Частини тіла 21 стейк-хаус і м’ясної ресторан в москві

Мода на різні страви і кухні змінюється в Москві щороку, але любов до м'яса не підкоряється цьому правилу: відвідувачі ресторанів, особливо чоловіки, з апетитом наминали стейки десять років тому і продовжують їсти їх сьогодні.

Незважаючи на більш-менш стабільну популярність м'яса, спеціалізованих ресторанів в столиці ніколи не було багато, і знайти той, де ціна стейка виправдана його якістю, завдання важке. Продовжуючи дослідження теми. The Village обійшов всі стейк-хауси і просто ресторани в Москві, де м'ясо займає важливе місце в меню, і склав докладний гід по ним.

Частини тіла: З чого зроблені
стейки в ресторанах

М'ясо Goodman закуповують в США, Австралії іУкаіни, причому яловичина з Алчевської області витримується за технологією сухого визрівання.

Вся яловичина, яку використовують в ресторанах мережі, - зернового відгодівлі. Стейки готують в іспанських хоспері - закритих мангалі. Найпопулярнішим у відвідувачів є «Рибай» з реберної частини, який готується з американської яловичини.

Постійний відвідувач стейк-хауса Goodman

Стейк в Goodman один з кращих в Москві. Мій улюблений - «Філе-міньйон» з соусом Goodman з червоного вина, ягід і меду, який, на мій погляд, смачніше трьох інших: перцевого, грибного і пряного. Високий рівень якості підтверджується кількістю відвідувачів під час бізнес-ланчу: в обідні години в Goodman не проштовхнутися. Що стосується інтер'єру, то він нехай і не відповідає моїм особистим уподобанням, зате схожий на справжні американські стейк-хауси.

Стейк «Рибай»
1 870 рублів

«Філе-міньйон»
1 870 рублів

Стейк «Скёрт»
1 550 рублів

Torro Grill

За словами власників, утримувати ціни на прийнятному рівні дозволяють розумна економія і грамотний менеджмент. Завоювавши популярність в столиці, брутальний стейк-хаус почав експансію в інші городаУкаіни через надання франшизи.

З огляду на те, що меню стейк-хаусів змінюється рідко, Torro Grill регулярно влаштовує дегустації і оновлює винну карту, щоб відвідувачам не було нудно. Одним з нововведень став стейк «Флетайрон», названий в ресторані «Лонг-Айленд». який можна замовити в двох розмірах: 500 або 250 грамів (вага м'яса в сирому вигляді).

Крім стейків, в Torro Grill готують ростбіф, який подають на двох брускетту за невеликі за московськими мірками гроші.

Постійний відвідувач стейк-хауса Torro Grill

У Torro Grill я буваю часто і, як правило, замовляю «Філе-міньйон»: мені подобається, як його тут готують, і ступінь прожарювання така, яка повинна бути. Тут також нерідко бувають різні акції на кшталт двох стейків за ціною одного і дегустації вин. На мій погляд, співвідношення ціни і якості в Torro Grill - одне з найбільш справедливих в Москві.

Стейк «Рибай»
1 290 рублів

«Філе-міньйон»
1 870 рублів

Стейк «Лонг-Айленд»
(500 г / 250 г)
1 480/850 рублів

Beefbar Moscow

Австралійську яловичину Tajima і Wagyu і американську породи Black Angus московський Beefbar, як і його зарубіжні брати, купує у компанії Giraudi.

Всі м'ясні страви готують в спеціальній запатентованій грубці Beefbar (температура всередині печі доходить до 850 градусів) і подають на чавунному посуді Staub. Особливістю приготування стейків в Beefbar Moscow також можна назвати використання спеціально підібраних африканських спецій, якими, всупереч звичаю, м'ясо приправляють до обсмажування на грилі, а не після. До складу суміші входить понад сорок трав, і половини з них вУкаіни не купити. Склад суміші - професійна таємниця працівників ресторану. Суміш надсилають в Beefbar в пакетиках з Монако.

