Чим корисні каші

Каша - наша рідна їжа. Каші корисні для організму всесезонно, а взимку - особливо. Дітям і дорослим. Хворим і здоровим. Причому незалежно від рівня доходів і професії. Чим же хороша проста російська каша?

Не раз чула, та й Новомосковскла про користь вівсяної каші, особливо корисно їсти її вранці, ось тільки не знаю чому. Чи правда, що від каші поправляються? І ще хотілося б знати, яка каша - найкорисніша?
Заріна, Адигея

Експертом з цієї теми виступаетАліна Єремєєва. лікар-гастроентеролог, педіатр, експерт компанії HIPP, к.м.н.

- Каші поживні, легко засвоюються організмом, їх можна подати і на сніданок, і на обід, і на вечерю. Їх можна їсти кожен день без остраху поправитися, якщо це каші з низьким глікемічним індексом (вівсянка, коричневий рис, гречка). Однак потрібно пам'ятати, що протягом дня круп'яні страви рекомендується вживати в пишу один, максимум два рази.

- Чи можна замінити звичайні каші кашами швидкого приготування?

- Каші швидкого приготування мають більш високий глікемічний індекс і тому не рекомендуються для людей, схильних до надлишкової маси тіла. Також в таких кашах міститься менше мінеральних речовин і вітамінів, в них часто додають хімічні ароматизатори і консерванти. Вони не рекомендуються для постійного вживання.

- Чим хороша, наприклад, гречана каша?

- Багато хто віддає перевагу рисову кашку ...

У вівсянці багато складних вуглеводів, які повільно розщеплюються і так само повільно всмоктуються в кров. Тобто шлунково-кишковий тракт, який отримав таку кашу вранці, буде надовго забезпечений роботою, а тому не стане вимагати дозаправки. Глюкоза буде стабільно і знову-таки повільно надходити в кров, що важливо не тільки для тих, хто зайнятий розумовою або фізичною працею, а й для хворих на цукровий діабет. Є в вівсяній крупі всі незамінні амінокислоти, вітаміни і мінерали, а також бета-глюкан і гамма-лінолева кислота. Розчиняючись в кишечнику, бета-глюкан пов'язує так званий шкідливий холестерин і виводить його з організму. А гамма-лінолева кислота знижує ризик шкірних захворювань, перешкоджає розвитку запальних процесів і гормональних відхилень. Багата вівсянка і біотин (або вітаміном Н), який знімає сонливість, слабкість, болі в м'язах і допомагає впоратися з депресією.

Роблять манну крупу з пшениці, дуже сильно її подрібнивши. З'їсти її - все одно що випити молоко з хлібом і цукром. Але мінус легко може обернутися плюсом. Манна каша незамінна при нирковій недостатності, коли необхідні страви з безбілкових круп. До речі, манна крупа - єдина, яка перетравлюється в нижніх відділах кишечника і там всмоктується в його стінки. Вона наповнює організм силою, і тому рекомендується в післяопераційний період, при захворюваннях шлунка, при виснаженні. Манка благотворно впливає на стан кісток, м'язів, шлунково-кишкового тракту дорослої людини. І особливо корисна в похилому віці. На Тибеті говорять: «Ви почали з молока і манної каші, закінчуйте тим же».

Вівсяна каша багата не тільки цінними рослинними білками, але і рослинними жирами. У ній багато харчових волокон, є вітаміни В1, В2, РР, Е, солі кальцію, фосфору, заліза і магнію. Вівсянка має високу енергетичну цінність. Вона прекрасний абсорбент солей важких металів. Низький глікемічний індекс - одне з головних переваг каші з вівсяної крупи. Вівсяна каша підтримує стабільний рівень цукру в крові (це важливо не тільки для діабетиків) і сприяє зниженню рівня холестерину в крові (що важливо для профілактики атеросклерозу). Вітаміни групи В сприяють виробленню гормону серотоніну, а значить, сніданок з вівсяної каші не тільки додасть сили, а й забезпечить гарний настрій.

Якщо вранці у вас мало часу, можна зробити так. Три столові ложки вівсяних пластівців залити окропом і залишити під кришкою. Хвилин через 20 додати пару ложок нежирного молока і ложку меду. Особливість вівсянки в тому, що навіть пластівці, що пройшли обробку, а тому не потребують тривалого варіння, зберігають всі мінерали і вітаміни. Правда, в них менше рослинної клітковини.

Ячна і перлова каші

Ячну кашу їдять рідко. Про її близькій родичці - перлової - згадують набагато частіше. І ту, і іншу крупу отримують з ячменю. Тільки перловка - це цілісне ячмінне зерно, очищене і відшліфоване. Свою назву вона отримала через зовнішньої схожості з річковим перлами (перл). А ячна крупа - подрібнений ячмінь, очищений від квіткових плівок. Ячку НЕ шліфують, а тому в ній більше клітковини, та й вариться вона швидше, ніж перловка. Ячну кашу дуже любив Петро Перший, і не без підстави. Японські вчені, дослідивши 150 видів злаків, в результаті встановили, що ячмінь - найкраще джерело поживних речовин, необхідних людині. Він багатий амінокислотами, особливо лізином, що володіє потужним антивірусну дію. Ячмінь - лідер за кількістю фосфору, необхідного для нормального обміну речовин і успішної роботи мозку. Він прекрасно виводить шлаки і токсини і в першу чергу корисний тим, хто схильний до різного роду алергічних реакцій.

Ячну кашу можна зварити з грибами, цибулею, капустою, горохом, а можна майже готову викласти на сковорідку, змастити яйцем, посипати сухарями і відправити підрум'янюватися в духовку.

