Чим хороша буряк

Вченими було встановлено, що в цукровому буряку цукрів більше, ніж в інших овочах. Сахара інтенсивно накопичуються восени, і щоб коренеплоди не постраждали від морозу, вони зазвичай повністю знаходяться в грунті. Над новими сортами активно працюють селекціонери усього світу, в тому числі і наші, белоукраінскіе. Особлива увага приділяється буряку столового як важливого і цінного джерела вітамінів і мінеральних солей. На відміну від більшості овочів вона під час зберігання і варіння майже не втрачає своїх корисних властивостей. Навпаки, сахароза в буряках згодом частково розпадається на глюкозу і більш корисну фруктозу. В результаті знижується глікемічний індекс буряку та його рекомендують вживати людям, що страждають зайвою вагою і діабетом. Крім того, за вмістом цинку і заліза в легкозасвоюваній формі буряк в числі перших серед овочів.

Цинк стимулює вироблення гормону підшлункової залози - інсуліну, покращує гостроту зору, зміцнює імунітет і захищає організм, регулює обмін вуглеводів, жирів і білків, підсилює роботу статевих залоз, впливає на формування скелета плода і т.д. При нестачі цинку пропадає апетит, губляться смакові відчуття, затримується статеве дозрівання, розвивається безплідність, захворює печінку, шкіра, погано гояться рани, ростуть пухлини і т.д. Залізо підвищує гемоглобін в крові і корисно при анемії (недокрів'ї).

За вмістом йоду буряк займає перше місце серед овочів. Від цього елемента залежить робота щитовидної залози - загальновизнаного диригента функціонування більшості органів нашого організму. Багато в ній і солей калію (225 мг / 100 г). Вони виводять з організму азотисті шлаки, сприяють зниженню кров'яного тиску при гіпертонії, допомагають при серцево-судинних хворобах і атеросклерозі. Є в буряках натрій, мідь, фосфор і багато інших мінеральних речовин. Що міститься в ній тіамін (2 мг / 100 г) нормалізує обмін речовин, зміцнює нервову систему. Бетаїн сприяє засвоєнню тваринних і рослинних білків, бере участь в утворенні холіну, підвищує життєдіяльність клітин печінки і пригнічувала злоякісні новоутворення.

У коренеплодах буряка є органічні кислоти: яблучна, винна, молочна, лимонна, але оскільки левову частку становить щавлева кислота (0,03%), споживання її слід обмежити людям, що страждають на сечокам'яну хворобу та іншими порушеннями обміну речовин.

Багато в буряках клітковини і пектинів (0,7-2%). Вони довго перетравлюються, вбирають в себе і виводять з організму продукти розпаду, солі важких металів, ртуть і т.д. а також отруйні радіоактивні речовини і зайвий холестерин. При запорах рекомендують з'їдати 100-150 г вареного буряка вранці натщесерце, а також робити клізми, з її відвару.

Багата буряк і вітамінами. У ній стільки ж аскорбінової кислоти (10 мг / 100 г), скільки міститься в картоплі і капусті, тому вона вважається відмінним протицинготним засобом, має загальнозміцнювальну дію на організм людини, підвищує імунітет. Є в буряках вітаміни В12 і Нд, які беруть участь в кровотворенні. Вітаміну U, яким багата капуста, в буряках трохи, але в ній він не руйнується при варінні, що дуже важливо. Цей вітамін надає ранозагоювальну дію. Сиру натерту буряк прикладають до трофічних виразок і незагойним ран. Сік вареного буряка закопують в ніс, полощуть їм хворе горло.

Встановлено також, що буряк має антиалергічні, протизапальні, знеболюючі та антибактеріальними властивостями, зменшує гнильні процеси в організмі, покращує обмін холестерину, послаблює склероз. Свіжовичавлений і відстояною в холодильнику 2-3 години сік (краще в суміші з морквяним) використовують, починаючи з невеликих доз (по ложці), доводячи до 100 мл в день, при діабеті, анемії, хронічних захворюваннях кишечника, запаленні легенів, гіпертонії. Можна приготувати настоянку з 300 г сирої натертої буряків і 400 мл горілки або 40% -го спирту. Наполягають 12 днів, п'ють по 1 ст. ложці 3-4 рази на день. Квашену буряк їдять при недокрів'ї і для профілактики цинги.

Хороша буряк ще й тим, що вона є цілий рік. У міжсезонний період рекомендується зберігати коренеплоди в темному провітрюваному приміщенні (льохах) або буртах при 0-3 ° С. При більш високій температурі вони проростають і хворіють, а при 1 ° С морозу - замерзають. Оптимальна вологість повітря 85-90%.

Навесні і на початку літа перевага потрібно віддавати молодий бадиллі з листям, адже в них значно більше вітаміну С - 25-40 мг на 100 г, білка (2-3%) і інших корисних речовин. Так що їжте на здоров'я і "вершки", і "корінці", тим більше, що цей овоч легко піддається вигонки в ящиках і парниках. А використовувати для цього можна дрібні і нестандартні, але обов'язково здорові коренеплоди.

Прочитавши цю статтю, багато хто напевно переконалися, що знайомство з буряком, та й з багатьма іншими рослинами, у нас, як то кажуть, поки далеке. Часом ми і зовсім не знаємо, що росте на городі або на вулиці. І зауважте, нас це не бентежить, а даремно. Адже наш настрій і здоров'я було б набагато краще, якби ми розширювали свої пізнання і прагнули харчуватися корисною їжею.

Сорти буряка столового білоруської селекції

Пригажуня - середньоранній сорт. Вегетаційний період від повних сходів до господарської стиглості становить 72-117 днів. Урожайність 38,5-79,0 т / га. Маса товарного коренеплоду 200-468 г. Товарність висока - 94-97%. Кольцеватості дуже слабо виражена. М'якоть темно-червона з бордовим відтінком. Лежкість коренеплодів при зимовому зберіганні хороша (83-95%). Сорт малоцветушний, среднеустойчив до поразки церкоспорозом. Призначений для вживання в свіжому вигляді і для використання в консервній промисловості.

Гаспадиня - перший белоукраінскій середньостиглий односемянний сорт. Урожайність понад 60 т / га. Маса товарного коренеплоду 220-420 г, товарність 84%.