Постійний відвідувач ресторану Beefbar Moscow

Я дуже люблю м'ясо і можу без зайвої скромності сказати, що розбираюся в ньому. У Beefbar Moscow я вперше прийшов чотири роки тому і з тих пір часто повертаюся, тому що так, як м'ясо готують тут, його мало де можуть приготувати. Це мій улюблений м'ясної ресторан в Москві.

З меню, в якому можна знайти найкращі сорти яловичини, я, як правило, вибираю стейк з філе яловичини Tajima, але якщо раптом хочеться різноманітності, замовляю ягнятину - вона теж відмінна.

Стейк «Рибай» з яловичини Black Angus (100 г)
800 рублів

Стейк «Рибай» з яловичини Wagyu
(100 г)
1 100 рублів

Стейк з філе яловичини Tajima (100 г)
2 500 рублів

Пречистенская наб. 13, стр. 1

Beefbar Junior

Відкрився двома роками пізніше свого старшого брата, Beefbar Junior вже зараз змагається з ним у популярності. Це не дивно: при високій якості продуктів ціни тут умовно трохи нижче. У ресторані готують стейки за тією ж технологією, але значно дешевше за рахунок разграммовкі шматків - можна замовити стейк вагою 200, 300 і 400 грамів замість півкілограма.

Кухню другого, більш демократичного спільного проекту «Ресторанного синдикату» і ресторанної групи Beefbar при запуску очолив відомий московський шеф-кухар італієць Карло Греку. Зараз за меню відповідає не менш відомий шеф-кухар Дмитро Зотов, спритно жонглює ще трьома ресторанами «Синдикату» - «Оліветті», «Zoлотой» і «Антрекот».

В цей ресторан закуповують яловичину сортів Kobe і Black Angus в США, а телятину - в Канаді. Як і в Beefbar Moscow, для приготування стейків використовується суміш африканських спецій, а готову страву подають на тій же чавунному посуді Staub.

Друга важлива відмінність цього м'ясного ресторану від Beefbar в тому, що в меню тут є розділ Raw Bar c трьома видами тартара (з яловичини, лосося і тунця), карпаччо з яловичини, устрицями, а також бургери з сендвічами - чізбургер з яловичиною Black Angus, сендвіч з тунцем, такос з пекінської качкою і чикен-рол.

Постійний відвідувач ресторану Beefbar Junior

Я дізнався про Beefbar Junior випадково: стояв якось в страшній пробці на Кутузовському проспекті, і був час подивитися по сторонам. Поспішати було нікуди, тому я припаркувався і пішов поїсти. Ось і ходжу сюди вже другий рік.

Будучи м'ясоїдів зі стажем, причому дуже вимогливим, я ні разу не розчарувався в Beefbar Junior. Тут я завжди замовляю тартар Junior і стейк «Рибай» з яловичини Black Angus, моєї коханої.

Стейк «Шатобріан» з яловичини Kobe (100 г)
1 290 рублів

Стейк «Рибай» з яловичини Black Angus
2 800 рублів

Стейк «Стріплойн» з яловичини Black Angus
1 690 рублів

Кутузовський проспект, д. 2/1

«Талиесин»

Нещодавно відкрився, Аркадія Левіна ( «Ель Гаучо», «Штольня», «Джоведі») з незвичайною назвою «Талиесин» не схоже на стейк-хаус в його традиційному розумінні. На створення інтер'єру власника надихнуло однойменне маєток архітектора Френка Ллойда Райта. Розміри «Талиесина» вражають - основний зал розрахований на 124 людини.

«Талиесин» - не стейк-хаус, а м'ясної ресторан, де стейків в меню всього три види, зате інших м'ясних страв багато. У тому числі є і тельбухи - ж аркое з телячих хвостів і
телячі щічки з картопляним пюре.

Шеф-кухарем нового ресторану став Віктор Осипенко, який працював до цього в «Турандот» і Le Duc.

