Чим корисно яловиче серце

Зовнішній вигляд

Яловиче серце складається з м'язів з відносно тонкими волокнами, тому структура даного продукту відрізняється підвищеною щільністю. Свіже серце настільки пружне, що після натискання майже миттєво відновлює свою форму. Продукт має темно-коричневий колір, в середньому маса одного серця становить 1,5-2 кг. У найширшій частині воно покрито невеликим жирком. Перед приготуванням його, а також кров'яні згустки і судини слід видаляти.

У магазинах серце реалізуються в замороженому і охолодженому вигляді. Останній варіант кращий. Охолоджене серце пахне свіжим м'ясом, а на його поверхні не повинно бути ніякого нальоту і плям.

Користь яловичого серця

Цей субпродукт багатий вітамінами і мікроелементами. У його складі присутні вітаміни А, Е, К, В, РР, а також калій, цинк, фосфор, кальцій, натрій, магній, залізо.

Зокрема, в серце вітамінів групи В в 6 разів більше, ніж в яловичині, а заліза - в 1,5 рази. У продукті міститься багато магнію, який покращує роботу серцевого м'яза. Саме тому багато кардіологи радять літнім людям якомога частіше включати в свій раціон страви з яловичого серця. Також цей продукт не слід обходити стороною тим, хто відчуває великі фізичні навантаження.

У яловичому серце присутній цинк, який забезпечує нормальну рухливість сперматозоїдів і зміцнює стінку кровоносних судин.

Яловиче серце можуть без побоювання вводити в своє меню люди з надмірною вагою, а також ті, хто дотримується принципів здорового харчування. Калорійність 100 г цього субпродукту становить всього 96 кілокалорій. В серці багато білка при мінімальній кількості вуглеводів і жирів. Так, в 100 г продукту міститься 16 г білків, 2 г вуглеводів і 3,5 г жирів.

Яловиче серце в кулінарії

Цей субпродукт можна смажити, тушкувати, варити, запікати. Серце готують як цілком, так і порізаним на невеликі шматочки.

Найпростіший спосіб його приготування - варіння. Для цього серце необхідно промити, зрізати з нього жир, видалити судини і згустки крові. Розрізати на чотири частини і помістити в каструлю з холодною водою для вимочування. Зазвичай на це потрібно 2-3 години. Після цього воду необхідно злити, залити серце нової холодною водою і варити не менше 1,5 годин. При цьому через кожні 30 хвилин необхідно міняти воду, в яку для смаку можна додати ріпчасту цибулю і лавровий лист, а також улюблені спеції.

У відварному вигляді воно відмінно підходить для приготування закусок, салатів, а також в якості начинки для млинців і пиріжків. З яловичого серця виходять досить смачні гуляш і биточки. Смак цього субпродукту добре поєднується з пікантними соусами.

Найпоширеніший яловичий субпродукт - печінку. Найчастіше саме її можна зустріти в м'ясних рядах. З печінки можна приготувати безліч смачних страв. Наприклад, посмажити або загасити. Але для цього спочатку її потрібно підготувати.

Якщо печінка була заморожена, то її потрібно повільно розморозити на нижній полиці холодильника. Якщо ж печінка свіжа, то її потрібно акуратно промити, нарізати брусочками і ненадовго замочити в молоці. Це додасть печінки додаткову соковитість і прибере гірчинку. Потім молоко потрібно злити, пересипати печінку сіллю і перцем, а потім викласти обсмажувати на розігріту попередньо сковороду до готовності.

Також з печінки виходить чудовий паштет. Для цього печінку можна як відварювати. так і обсмажувати. Після цього її пропускають через м'ясорубку кілька разів, додаючи вершкове масло і спеції.

Якщо у вас є яловичі серце і легені. то можна зробити начинку для пиріжків. Для цього потрібно попередньо відварити субпродукти (бульйон після варіння краще не використовувати), а потім дрібно нарізати їх і пережарити з цибулею і спеціями. Начинка готова, можна спекти калачів.