Чарівний ситний хлібець окраєць групи
Ой, дівчатка. давно збиралася, але ніяк руки не доходили до Ситнов хлібця. а зряяяяяяя.
Трохи історії
Так що ж таке ситний хліб?
Ситний хліб появівлся вУкаіни на початку XVIII століття. Слово "ситний" вперше зафіксовано в словниках в 1731 році.
Ситне, ситний, Ситне.
1. Просіяний крізь сито. Ситне борошно.
2. Випечений з борошна, переважно. пшеничного, просіяного крізь сито. Ситний хліб. Ситні сухарі.
3. в знач. сущ. ситний, Ситнов, чоловік. Ситний хліб.
(Тлумачний словник Ушакова)
Основним на Русі завжди вважався житній, або, як його називали, чорний хліб. Він був значно дешевше та й ситніше пшеничного, білого хліба. З борошна, просіяного через сито, пекли ситний хліб. Він був набагато ніжніше решетного хліба, який випікався з борошна, просіяного через решето. Ситний хліб - продукт високої якості. Його їли за обідом і вечерею, подавали до чаю з медом і сиром.
Про ситний хліб казали: "Хоч решето (решетом), та ежедень; а ситний неситний" (В. І. Даль. Прислів'я українського народу).
Є ще такий крилатий вислів "Друг мій ситний" - це жартівливо або іронічно - жартівливо-невимушене звернення до приятеля. Вираз пов'язують з випічкою Ситнов (з просіяного через сито борошна) хліба. Є такий хліб вважалося задоволенням, тому і ситний один спочатку - людина, при спілкуванні з яким відчуваєш задоволення.
Так ось, друзі мої ситні.
Рецептура і хід роботи для ХП:
Зробити в глибокій мисочці опару: 1 ч. Л. сухих дріжджів (можете використовувати закваску або свіжі дріжджі - так навіть краще) + 200 гр. просіяного борошна + 200 мл. теплої води. Змішати і залишити під плівкою на ніч (в оригіналі 8-16 годин).
Потім поміщаємо опару в відерце ХП + 200 гр. борошна + 1,5 ч. л. солі + 2 ст. л. цукру + 1 ст. л. соняшникової олії + 100мл. води.
Запускаємо режим замісу Тісто, щоб все добре перемішалося, на 2 хвилини. Потім основний режим, булка маленька і чекаємо.
Мої спостереження: заглядаю хвилин через 5 в відерце, подивитися на колобок. а там немає колобка. там все рідкувато.
Як у мене свербіли руки додати борошна. Добре, що я цього не зробила.
Судіть самі!!
Опара тільки заведена
готова опара
Золотиста і пухирчаста корочка у буханочкі
Скоринка зверху може і не така красива.
Але цей м'якуш, дівчинки. повітряний, дірчастий весь. ароматний.
Мої домашні наминали його з маслом і просто так. до вечора хліб не дожив.
Печіть, дівчатка, не пошкодуєте. це супер смачну хліб, з найтоншої золотистою скоринкою і тане м'якушем.
Рецептура і хід робіт для духовки (сперла з кулінарного сайту, з Кулінара)))) щоб все спекли такий хлібець):
Oпара
# 200 г борошна вищого сорту
# 12 г свіжих дріжджів - борошно і дріжджі перетерти пальцями в крихту і додати воду (200 мл теплої води), розмішати.
# Залишити в закритому посуді на 8-16 годин в прохолодному місці (близько 10 °). У теплі бродінні йде швидше. Дивіться, як тільки опара збільшилася раз в 6, утворює великі бульбашки і віддає алкоголем - вона готова.
тісто
# Сіль (6 гр.) І цукор (24 гр.) Розчинити у воді (100 мл. Теплої води), влити в опару. Перемішати. Додати борошно (200 гр.) І замісити тісто. Дати йому постояти 15 хвилин для набухання.
# Місити тісто, поки воно не стане пружним і гладким, з шовковистою структурою - але без фанатизму, які не брутально. Соняшникова олія додавати в процесі замісу по краплях (10 гр.). Тісто досить м'яке і липке, але не намагайтеся додавати борошно і перетворювати його в цегла.
# Дати вибродівшєє 1 годину.
# Обмять і залишити бродити ще 1-1,5 години.
# Сформувати хлібець - підігнути всі краєчки всередину і покласти в форму, тонко змащену олією.
# Дати расстояться не менше години.
випічка
# Піч розігріваємо до 250 °. Перед посадкою хліба стінки побризкати водичкою з розпилювача. Після посадки температуру прибираємо до 200 °. Піч не менше 30 хв. я особисто спостерігаю за кольором і скоринкою.
# Вийняти і остудити на решітці.