Чим корисний мармелад для нашого організму

Одним з найвідоміших десертів вважається мармелад. Солодкість придбала популярність в Європі ще в XVII столітті, але батьківщиною делікатесу по праву вважається Схід, де існують багатовікові традиції уварювали сік різних фруктів до згущення. В період походів в Малу Азію були привезені рецепти смачних ласощів. Попередниками мармеладу можна назвати джем і мармелад. А ось французи навчилися готувати тверде варення з соковитих плодів з додаванням пектину.

Саме пектин вважається найкориснішим інгредієнтом мармеладу, а в поєднанні з біологічно активними речовинами фруктів і ягід він здатний творити в організмі справжні чудеса!

В даний час попит на кондитерський виріб під назвою мармелад надзвичайно великий. І справа не тільки в відмінних смакових характеристиках продукту, але і в його дивовижною користь для людського організму. Продукт відноситься до низькокалорійним десертів (від 220 до 320 ккал / 100 гр, в залежності від рецептури), корисним для здоров'я і безпечним для фігури.

З чого складається мармелад

Основою традиційного мармеладу є яблучне пюре, фруктові соки, цукор або його замінники (фруктоза, сироп стевії, сорбіт) і желеобразующіе складові, зокрема, желатин, пектин, цукрово-патоковий сироп, агар-агар. Саме завдяки пектиновим речовин і розчинною харчовим волокнам в складі десерту, відбувається природне очищення шлунково-кишкового тракту від отруйних сполук, токсичних складових, продуктів метаболізму.

У продукті повністю відсутні жири, що робить його незамінним десертом при дієтах, спрямованих на обмеження надходження ліпідів в організм. Природно, що благотворний вплив на організм, проявляється при вживанні мармеладу з мінімальною кількістю барвників, консервантів, рафінованого цукру і ароматизаторів, близьких до ідентичним.

Які бувають види мармеладу?

Мармелад підрозділяється на:

- желейний (проводиться на основі агар-агар та желатину);

- желейно-фруктовий (желирующие компоненти поєднуються з фруктово-ягідної Пюріровать масою);

- фруктово-ягідний (пюре з плодів використовується в якості основного студнеобразовательного компонента, шляхом тривалого випарювання вологи).

За відгуками дієтологів, максимальну користь для людини несе желейно-фруктове ласощі, так як в ньому присутні і корисні речовини агар-агар та / або желатину, і необхідні з'єднання з фруктів і ягід. Пектин ж входить в усі різновиди мармеладу.

Натуральний мармелад, основою якого обраний пектин. не вимагає включення в рецептуру штучних добавок, так як пектинові речовини виконують всі функції одночасно, будучи стабілізаторами, загустителями, желирующими компонентами і освітлювачами маси. У підсумку, для приготування продукту потрібні лише солодкі плоди і цукор. Деякі ж види фруктів, наприклад, манго, солодкі яблука, абрикоси або апельсини дозволяють готувати десерт навіть без використання цукрів.

Корисні властивості мармеладу

Цінні властивості мармеладу обумовлені його складом. До основних компонентів в рецепті десерту відносять:

Агар-агар - речовину, що отримується з порошку червоних і бурих морських водоростей, відноситься до природних джерел йоду - мікроелемента, такого необхідного для підтримки працездатності ендокринної системи. Розчинні волокна агар-агар набухають в шлунково-кишковому тракті і активізують моторну функцію кишечника.
Пектин - з'єднання, отримане з фруктів і ягід. Пектинові волокна природним способом очищають кишечник від шлаків, важких металів і токсинів, радіонуклідів, сечовини, і активізують перистальтику цього органу.
Желатин - в'язкий інгредієнт, що виробляється з кісток і сухожиль тварин шляхом тривалого варіння. Білкові сполуки желатину благотворно впливають на стан кісткової тканини, шкіри та її придатків - нігтьові пластини, вії, волосся, брови.
Бджолиний віск - унікальний продукт бджільництва, що містить цілий комплекс мікроелементів і корисних для людини біологічно активних фитонутриентов. Віск додають в жувальний мармелад, який, на відміну від традиційного продукту, жується довго, як жувальна гумка.
Фруктове пюре - джерело вітамінів, мінеральних соле, органічних кислот, антиоксидантів і мікроелементів. Вітаміни, присутні в мармеладі, покращують роботу всіх органів і систем. Їх джерелом є фрукти, ягоди та соки плодів, що застосовуються для виготовлення того чи іншого сорту мармеладу.

Крім благотворного впливу на травну систему від вживання мармеладу, лікарі відзначають, що люди, регулярно насолоджується вишуканий фруктово-ягідний десерт желеподібною форми, мають більш міцну нервову систему. При депресії, апатії, неврозі, занепаді сил, підвищеної дратівливості рекомендується побалувати себе кількома шматочками смачного мармеладу, який і настрій покращить, і енергією організм зарядить.

Зверніть увагу: Найбільшою цінністю володіє мармелад, приготований в домашніх умовах. Продукт на прилавках магазина, як правило, складається з більш дешевих компонентів!

Як приготувати мармелад в домашніх умовах з желатином

Приготувати дивно смачне і надзвичайно поживна ласощі в домашніх умовах може навіть першокласник. Для десерту підходять будь-які свіжі плоди, наприклад, яблука, груші, вишні, суниця, мандарини, чорна смородина, ківі.

Інгредієнти для фруктового мармеладу:

- свіжі фрукти / ягоди - 0,3 кг;

- желатин харчовий - 30 гр;

- вода питна - 400 мл;

- цукрова пудра - за смаком.

Залити в емальованому посуді кип'яченою водою желатинові гранули, відставити до загустіння.
Видалити серцевину, кісточки або квітконіжки у ягід / фруктів, пюрировать їх за допомогою кухонного комбайна, додати при бажанні цукрову пудру.
Поставити каструлю з желатином на вогонь, довести до кипіння, відразу ввести фруктове пюре, тримати на слабкому вогні до тих пір, поки маса не загусне.
Розлити желеподібну суміш по спеціальним формочках, дати охолонути при кімнатній температурі.
Подавати на стіл, посипавши цукровою пудрою.

Як правильно зберігати мармелад

Термін зберігання десерту вказано на упаковці і зазвичай становить до 3 місяців при кімнатній температурі. Мармелад, виготовлений із застосуванням сорбіту (при діабеті), як правило, не зберігається довше, ніж 30 діб. Небажано тримати десерт поблизу продуктів з різким запахом, наприклад, часником, в'яленою рибою і т.д. так як він має властивість вбирати в себе непотрібні навколишні аромати.

шкода мармеладу

Пацієнтам з цукровим діабетом слід купувати мармелад, виготовлений з використанням замінників цукру, про що свідчить спеціальна позначка на упаковці. Якщо в складі продукту присутні синтетичні речовини, то можлива алергія у вигляді висипів на шкірі або лущення. Безсумнівний шкоду мармелад може принести при переїданні. Дієтологи не рекомендують вживати більше, ніж 50 гр продукту на добу.

Педіатрами не рекомендоване вводити в раціон дітей десерт до 2,5-3 річного віку. Якщо ви стежите за фігурою або дотримуєтеся дієти, спрямованої на схуднення, то небажано вживати більш, ніж 30 гр мармеладу на добу. Не варто купувати вироби з мармеладу яскравих забарвлень, особливо в одній упаковці, оскільки всім відомо про прихильність виробників до соковитих харчових барвників.