Яловичину «Талиесин» закуповують в США і Австралії. Кухарі готують на відкритій кухні, що створює ілюзію залученості в процес, якщо сидиш за столиком по сусідству. Готові стейки подають на Таганці з вугіллям, що дозволяє м'ясу дійти вже на столі відвідувача.

У меню, складеному бренд-шефом Костянтином Жбаковим, багато стейків: два «Ріваїв» (з австралійської і американської яловичини), «Флетайрон» (лопатка), «Стріплойн» (поперековий відріз) і «Скёрт» (з діафрагми), названий тут «Мачете», - ф Ірмені власники закладу вважають саме його.

Крім стейків, з м'ясного в меню «Бізона» є каре ягняти, молочна телятина на реберцях, бургер, біфштекс і тушонка з ягняти з чорносливом, розмарином і чебрецем, що хтось принесе в банку.

Beeftro - це е щё один проект ресторанної групи Beefbar, відкритий спільно з власниками ресторанів il Forno і «Лімончіно». Це стейк-хаус нового для столиці зразка - на французький манер, який в майбутньому повинен стати мережею: компанія Beefbar планує відкрити Beeftro. протестувавши на Москві, в декількох містах Європи.

Невеликий, в порівнянні з площею ресторану, кухнею заправляє шеф-кухар Кирило Мякінін, в чому йому допомагають ще три кухарі. Атмосфера французького бістро простежується в Beeftro вже з інтер'єру і переходить далі і на тарілки. Бургери, що готують тут, не схожі на всі інші, що можна знайти в Москві.

Вісім видів стейків готують з американської яловичини Black Angus і подають з одним з десяти видів пюре і соусом на вибір. У процесі приготування використовується спеціально створена суміш спецій, серед компонентів якої є, наприклад, сіль Fleur de sel.

Крім стейків, в Beeftro готують бургери з того ж ангуса, з курки, тунця і з яловичини з фуа-гра. Подають блюдо з картоплею фрі в обсипання з лука і перцю і з фірмовим соусом на вибір. Крім усього цього і обов'язкових майже в будь-якому московському ресторані супів, салатів і закусок, в меню є лобстер на грилі, гострий курча і тунець з пюре васабі.

«Антрекот»

«Антрекот» - один з останніх проектів Кирила Гусєва, глави «Ресторанного синдикату». Ресторан знаходиться в будівлі готелю «Метрополь», і його інтер'єр повністю відповідає розташуванню: розкішне оздоблення створює урочисту атмосферу - напевно, це найвишуканіший м'ясної ресторан в Москві.

Яловичину «Антрекот» закуповує там же, де і інший м'ясний ресторан «Синдикату», Beefbar Moscow. Wagyu і Tajima везуть з Австралії, Black Angus - з Америки, а телятину - з Канади.

За меню в «антрекот» відповідає шеф-кухар Дмитро Зотов. М'ясо тут готують в суміші спецій, до складу якої входить 15 компонентів, в числі яких паприка, коріандр і тростинний цукор, карамелізується в процесі приготування. З стейків є «Шатобріан», «Рибай» і «Антрекот».

Крім стейків, з м'яса готують корейку ягняти, курчати, чізбургер з яловичини Black Angus, телячу печінку з соусом з зморшків і рагу з качки.

Кухню в La Casa Del Gaucho ставив Ервін Петерс, шеф-кухар El Gaucho на «Павелецькому». Шефом нового ресторану призначили Олексія Альбіна, який проходив стажування в El Gaucho і до цього встиг попрацювати в Michael's.

М'ясо закуповують в США і Австралії, і в його приготуванні немає ніяких секретів: шеф-кухар Олексій Альбін виступає за простоту, яку, зрозуміло, можна собі дозволити тільки при високій якості продуктів.

