Чи всі ми знаємо про сіль, науково-популярний портал - щось
(Голосів 1, середнє: 5,00 з 5)
Протягом довгих століть сіль була цінним товаром. Через солі влаштовували війни, утворювалися і руйнувалися держави. В кінці ери Римської Імперії і на протязі всіх Середніх століть сіль була цінним товаром, який перевозився по «сольовий дорогах» в центр німецьких племен. Міста, держави і князівства, через які проходив «сольовий шлях» обкладали торговців величезними податками за провезення солі через їх територію. Це поклало початок війнам, і навіть стало причиною основи деяких міст, наприклад, Мюнхена в 1158 році.
Ніхто не буде сперечатися, що сіль - це предмет першої необхідності.
У людському тілі її 300 р
Кожен день цей запас витрачається, і кожен день він повинен поповнюватися.
Завдяки цій кислоті їжа перетравлюється, а мікроби гинуть. Крім того, сіль рятує нас від зневоднення, утримуючи в організмі вологу.
Зараз сіль загальнодоступна і ми її не цінуємо, але так було не завжди. У минулі часи через солі спалахували справжні війни, нею платили податки, а роздачею солі гасили селянські бунти.
У Китаї з солі навіть робили гроші. Для цього варили розсіл до густоти, поки він не приймав вид тесту. Потім ліпили з цього «тесту» пиріжки, ставили на них клеймо імператора і висушували.
Сіль дуже сильно позначилася на різних мовах. Найбільший вплив відбулося в мовах, що взаємодіють з романськими і грецькими цивілізаціями, поки сіль була в ціні.
Римським солдатам видавали дозвіл на покупку солі (на латині: sal), salarium argentum. від якого сталося англійське слово salary (заробітна плата). Римляни також вважали за краще солити зелень, в результаті чого латинське слово, що означає сіль, увійшло до складу нового слова salad (салат). На варварської латини salata позначало «солоний».
У країнах, де не було покладів солі, її добували якимось вигадливим способом. Наприклад, Миклухо-Маклай писав, що папуаси збирали шматки дерева, довго пролежали в морській воді, спалювали їх і їли солону золу.
Сіль видобувають двома шляхами: видобутком корисних копалин і випаровуванням морської води.
Хімічний склад різних типів солі однаковий - 99% хлористого натрію - але структура кристалів змінюється сильно. Звичайна їдальня сіль складається з дрібних кранул, кошерна сіль набагато більш нерівній структури, крупніше. Для попкорна використовується сіль, яка легко розчиняється. Кам'яна сіль - великі шматки мінералу, хлористого натрію. Різниця в формі і структурі дозволяє домогтися різного смаку і корисна для різних страв. Швидкість, з якою вона розчиняється, також дуже важлива, і сіль для соління повинна бути дуже дрібною, щоб розчинитися навіть в холодній рідини.
Морська сіль, яку роблять з морської води, також буває різною. Через речовин у воді, у морській солі унікальний смак, який використовується в багатьох кухнях.
КАМ'ЯНА СІЛЬ. Цей вид є, напевно, найпопулярнішим і масовим. Тверді поклади солі знаходяться в багатьох регіонах світу, де вони залягають на глибині від декількох сотень до понад тисячу метрів. Спеціальні комбайни рубають під землею сіль і вона по транспортерів подається на поверхню землі.
Садочної СОТ Ь утворюється при природному випаровуванні солі в водоймах. З уроків географії все пам'ятають знамениті соляні озера в Астраханській області Ельтон і Баскунчак.
Спеціальні комбайни (харвестери) знімають шар солі на висохлих озерах і по транспортеру направляють на подрібнення, промивання, сушіння і подальшу переробку. У садочної солі міститься більше домішок (глина, пісок), а масова частка натрію хлориду може бути 95-96% (через це вона часто має сіруватий вид).
ВАКУУМНО-ВИПАРОЧНАЯ СІЛЬ. Там, де сіль залягає дуже глибоко, її добувають методом розчинення. У шар солі поміщають трубу і під високим тиском закачують в неї прісну воду, яка розчиняє сіль, утворюючи в поклади порожнини. Потім концентрований розсіл піднімають по трубах на поверхню, де її обробляють і упарюють під вакуумом в чанах до отримання високоочищеного продукту.
Іноді піднятий на поверхню розсіл випарюють під сонцем у відкритих ємностях. Сіль в покладах часто буває дуже чистою і вимагає лише незначної додаткової очистки.
Випарочная сіль є найдорожчою і разом з тим найбільш хімічно чистої і якісної. У нашій країні вона продається під маркою «Екстра».
