частикові риби

Частиковими в промислове рибальство називають малоцінні види риб. Спочатку ця назва стала застосовуватися промисловиками, які поділяли улов на цінні, осетрові породи риб, і все решта - частикові. Сама назва «частикові» з'явилося від слова частик - так називалася мелкоячеистая мережу, якою виловлювалися переважно невеликі породи риб.

Класифікація частикових риб
З точки зору промисловиків, все породи діляться на крупночастіковие (це такі види, як сом, щука, судак, язь, сазан) і мелкочастіковие (плотва, краснопірка, густера, синець, чехоня та ін).

Використання риби частикових порід
Незважаючи на те, що частикові породи, особливо мелкочастіковие види, істотно поступаються за своїми смаковими якостями цінних порід риб (осетрових або лососевих), улови частикових риб знаходять найширше застосування. Відомим делікатесом є в'ялені вобла, чехоня, густера.

З м'яса частикових риб роблять консерви і напівфабрикати різних видів. Навіть відходи рибного виробництва, які залишаються після оброблення (нутрощі, плавники, скелети) використовують для виробництва риб'ячого жиру і рибного борошна.

Ікра частикових порід риб
Найбільш цінним продуктом частикових риб є ікра. Існують кілька способів її приготування. Наприклад, пробойная ікра перед засоленням чи проходить через спеціальні сита, які звільняють її від плівок (тому й кажуть, що ікру «пробивають»).

Якщо після засолу в ікру додають рослинне масло, що запобігає злипання ікринок, то вона називається зернистої. Якщо ікру заливають не холодним, а до 40 ° С розігрітим розсолом, а потім позбавляють від надлишків вологи за допомогою преса, то виходить паюсная ікра.

Найвищими смаковими якостями володіє ікра таких видів, як щука, лящ, судак, вобла.

За вашим запитом нічого не знайдено!