Чи можна на око визначити кількість пестицидів

Кореспондент разом з відомим садівником Андрієм Тумановим вирушили по ринках вчитися відрізняти - на око! - напхані нітратами і пестицидами овочі і фрукти.

У розпал спекотного літа, коли вже з'явилися перші кавуни та дині, стало актуальним питання: а чи не напихають чи нас хитромудрі торговці під виглядом красивих, стиглих плодів отруйними нітратами і пестицидами? І ось, взявши одну на двох кошик, ми висунулися вранці в овочеві ряди.

МОРКВИНА-качок РОЗМІРОМ З КАБАЧОК

- Давай спочатку розберемося з нітратами, - запропонував Туманов. - Якщо хтось не в курсі: це не отрута, а будматеріал для рослин. Азот. Без нього ніяк! Побачите напис на зразок «яблуко без нітратів» - повна брехня. Скільки нітратів у різних овочах і в чому їх шкода для людини. Однак в будь-якому випадку зайвий нітрат в овочі - як зайвий жир на людині.

- Бачиш цю морквину? - Туманов вказав на величезні помаранчеві «дулі» сантиметрів сорок, що красуються на тлі більш дрібних побратимів. - Її явно перегодували. Значить, нітратів більше норми.

- Неправда! - обурилася тітка-продавець. - Морквина з приватного господарства. Там все натуральне.

- Немає ніякої різниці, натуральними азотними добривами пригощали цього переростка чи ні, - пояснив Туманов. - Якщо на своєму городі турботлива бабуся буде, як внучат, з надлишком годувати рослини самим що ні на є натуральним гноєм, результат буде той же. Нітратні овочі!

ВИСНОВОК № 1. Не купуйте занадто великі плоди моркви, буряка, кабачків, цибулі, капусти, огірків. Також накопичують зайві нітрати тріснуті, пошкоджені овочі. У два рази більше їх в тепличних плодах - в порівнянні з ґрунтовими.

ТОВАРИЩИ, не дряпається КАРТОПЛЮ

- Багато нітратів може бути в зелені, - продовжує мій попутник. - Їх можна визначити і за інтенсивною забарвленням листя. Не купуй траву із занадто яскравими, соковитими, можна сказати, «жирними» листям. Ну і розмір листочків, звичайно, не повинен бути гігантським.

- А ось картоплю знавці радили нігтем протикати, - підводжу я Туманова до розвалу з бульбами. - Якщо, мовляв, у відповідь хрусне, то хороша. Якщо безшумно ніготь увійде, то картопля вся з себе нітратна-отруйна.

- Не треба нікого дряпати, - зупиняє Туманов. - Нігтями і очима нітрати в картоплі не визначиш. Але! З усіх овочів, в тому числі з картоплі, НІТРАТИ ЛЕГКО МОЖНА Забрати: досить відварювати протягом 15 хвилин. А ось на що треба дивитися обов'язково, так це щоб у картоплі не було зелених плям. Це соланін, він отруйний. Якщо приготувати і з'їсти кілька таких, можна дійсно серйозно отруїтися. Зелену частину вирізати безглуздо, треба викидати весь бульба.

ВИСНОВОК № 2. Робити висновки за розмірами томатів, картоплі, тикати їх пальцем і дряпати марно. Якщо помідори недозріла, ароматна, то і на смак буде хороша. І «хімії» в ній - мінімум.

БАЛЛАДА про гірку огірки

- Ще одна поширена помилка - визначати якість огірка за кольором шкірки і пухирцями, - просвіщає Туманов. - Це просто сортові особливості.

- А чому гірчать - теж якийсь отрута?

- Ні! Якщо огірочок гірчить, значить, у нього був. стрес, - дивує Туманов. - Або занадто жарко було, або холодно, мало поливали. Гіркість надає особлива речовина - кукурбітацин. Він НЕ ОТРУЙНИЙ. Мало того, японські вчені всерйоз підозрюють, що кукурбітацин знижує ймовірність раку. Але ти напиши: дослідження ще тільки йдуть. Однак факт: Японія вже замовила агрономам серію саме гірких огірків.

