Чи варто доїдати стару картоплю або купувати свіжий урожай

Небезпеки для організму

Головна небезпека коренеплоду в тому, що з часом в ньому накопичується отруйна речовина - глікоалкалоїд соланін. Його багато в зелених плодах картоплі, в бадиллі, а також в бульбах, які позеленіли від перебування на сонці, сильно проросли або підгнили.

Соланін - дуже небезпечна отрута, але під час варіння він розчиняється в воді і переходить з коренеплодів в відвар. Тому стару картоплю краще очистити, нарізати невеликими шматочками і зварити. Після цього воду злити, а картопля спокійно вживати в їжу.

Чистіть картопля, зрізуючи товстим шаром пошкоджені місця. В мундирі варити бульби не рекомендується, як і запікати або смажити без чистки.

Те ж стосується і позеленіли бульб, їх потрібно ретельно очищати від зелених місць або взагалі не вживати. Зберігати картоплю в темному місці. Іноді стару картоплю набуває такий вигляд і смак, що його краще викинути, не можна його і згодовувати домашнім тваринам - загрожує отруєнням.

Свіжий урожай

Молода картопля першого врожаю зазвичай дрібна, називають її «горохом». Крохмалю в ній менше, ніж в старій, але вона сильніша насичена биофлавоноидами, які зміцнюють стінки кровоносних судин, а головне - вітаміном С, а також з групи В і РР. І чим молодші бульба, тим більше він містить мікроелементів, особливо магнію, кальцію, цинку, заліза. Але її головна небезпека - нітрати і хімікати, які використовуються для обробки від шкідників, спори грибів на бульбах. Знизити небезпеку отруєння хімікатами допоможе гарне промивання бульб і замочування на годину-дві в чистій воді так, щоб вона їх повністю покривала.

ВУкаіни є регіони, де весна починається рано і картопля висаджують в кінці зими. Деяким сортам досить 40-60 днів для дозрівання.

Зараз в магазинах у продажу з'явилася молода картопля за порівняно невисокою ціною, але найчастіше це чисто відмиті бульби. Полежавши трохи вдома, вони починають давати паростки, чого молода картопля робити не повинна. У неї відсутня характерна лушпиння замість шкурки. На смак така картопля буде, швидше за все, солодкуватий, що говорить про те, що за зиму вона була подморожена.

• Найкраще місце для молодої картоплі - в холодильнику, так як при невисоких температурах неможливо перетворення нітратів в більш отруйні речовини - нітрити.

• Бульби молодого картоплі повинні бути твердими, рівними, однорідно пофарбованими. Зелені боки означають, що продукт зберігався на світлі і накопичив соланін.

• Ніколи не пропускайте бульби з зеленими цятками і «очками», ретельно їх вирізуйте, адже саме так проявляє свою присутність канцерогенна речовина соланін.

• Молода картопля треба кидати в киплячу воду і варити на помірному вогні, із закритою кришкою, в невеликій кількості води - це збереже вітамін С.