Чи шкідливо пити молоко з великими термінами придатності

Печериці під «шубою»

Пікантне овочеве рагу

Пюре з овочів

Грінки зі сметаною і помідорами

Паста з червоною рибою і маслинами

Фрукти і бісквіт в вершковому желе

Псевдо-Наполеон

Яйця-пашот на швидку руку

Класичні ванільні капкейкі

Напевно кожен з вас, дивлячись на полиці з молочними продуктами в магазинах, задавався питаннями:

- Що ж таке кладуть в молоко, що воно може стояти при кімнатній температурі 6 місяців і не псується? - Що означають написи «відновлене», «нормалізоване», «пастеризоване», «ультрапастеризоване»? - Які користь / шкоду від такого молока?

Сьогодні ми це з'ясуємо. Перш за все зупинимося на тому, що молоко може бути цілісним і відновленим.

Незбиране молоко отримують безпосередньо від корови.

Відновлене молоко отримують із сухого молока, додаючи в нього воду в необхідних пропорціях, відновлюючи його, таким чином, до звичайного на вигляд молока. За смаковими якостями таке молоко трохи поступається цілісного: порошкове, все-таки. Однак метод виробництва молока відновленням широко застосовується в тих місцях, куди утруднена доставка цільного молока і молочне виробництво не розвинене.

Тепер проведемо невеличкий екскурс на молочне виробництво, де обробка вихідної сировини розділена на етапи. Спрощено, можна виділити наступні етапи виробництва незбираного молока:

• очищення від домішок;
• нормалізація;
• гомогенезація;
• пастеризація, стерлізація або ультрапастеризація;
• упаковка.

нормалізоване

Гомогенезірованное

Гомозенезація необхідна для молока з жирністю 3,5% - 6%, для запобігання розшаровування молока на жир зверху і молоко знизу. При гомогенезаціі молоко перемішують спеціальним чином: прокачують при температурі близько 60 ° С і тиску 12,5 - 15 Мпа, отримуючи, таким чином, мелкодісперстних, однорідну масу.

Пастеризоване, ультрапастеризоване і стерлізованное

Далі в молоці потрібно придушити патогенні мікроорганізми, цвілі і суперечки. Нікому ж не хочеться підхопити кишкову паличку? На виробництві знищення мікроорганізмів виробляють кількома методами:

Пастеризація - процес одноразового нагрівання молока до 60 ° C протягом 60 хвилин або при температурі 70 - 80 ° C протягом 30 хв. Залежно від організації технологічного процесу, на кожному підприємстві своя схема і режим пастеризації. Іноді молоко може витримуватися кілька секунд - хвилин. Термін зберігання пастеризованого молока в звичайній упаковці становить 36 годин з моменту виготовлення при температурі не вище 8 ° C ..

Ультрапастеризація - процес термічної обробки молока з метою знищити патогенні мікроорганізми і продовжити термін його придатності. При ультрапастеризації молоко нагрівають до температури 135 - 150 ° C і відразу ж охолоджують до 4 - 5 ° C. Термін зберігання такого молока в звичайній упаковці становить 6 тижнів.

Стерлізація - повне звільнення молока від всіх видів мікроорганізмів. знаходяться на поверхнях, обладнанні, в самому харчовому продукті. Таке молоко витримує тривалі терміни зберігання і транспортування навіть без охолодження. Стерлізуют молоко при температурі 115 - 145 ° С, в один або два прийоми, по кілька секунд на прийом. У стерилизованном молоці випадає 36 - 45% мелкодіс-палої частини казеїну. Відбувається раз-рушення вітамінів: А (до 35%), В (до 25%) В2 (до 5%), В6 (до 25%). Вітамін C руйнується до 60%. Термін зберігання стерлізованного молока в звичайній упаковці становить до 2-х місяців з моменту виготовлення при температурі від 1 до 20 ° С.

Упаковка і реалізація

Сучасна упаковка, дозволяє ще більше збільшити термін зберігання молока. Наприклад, ультрапастеризоване молоко в асептичній упаковці Tetra Pak зберігається 6 місяців при температурі від 1 до 25 ° С.

Готове молоко проходить на підприємстві строгий мікробіологічний контроль, після чого відправляється на прилавки магазинів.

Як бачите, ніякі шкідливі речовини в молоко при його виробництві не додають, а написи на коробках вказують, яким методом продукт був приведений до необхідної жирності і яким методом в ньому була знищена патогенна і небезпечна для здоров'я людини мікрофлора. Інша справа, що кількість вітамінів при виробничій обробці і тривалому зберіганні скорочується, але це вже зовсім інша історія.

Смачного вам нормалізованого і пастеризованого молочка, друзі =)