ВИСНОВОК № 3. Гіркі огірки - неотруйні. А самі «чисті» огірки, виявляється, солоні і малосольні. Всі шкідливі речовини йдуть в розсіл. Те ж з капустою.

ДОПОМОЖУТЬ ЧИ ОСИ вистежити пестициди

- З пестицидами складніше, - міркує Туманов. - Це різні хімікати, якими обробляють рослини: від грибів, комах, кліщів, бур'янів. Їх дуже багато. І частинки отрути, що залишаються на листках, стеблах, плодах, на око визначити НЕМОЖЛИВО!

- А я знаю спосіб, у всякому разі для фруктів! Якщо навколо них літають оси-мухи, то вони цілком екологічні.

- Оси та інші комахи реагують тільки на ту «хімію», що призначена саме проти них, - пояснює Туманов. - Навіть на червивому яблуці можуть бути пестициди - якщо фрукт обприскали після того, як черв'як у нього «вгризся».

Важливий момент: через якийсь час (для кожного пестициду свій проміжок) хімікати вивітрюються - зникають. У магазинах за дотриманням потрібної «паузи» стежать.

Але якщо ви купуєте їх на вулиці або з розвалив, то ризик залишається. Так, на кожному міському ринку обов'язково є спеціальна лабораторія. АЛЕ! По-перше, вони перевіряють 1 - 2 огірочка з величезної партії. А по-друге, лабораторії ці, м'яко кажучи. частина ринкового механізму.

- Є у мене знайомий доктор, який працює в такий лабораторії, - задумується Туманов. - Вже не знаю чому, але він на своєму ж ринку овочі ніколи не купує. І я не вірю, що це примха!

ВИСНОВОК № 4. Літаючі навколо ягід і фруктів комахи - вельми умовна ознака екологічності. Ризик купити овочі з пестицидами на ринку або у приватника куди вище, ніж в магазині.

І ОСТАННЄ: кавуни І дині ПЕРЕВІРЯЙТЕ. ПО КАЛЕНДАРЕМ

- Нітрати - це не та отрута, якою можна відправити на той світ тещу, - робить висновок Туманов. - Навіть якщо з'їсть кіло сирого буряка або зелені - буде невелике отруєння. Інша справа - кавуни та дині: їх ми всі їмо, як то кажуть, від пуза!

Ранні баштанні - це спеціальні сорти, завдання яких - максимально швидко вирости. Про смак виробники думають в останню чергу. Для скоростиглості можуть перегодувати азотними добривами. І навіть якщо доза нітратів не надто перевищена, навернув відразу пару кіло, можна відчути себе погано.

- Зараз існує досить жорсткий контроль за хімікатами, - вважає голова правління Міжнародної конфедерації товариств споживачів Дмитро Янін. - Велика частина Європи їсть ті ж помідори і редис, що й ми з вами. У нас інша проблема: ми занадто мало їмо різних плодів! У продовольчому мінімумі у нас норма - пів-яблука в день. Це ж ганьба! Так що головна порада: їжте більше овочів і фруктів, особливо зараз, в сезон. Якщо ж яблуко або огірок вам здалися підозрілими, занадто дешевими - просто зніміть з них шкірку. І ви на 90 відсотків зменшите ризик отруєння чим-небудь ненатуральним.

ПЕСТИЦИДИ У ФАКТАХ

* ДДТ (не плутати з популярною рок-групою) теж колись використовували для обприскування рослин. Більше того: за його відкриття дали Нобелівську премію! А потім з'ясувалося: страшніше отрути немає. І його заборонили використовувати в сільському господарстві.

* За останні роки взагалі заборонили дуже багато отрутохімікатів. У тому числі тому, що з'ясували: деякі з них сприяють накопиченню токсичних металів в організмі і розвитку раку. Так що більшість коштів, якими обприскували овочі 20 - 30 років тому, зараз під забороною. Однак знаходяться умільці (особливо серед невеликих виробників), що знаходять «старі запаси» і таки обприскують ними поля.