Чим і як харчуються індійці (Луїза Такур)

(Навіяно резензіей Джу Джулією)

Мені довелося дуже довго звикати до індійської національної кухні, я не могла звикнути до запахів всіляких спецій від деяких нудило і нудить досі. Але з часом я полюбила деякі страви і навіть навчилася їсти через чур гірку їжу. Зараз не можу уявити меню без індійських страв.

Як харчуються індійці. Вже точно не як ми. По-перше вони не вміють сервірувати стіл (мова не про громадське харчування, хоча і там деколи караул). при зустрічі гостей зазвичай в індійських будинках такий собі індо-шведський стіл, кожен підходить наповнює тарілку і якщо вдасться знайти місце сядуть, немає то опустяться на підлогу або будуть їсти стоячи спершись до стіни. Всіляких улюблених нами салатів (прикраси стoла) у них не спостерігається, салатом вважають: нарізані помідори, огірки, морква, буряк, редис і цибулю.

Ложками і виделками користуються рідко, зазвичай в хід йдуть руки. Вони вміють вправно є навіть рис руками не забуваючи при цьому вмочити в підливу, я так не вмію. мені легше столовими приборами користуватися.

Їдять майже всі індійці строго по годинах, пропустити сніданок, обід або вечерю ні в якому разі. Ще я помітила, що їдять вони дуже повільно, що дуже корисно для травлення на скільки я знаю.

Індійці дуже багато і часто вживають бобові, в деяких сім'ях щодня готують далечінь (каша з різних сортів сочевиці. Смачна). борошно вищого сорту майже не використовують, вважаючи за краще Атту (борошно грубого помелу) з яких готуються чапати (національні коржі). хліб з їжею не вживають, використовуючи хліб тільки для тостів на сніданок і то не кожен день. Хліб в Індії не смачно, зараз останні кілька років стали випікати їстівний і смачний хліб, але продається він в магазинах - пекарнях основний товар яких солодка випічка - десерти.

Так само коржі замінюють варені або пареним без солі рисом. Басматі рис дуже смачний і ароматний. басматі - в перекладі аромат.

В Індії є вегетаріанці і нонвегетаріанци, тобто м'ясоїди. Але ось чисто мої спостереження, сім'ї які вживають в їжу м'ясні продукти не їдять м'ясо щодня, раз - два в тиждень. Крім мусульман і пенджабців, які не сядуть за стіл якщо немає м'ясних страв.

Вегетаріанці вживають кольорову капусту, баклажани, горох, гриби, солодкий картопля батат, папаю і гарбуз, болгарський перець. lady finger, шпинат, картопля, doodhi - на вигляд як огірочок, на смак кисло гіркий до жаху і всякі різні овочі назви яких я не запам'ятала. так як не купую і не готую, чорні банани і зелене манго призначені тільки для готування, їсти сирими їх просто неможливо, смак зовсім інший від звичайних звичних нам банан і манго. Є у них ще один овоч величезний і страшний на вигляд, який замінює м'ясо, називається він - jackfruit.

Є ще в Індії супер вегетаріанці, які не вживають навіть багато овочів, в основному ті, які ростуть під землею. тобто коренеплоди. картопля, цибуля, часник, буряк, ріпу, редис, чому то той же рис без якого більшість індійців не уявляють собі життя. особливо на півдні і південному заході країни. Я все дивуюся ніж вони тоді харчуються.

Перераховувати страви індійської кухні можна нескінченно, меню у них просто достаток. Кожен штат має свої страви, які майже завжди є в наявності в ресторанах будь-якого міста і штату.

Самі улюблені мені індійські страви це. butter chicken, gosh sal, black dal, dal gosh. mutton sukha (дуже смачне, але не скрізь вміють це карнатакское блюдо готувати). chicken kadai. briyani, afgani chicken (напевно, не індійське судячи з назви), bell puri. nihari mutton. Ще подобаються майже всі страви південній Індії, в основному Керали крім вегетаріанських страв.

Будинки індійські жінки майже не печуть, купуючи печені в магазинах, коли захочеться, так як печене індійці не дуже шанують, вважаючи, що погано перетравлюється в шлунку, може тому в більшості будинків немає в наявності звичної нам газової плити з духовкою. Я печу часто і люблю цю справу, чоловіка теж привчила до печені без якого він вже не уявляє життя))). Взагалі чоловік мій закохався в нашу кухню і майже не їсть індійську або може йому за все життя набридло вживати національну їжу.

На сніданок зазвичай індійці їдять. пугха (смажену цибулю, зелений горох, іноді кубики відвареної картоплі. рисові пластівці із зеленню петрушки), Алу паратха (коржі з борошна грубого помелу начинені картопляним пюре або ж пюре інших овочів), тости з повидлом, омлет по індійський або яєчню з беконом, коржі з кукурудзяного борошна, коржі з борошна жовтої сочевиці настругати туди овочами, французький тост (грінки тільки солодкі), є люди які під'їдають на сніданок залишився вечерю, але це рідко. зазвичай індійці готують стільки, скільки з'їдають і не люблять відкладати час, що залишився в холодильник, тільки свіже.

Супи майже не готують і не їдять, такі страви як манна, рисова, перлова, гречана (гречки в Індії немає і вони не знають, що це таке) каші, молочна вермішель, оладки і млинці у них немає. Як то одна моя туристка захворіла і попросила мене пояснити в готелі, щоб їй приготували кашку будь-яку молочну. Пояснити не вийшло.

На обід і вечерю все залежить від бажання, звичайно це два - три страви з горою чапати. Їдять індійці потворно, засовуючи руки з їжею в рот майже до половини долоні брррр. облизують пальці постійно, навколо рота сліди їжі, яку витирають тільки закінчивши трапезу, відкинувшись на стільці і голосно блює викидаючи неприємні запахи і це в порядку речей.

Останнім часом повідкривали багато ресторанів і кафе з європейською кухнею, американські мережі ресторанів і як не дивно користуються попитом споживача, у вихідні ресторани битком набиті людьми і плюс з зовні чекають своєї черги інші. Індійці полюбили китайський мамос або вонтон (ті ж пельмені тільки приготовані на пару), пен кек (оладки). навіть в магазинах з'явилася імпортована млинцева борошно, чикен Пафф (листковий пиріжки або по узбецький самса). але готувати вдома такі страви вони не будуть, так як не вміють і вчитися не хочуть.

Як то індійські колеги мого сина побувавши на Україні, благали його навчити готувати борщ. Син. та й я теж не вміємо готувати справжній український борщ, довелося мені попросити знайому написати рецепт, перекласти англійською і передати колегам сина. природно у них не вийшло і вони були засмучені.

Нещодавно в одному кафе куди ми з чоловіком зайшли випити кави я побачила в меню млинці, які називалися чіз бекон пен кек. Готую я їх вдома часто, але цікавість узяла верх і я замовила. Зізнаюся було дуже смачно, але дорого. За індійськими мірками за один млинець з сиром і беконом віддати більше 10 доларів це марнотратство.

Так що індійці теж розширюють свій кругозір і апетит до страв інших країн і їм подобається.