Cтейк «Шатобріан» - 7 000 рублів

Розкішний ресторан сучасної японської кухні Megu, один з шести ресторанів однойменної американської мережі, знаходиться в готелі Lotte Ноtel. Незважаючи на те, що Megu - це не стейк-хаус і навіть не м'ясний ресторан, за грилем з австралійської яловичини Wagyu сюди приходять спеціально.

Особливо варто сказати про подачу: м'ясо приносять на розпечених річкових каменях, завдяки чому воно довго залишається гарячим, і фламбіруйте в коньяку Hennessy безпосередньо перед гостем. Єдиний стейк, якому тут вдається уникнути публічного спалення, - це стейк «Шатобріан», що подається на тонко нарізаному часнику (щоб не пригорає до каменя) і прикрашений шапкою з чотирьох видів трав: шавлії, розмарину, орегано і чебрецю. До нього також приносять чотири види перцю різного ступеня гостроти.

Новинський бульвар, д. 8, стор. 2

Мова теляти а-ля «Лакомка» - 930 рублів

З приходом Смелаа Мухіна московський ресторан з одним з найкрасивіших видів, White Rabbit, став не тільки оглядовим майданчиком, а й місцем з хорошою їжею. Молодий і талановитий шеф-кухар, який встиг попрацювати в таких проектах, як «Булошная» і «Житня 10», прагне популяризувати російську кухню в сучасній інтерпретації і готувати з місцевих продуктів.

Одним з хітів Мухіна в White Rabbit стала мова теляти а-ля «Лакомка», який відварюють протягом трьох годин з овочами і стеблом петрушки, після чого загортають в тісто з черёмуховой борошна і 20 хвилин варять на пару. Подають блюдо на березовому спилі з картопляним пюре, смаженою цибулею і вершковим соусом зі зморшками.

«Суперстейк» сухий витримки - 1 200 і 1 500 рублів

Про Delicatessen. напевно, не чули тільки ті, хто або не їсть взагалі, або живе в іншому місті. Ось уже більше двох років сюди здійснюють паломництво все foodies столиці і буквально за руку приводять нових відвідувачів - так що аудиторія у місця перевірена, випадкових людей тут не зустрінеш. Сюди ж за наводкою гастрономічних блогів і гідів приходять чимало іноземців.

Меню в Delicatessen часто змінюється і залежить від сезону, так як на кухні по максимуму використовують продукти місцевих виробників, в тому числі від фермерів LavkaLavka. Одним з постійних бестселерів минулих двох років тут був «Стейк м'ясника» з діафрагми, який в Delicatessen стали готувати одними з перших в Москві. Однак буквально пару тижнів тому його замінили новим, не менш смачним і рідкісним для міста - стейком з яловичини сухої витримки (витримують м'ясо на кухні в ресторані).

Садова-Каретна вул. д. 20, стр. 2

Les Menus par Pierre Gagnaire

Стейк «Антрекот» з яловичини Wagyu - 3 200 рублів

Les Menus par Pierre Gagnaire - єдиний ресторан в Москві знаменитого французького шеф-кухаря і одного з творців nouvelle cuisine П'єра Ганьер. Ресторан пропагує semi-fine dining - високу кухню, адаптовану під не самий пухкий гаманець і дозволяє розвинути у відвідувачів смак до кулінарії. На відміну від більшості ресторанів цього рівня, замовляти тут можна не тільки сети, але і окремі позиції з меню.

Стейки в Les Menus - не найпопулярніший блюдо, що, імовірно, обумовлено відсутністю у городян стрункого асоціативного ряду між словом «стейк» і П'єром Ганьер. Однак м'ясо, куплене в США і Австралії, готувати тут теж вміють. В меню два види стейків - «Філе-міньйон» з яловичини Prime Choice і «Антрекот» з Wagyu. Ніжний «Антрекот» подають на запеченому цикории з картопляними чіпсами «Маргарита» і вершковим соусом з яєчного жовтка і прованських трав.

Les Menus par Pierre Gagnaire

Новинський бульвар, д. 8, стор. 2