Чи правда, що причина похмілля - змішування напоїв bbc російська служба
Багато хто впевнений, що змішування вина, пива і міцних спиртних напоїв під час застілля викликає в підсумку сильне похмілля. Чи так це? Вивчимо факти.
Відома в англомовному світі приказка застерігає від змішування вина з пивом в один і той же вечір: "або виноград, або зерно". Нерідко доводиться чути розповіді тих, хто, прокинувшись уранці в поганому самопочутті, з болісною спрагою і розколюється головою, вважають причиною свого похмілля саме необачно змішані напої.
Крім того, є теорії, в якому порядку можна змішувати спиртне. Наприклад: "Пиво після вина - і паморочиться голова ... Пиво перед вином - і ти огірком". Або навпаки? Після кількох келихів вже не згадаєш. До того ж справедливість цих теорій під великим сумнівом. Чи є якісь реальні свідчення того, що прийом пива після вина (або навпаки) робить похмілля більш жорстоким?
Виходячи з наявних даних, можна стверджувати, що похмілля виникає в результаті змішування напоїв
Багато хто говорить, що у них не буває похмілля, і ніхто не може науково пояснити, чому. Під час дослідження, учасниками якого стали молоді данці, що знаходилися у відпустці, майже третина з тих, хто випив як мінімум 12 порцій алкогольних напоїв (приблизно чотири півлітрових пляшки пива або чотири склянки вина по 250 мілілітрів), якимось чином уникли похмілля.
Змішування напоїв не завжди тягне за собою збільшення загального обсягу спожитого алкоголю, але з коктейлями відбувається саме так. Змішуючи три або чотири порції міцного спиртного з іншими інгредієнтами, можна на ранок отримати важку голову і "сушняк" просто в результаті того, що ви більше випили в загальному обсязі.
Крім етанолу, що призводить до інтоксикації, іншими важливими інгредієнтами, що впливають на ступінь похмілля, є так звані конгенерів, біологічно активні компоненти. Це речовини, що виникають в результаті ферментації, такі як ацетон, ацетальдегід, сивушні масла і - найвідоміші - таніни, які надають колір і характерний терпкий смак більш темним напоям. Наприклад, в бурбоні (сорт віскі) міститься в 37 разів більше конгенерів, ніж в горілці.
Студенти, які пили бурбон, оцінювали своє похмілля як більш важкий. Але при цьому завдання на швидкість реакції вони виконували з тим же успіхом, що й інша група.
Щоб розібратися, як ці речовини впливають на ступінь похмілля, американські дослідники залучили студентів університету. які регулярно прикладалися до чарки, але не мали проблем з алкоголем. Вечорами їм давали або бурбон з колою, або горілку з колою, або плацебо, що складається з коли з тоніком, з додаванням кількох крапель бурбона або горілки для додання напою смаку, що нагадує справжній алкогольний коктейль.
Вони випивали від трьох до шести порцій, домагаючись концентрації 0,11 г алкоголю на 100 мілілітрів повітря, що видихається. Таким чином, рівень вмісту алкоголю, допустимий при водінні, був перевищений у випробовуваних в 2-5 разів (в залежності від законів тієї чи іншої країни).
Після цього вони проводили ніч в клініці, в 7 ранку їх будили на сніданок, за яким слід було проходження ряду тестів. За це вони отримували досить щедру винагороду, 450 доларів США. Дослідники виявили, що студенти, які пили бурбон, оцінювали своє похмілля як більш важкий. При цьому цікаво, що завдання на швидкість реакції вони виконували з тим же успіхом, що й інша група.
Так звані прозорі напої, такі як білий ром, горілка і джин, ймовірно, викликають похмілля рідше і меншою інтенсивності, так як рівень конгенерів в них менше. Можливо, ті, хто змішує свої напої, частіше вибирають темні, що містять більше подібних речовин, просто в силу їх більш широку поширеність.
Але, знову ж таки, не саме змішування є причиною проблеми.
Правовласник ілюстрації Thinkstock Image caption Вчені поки не довели, що пиво не можна змішувати з вином
Схоже, жоден вчений не провів по-справжньому вивірене дослідження, в ході якого людям було б запропоновано пити пиво перед вином і вино перед пивом. Але, можливо, справа не в "винограді або зерні", а в тому, як фортеця цих напоїв впливає на наш розум.
Пиво має приблизно третину фортеці вина. Тому, якщо почати з пива, ступінь інтоксикації організму буде менше, ніж якщо почати з більш міцного напою. Але коли хтось починає з вина або міцного алкоголю, його розум в подальшому буде менш критичний до прийому більшої кількості спиртного.
Очевидно, що люди неадекватно оцінюють ступінь свого сп'яніння. Спочатку вони переоцінюють рівень алкоголю в крові, але після кількох чарок починають недооцінювати його.
Тому, виходячи з наявних даних, можна стверджувати, що похмілля виникає в результаті змішування напоїв. Швидше, його причиною можуть бути містяться в алкоголі конгенерів і ... надмірність пиятик.
Погана новина для любителів спиртного полягає в тому, що жоден з цих рецептів не працює.