Чи знаєте ви простий спосіб поділу листя капусти для приготування голубців відповіді експертів
ДОБРИДЕНЬ! Я роблю ТАК: розрізати качан капусти ВПОПЕРЕК (качан ВНИЗУ), ДО ЧОГО, ЯКЩО Качанчики НЕБОЛЬШОЙ, нижня частина роблю МЕНШЕ ВЕРХНЬОЇ. ПОТІМ З ВЕРХНЬОЇ ЧАСТИНИ стол.ложку ВИБИРАЮ ЦЕНТРАЛЬНУ ЧАСТИНА капусти .ОСТАЛЬНОЕ розбирають на листи. Кладемо в СИТО НАД киплячою водою або проварюють .При цьому ІНШОГО ВИКОРИСТОВУЄТЬСЯ ТІЛЬКИ то.что ПРИЗНАЧЕНИЙ ДЛЯ голубці. З нижній частині І ОБРАНОЇ серединка В ІНШИЙ ДЕНЬ роблю САЛАТИ ЧИ тушу з морквою, цибулею І ЗЕЛЕНЬЮ- ДЛЯ ПИРОГА. АБО -.С М'ЯСОМ.
Спасибі, дуже практичне ставлення до капусти, можна сказати, безвідходне виробництво!
Голубці люблю, але немає бажання і часу розбирати ту саму капусту ... Тому роблю «ліниві голубці», всі інгредієнти дрібно рубаються, змішуються, формується колобок, на сковорідку і в духовку.
Один раз мені довелося пригоститися голубцями з ревенем ... замість капустяного листя ... ммммм ... було дуже смачно і небично, ревінь надав страві кислинку, незабутній смак ...
Ірина, спасибі за підказку у використанні листя ревеню. Зростає у мене тільки другий рік, влітку робила варення, а потім листя росли безгосподарно, а можна було застосувати для голубців. Обов'язково буду застосовувати Ваша порада. Ось він який він потужний.
я зазвичай якщо крукная капуста беру верхні листки знімаю кілька щоб капуста зменшилася і влізла в каструлю, а далі по стандарту варіння і знімаємо листя ... а ті які я попередньо знімала листочки капусти, я їх на свіженький салат з морквою і яблуком зеленим, додати трохи лимонного соку і масло соняшникове з солью.салатік супер і капуста на голубці готова)
Елеонора, спасибі! Правильно робите, нічого не повинно пропадати, тим більше такого корисного і смачного. ))))
Щоб не варити капусту, я кладу її в мікрохвильовку. Вона там відмінно варили і її можна розібрати на листя. Капуста проваривается наскрізь, всі листи рівномірно.
Теж дуже довго боялася голубці готувати через варіння капусти - не виходило ніяк акуратно відварити качан. Останнім часом пристосувалася робити в мікрохвильовці - вже багато про цей спосіб говорили. Качан вирізаю, ставлю качан в мікрохвильовку хвилин на 5-7, потім знімаю верхні листки до тих пір, поки подаються. Якщо всередині ще жорсткі листя, процедуру повторюю. Спосіб дуже подобається - цілком безпечний, ні тобі киплячих бризок, ні метушні з діставання-опусканням капусти в воду.
Вероніка, спасибі! З усіх випробуваних варіантів, найпростішим виявився саме Ваш спосіб. Насправді немає проблем з кип'ятінням, просто дати час на охолодження качана і листя легко відділяються, що не розриваючись.
Наступного разу і я спробую так зробити))
Моя бабуся на Західній Україні робила так, правда з молодою капустки, і невеликі качанчик вибирала, середні. Просто ставила великий бак води, туди качан. У міру прогрівання води, капустяне листя відділяла ножем від качана, акуратно вирізуючи її з капусти. І листя цілі, не пошкоджені, і качан акуратно видалена. Спосіб швидкий досить-таки. Я іноді, коли домашні просять голубці, роблю саме так. Як на мене - дуже зручно, листя не рвуться.
Ольга, спасибі! Цей метод вже пропонувався. Напружує кип'ятіння і розміри качана бувають більше розміру каструлі. А бака, на жаль, немає ...
Нема за що, Зульфіра))) Іноді в мікрохвильовку НЕ пролазить качанчик))) А я вирішила взагалі перейти на виноградне листя, замість капустяних)))
Марина, спасибо за ответ! Про виноградне листя тут вже писали, блюдо називається долма. А ось про китайську капусту чую вперше. Вона дуже ніжна, її розбирати одне задоволення))), а чи не розвалиться вона в процесі приготування, я зазвичай голубці тримаю в духовці хвилин 40, за цей час від китайської капусти може залишитися один спогад)))) Або я не права.
А спробуйте з квашеної капусти! На балканах такі голубці називаються «Сарма». З квашеної капусти листя самі знімаються))) Я часто такі готую, тільки листя промити (якщо дуже кислі) і гасити такі голубці потрібно трохи довше, ніж звичайні. А якщо в каструлю покласти і кісточку, провяленную над димом, то смак буде незрівнянний!
Світлана, як смачно Ви розповіли про цю страву з кісточкою та з димком. М-м-м-м-м, смакота!)))))) Ніколи не чула про голубці в листі з квашеної капусти. На жаль, капусту качанами ми не квасимо, тільки самим звичайним і звичним способом ... Дуже цікаво було дізнатися про голубці в новій інтерпретації «сарма». Величезне спасибі, якщо вдасться роздобути качан квашеної капусти, неодмінно спробую приготувати це балканське блюдо. З повагою ставлюся до національної кухні, вважаю, що ці страви дуже смачні, вони розкривають не тільки смакові переваги, але і розповідають багато цікавого про сам народ.
Просто і швидко розділити капусту на листя для голубців: загорніть качан, можна попередньо вирізати качан, в кілька шарів харчової плівки, покладіть в мікрохвильовку хвилин на 12-14 ... і все вийде)))
Я буру зрізаю низ (не багато), там де кріпляться листя, щоб вони в принципі відділялися. в те місце встромляють вилку і кладу цей качан в киплячу каструлю виделкою, природно, вгору. в міру приварювання лист стає м'якше і інший виделкою я відділяю його від качана і виймаю з каструлі і так дощенту. дуже удобно.все листя цілі.
- CvetochnayaMasterskaya (Квіткова Майстерня)