають наміру. Чому? Гроші, гроші з приємним запахом димку ... І на жаль, присмаком смерті. Зробіть свій вибір!
Використано фото depositphotos
копченості. копчені продукти