Кукурудзяна каша (мамалига)

Найбільш відома вона в Молдавії і Румунії. У румунській мові є слово «кукуруз», що в перекладі означає «шишка». Кукурудзяну кашу вважають самої низькокалорійної, вона прекрасно виводить з організму жир. А ще заспокоює неспокійний живіт у дорослих і дітей, стримуючи процеси гниття і бродіння. Кукурудзяна крупа містить чимало кремнію, який впливає зокрема на стан зубів. Лікарі рекомендують її при захворюваннях серця і судин.

На 1 склянку кукурудзяної крупи потрібно взяти 2,5 склянки води, додати сіль, цукор, масло, попередньо замочений ізюм. Все перемішати, накрити кришкою, поставити в духовку. Варити до м'якості, а в кінці - кришку зняти і дати злегка підрум'янитися.

Пшоняна каша

У ній є і незамінні амінокислоти, і вітаміни (особливо групи В), а також магній, залізо, марганець, кремній, мідь. Тобто повний набір корисних речовин для того, щоб не турбуватися про стан волосся, зубів, кольорі особи, ранні зморшки і передчасне старіння. Пшоняна каша виводить з організму залишки ліків і служить прекрасним засобом для профілактики дисбактеріозу (порушення мікрофлори шлунково-кишкового тракту).

Порада від зірки # 33;

Ілзе Лієпа стверджує, що для неї немає смачніше їжі, ніж вівсяна каша, зварена на воді, без солі і цукру. Знаменита балерина зізнається, що може тиждень сидіти тільки на цій каші і не страждати від відсутності іншої їжі в її раціоні. Від себе припустимо, що, можливо, саме корисні властивості вівсянки посприяли тому, що організм Ілзе і в 46 років молодий: вона змогла завагітніти і тепер вперше готується стати матір'ю.

Оксана Федорова - любителька гречаної каші. Коли красуня відчуває, що її організму потрібна розвантаження, вона сідає на 3 дні на гречку без цукру, солі і молока (іноді додає в раціон кефір). Результат такої роботи над собою ми бачимо на телеекрані: Оксана струнка, легка, пластична і як і раніше красива.

Тетяна Вєдєнєєва. Зірка телеекрану, піклуючись про колір і молодості шкіри, а також про стан кишечника (адже для жінок, кажуть, його стан особливо важливо), починає свій день з вівсяного настою, приготованого з вечора. Вівсяні пластівці або цілісний овес вона заливає склянкою окропу, а вранці п'є напій натщесерце, не змішуючи ні з чим. Через 20 хвилин можна легко снідати (але вже не кашею).

При виснаженні, туберкульозі, шлунково-кишкових захворюваннях:

1 стакан вівса промивають 6-8 разів, потім варять у 2 склянках води, поки половина не википить. Додають 2 столові ложки меду і варять ще кілька хвилин. Приймають на ніч по півсклянки відвару.

Можна приготувати з вівса і загальнозміцнюючий засіб.

Для цього овес або вівсяну крупу (1 склянка) залити 1 л кип'яченої води і варити до густоти рідкого киселю, влити у відвар таку ж кількість молока і знову прокип'ятити. Після охолодження з'єднати перший і другий відвари і розчинити в них 3 ст. ложки меду. Пити напій теплим по 1 склянці 2-3 рази на день за 30 хвилин до їди.

Овес можна використовувати для приготування і інших корисних страв.

Толокно з волоськими горіхами: 100 г толокна (вівсяної муки), 10 волоських горіхів, 1 ложка лимонного соку, 1 столова ложка меду, 1/2 склянки молока, імбир на кінчику ножа, сіль за смаком. У холодну молоко всипати толокно, ретельно розмішати, додати подрібнені горіхи, лимонний сік, сіль, імбир, проварити 1-2 хв. помішуючи, щоб маса не пригорає. Масу охолодити, ввести мед, перемішати.

Молоко з медом і вівсяними пластівцями: 4 столові ложки рубаних листя вишні, 3 столові ложки меду, 2 столові ложки вівсяних пластівців, 2 склянки води, 2 склянки молока. Молоде листя вишні промити, покласти в посуд (емальований або з нержавіючої сталі), додати вівсяні пластівці, залити гарячою водою, довести до кипіння. Зняти посуд з плити, закрити кришкою і наполягати відвар 15-20 хв. Додати молоко і змішати з відваром. Отриману суміш протерти через сито. У відвар з листя вишні додати мед.

Овес давно вживають в народній медицині. Зерна вівса використовуються в дієтичному харчуванні, а настоянки, водні витяжки з соломи вівса рекомендуються як хороші стимулятори при безсонні, розумовому виснаженні, фізичної втоми. Ванни з відваром вівсяної соломи допомагають при ревматизмі, подагрі, ішіасі і деяких шкірних захворюваннях. Солома вівса використовується як протидіабетичний, потогінну, сечогінну, вторгнень і жарознижуючий засіб. З огляду на багатокомпонентний склад вівса (вітаміни Е, РР, групи В, калій, кальцій, залізо та ін.), Його рекомендують для дієтичного харчування хворим з порушеннями функцій шлунково-кишкового тракту, при захворюваннях печінки, цукровому діабеті, подагрі, ожирінні. Овес корисний дітям у вигляді відвару при набряках ниркового походження. Відвар вівса з медом застосовують при зниженні апетиту, виснаженні, при тиреотоксикозі (інтоксикація, що залежить від порушення функцій щитовидної залози), після тривалих інфекційних захворювань.