Чи можна їсти суші і сашимі влітку думку експерта

За останній рік вУкаіни в кілька разів збільшилася кількість забракованої риби і продуктів, що виробляються з неї. І в цілому ситуація з рибою (сирої чи ні - не важливо) вУкаіни в останні роки стає все гірше і гірше. В ході своїх експертиз «Росконтроль» також стикався з тим, що багато хто з перевірених зразків риби і морепродуктів виявилися настільки низької якості, що були внесені в чорний список.

І, звичайно ж, настільки сумна стан справ у рибній галузі в цілому - позначається і на такому популярному продукті, як суші, і інші страви японської кухні.

Суші: ризик заразитися паразитами і не тільки

Дві головні небезпеки, які загрожують тим, хто вживає неякісні або несвіжі страви з сирої риби:

• Гострі кишкові інфекції та харчові отруєння - від найлегших форм до важких, які можуть загрожувати не лише здоров'ю, а й життю!

З року в рік вУкаіни збільшується захворюваність на гострі кишкові інфекції, частина з яких безпосередньо пов'язана з неякісною продукцією з риби.

Причому влітку (і це не дивно) завжди відзначається сезонний сплеск таких захворювань: температура повітря вище - небезпека отруєння більше. Адже для розмноження мікробів, небезпечних для людини, найбільш сприятливі температури, близькі до температури тіла людини.

Це означає, що вживаючи рибу в сирому вигляді, ми ризикуємо в 1 випадку з 63!

На жаль, майже всі види риби можуть стати для людини джерелом зараження тими чи іншими паразитами. Найбільш небезпечна прісноводна риба, вживання якої в сирому вигляді може стати причиною небезпечних захворювань, таких як, наприклад, опісторхоз, що викликається одним з печінкових сосальщиков. Їм можна заразитися, вживаючи сиру або недостатньо термічно оброблену рибу з сімейства коропових.

Популярна в японській кухні риба із сімейства лососевих може стати джерелом діфіллобортріоза (зараження широким лентецом), а також нанофиетоза і анізакідоз. Морська риба трохи менш небезпечна, але і вона загрожує глистовими инвазиями, що викликаються плоскими, круглими і стрічковими хробаками.

Тим більше, що багато несумлінні продавці суші вдаються до фальсифікацій: видають річкову рибу - за морську, піддаючи своїх клієнтів ще більшому ризику зараження паразитами.

Як захистити себе від неякісних страв із сирої риби?

• Запам'ятайте: подібна продукція призначена для негайного вживання в їжу і зберіганню не підлягає!

• Якщо ви замовляєте суші на будинок - переконайтеся в тому, що при доставці кур'єр перевозив замовлення в ізотермічному контейнері (тільки так можна забезпечити «холодову ланцюг» і уникнути нагріву, здатного викликати розмноження небезпечних мікробів)!

• Не купуйте і не замовляйте таку їжу в сумнівних закладах. Краще орієнтуватися на довіру до бренду: мережеві кафе зазвичай мають свою внутрішню службу контролю якості і безпеки продукції.

Відстоюйте своє право на інформацію!

На жаль, споживач часто не має змоги спостерігати технологічний процес приготування страв. І не може переконатися в якості риби, використовуваної при виробництві суші. Чи дійсно вона морська і пройшла необхідну обробку холодом (це єдині спосіб, який дозволяє знищити в сирій рибі паразитів і їх личинки).

Тому вибираючи кафе або ресторан, що подає страви японської кухні, віддавайте перевагу тому, який не тільки готовий надати вами максимально повну інформацію, а й дає вам можливість «на око» оцінити безпеку та якість своєї роботи:

• Має охолоджувані прилавки, вітрини та столи (їх зазвичай видно, якщо заглянути в кухню через спеціальне вікно або прилавок).

• У нього достатня площа кухні, видима відвідувачам із залу.

Купівля готових суші в магазині - ще більші ризики!

Під свою відповідальність виробник готових страв має право вказати як завгодно великий термін зберігання своєї продукції.

А це означає, що купуючи готові суші в магазині - ви особливо сильно ризикуєте отримати гостру кишкову інфекцію або харчове отруєння.

І ще один неприємний момент для любителів купувати готові суші: будьте готові до того, що вся така продукція, що реалізується в магазинах, швидше за все, буде містити консерванти.

З рейтингом солоної риби, що пройшла експертизу Росконтроль, можна познайомитися в Каталозі перевірених товарів.