Виварочна також багата натрієм. Тому господині варто звертати увагу, яку сіль вона використовує, і звідси розраховувати її кількість.
Оскільки сіль - це продукт, який ми їмо кожен день приблизно в однакових кількостях, її все частіше використовують як носій мікроелементів. Збагачують сіль в основному йодом і фтором.
Наприклад, 60% солі, що продається в Німеччині, і 80% солі, що продається в Швейцарії, збагачені фтором. Така сіль служить для профілактики зубних захворювань. Погодьтеся, що ефект від зубної пасти набагато менше, її дія місцеве і дуже короткочасне.
У країнах, де спостерігається йододефіцит, випускають сіль, збагачену йодом. У нашому організмі така сіль швидко розпадається і звільняє йод, який необхідний щитовидній залозі для синтезу тиреоїдних гормонів. Вживання такої солі в кількості 5-6 г на добу повністю задовольняє потребу організму в йоді.
На сьогоднішній день проблема йододефіциту стоїть дуже гостро. Перш за все, через величезної кількості людей, яких вона зачіпає, і можливих наслідків для людини і суспільства. ВУкаіни, наприклад, йододефіциту схильні 98 млн. Чоловік, серед яких більше половини - діти, підлітки і вагітні жінки.
Брак йоду в раціоні призводить до незворотних змін нервової системи. Через ураження ЦНС у дітей в районах зі зниженим споживанням йоду розвивається розумова відсталість - одне з найважчих проявів йододефіциту.
Сіль - наша основна приправа, і вона необхідна людині, оскільки її природне кількість у воді і продуктах харчування недостатньо для нашого організму.
Не забувайте, що потреби людини в повареної солі залежать від енерговитрат, кліматичних умов та ін. При посиленому фізичному навантаженні людина втрачає до 20 грамів солі в день, тому в умовах помірного клімату споживання солі становить 10-15 грамів на добу.
Врахуйте, що недостатність або відсутність солі погіршує смакові властивості харчових продуктів. Якщо людина тривалий час не отримує кухонної солі, це може викликати запаморочення, непритомність, слабкість та інші хворобливі явища. Не менш шкідливий і надлишок солі.
Слідкуйте, щоб смак солі був чисто солоним без стороннього присмаку, без запаху. Колір солі (екстра) - чисто білий. Для інших сортів допускаються відтінки: сірий, жовтуватий і рожевий. Помітних на око забруднень бути не повинно.
Зберігайте сіль в сухому місці при відносно високій вологості. При більш низькій вологості вона віддає вологу в зовнішнє середовище, тобто висихає, а при більш високій - зволожується. Сіль здатна злежуватися, втрачає сипкість, причому дрібна сіль - сильніше, велика - слабше. Сира сіль слеживается сильніше, ніж суха.
* Артемівське родовище - найбільше в Європі. [1] Видобуток в шахті ДПО «Артемсіль».
* Баскунчакская родовище, видобуток з озера ВАТ «Бассоль». Для вивозу солі була побудована Баскунчакская залізниця
* Ілецьк родовище, видобуток в шахті ВАТ «Ілецксоль»
* Одеські лимани (видобуток проводилася з 1774 по 1931)
* Ельтонского родовище Ельтон
* Звичайна харчова сіль може служити сильною отрутою. З одного боку, без солі неможливо жити, з іншого боку, доза в 10 разів перевищує звичайну, є смертельною. Летальна доза становить 3000 мг на 1 кілограм маси тіла. Іншими словами, для людини вагою 80 кг необхідно використовувати чверть кілограмової пачки.
* У країнах з холодним кліматом необхідна організму щоденна норма значно нижче, ніж в країнах з жарким кліматом, виною тому різна пітливість. Середня щоденна норма споживання для дорослої людини: 3-5 грамів солі в холодних країнах і до 20 грамів в жарких.
* У магазинах сіль полягає до 97% з NaCl. інша частка припадає на різні домішки. Найчастіше додають йодати і карбонати, в останні роки все частіше додають фториди. Для профілактики зубних захворювань вживають сіль з фторидом. З 50-х років додавати фторид в сіль стали в Швейцарії, і завдяки позитивним результатам в боротьбі з карієсом в 80-х роках фторид стали додавати в сіль у Франції і в Німеччині. До 60% продаваної солі в Німеччині і до 80% в Швейцарії - це сіль з фторидами.
* Систематичний прийом надмірної в порівнянні з фізіологічною нормою кількості солі призводить до підвищення артеріального тиску. Надмірне споживання солі викликає хвороби серця і нирок.
* ВУкаіни в XVII столітті стався Соляний бунт, викликаний непомірно високими цінами на сіль.