Чаювання по-китайськи
by Записки Дикої Господині Все про чай
На Сході чаювання носить ритуальний характер. Зелений байховий чай найбільш широко використовується в республіках Середньої Азії, де його називають кок-чаєм. Цей напій має чудовий властивістю добре втамовувати спрагу, відрізняється своєрідним сильним ароматом, терпким і гіркувато-терпким смаком і світло-зеленим забарвленням настою. За вмістом вітамінів і тонізуючим властивостями зелений чай значно перевершує чорний. На Кавказі і в країнах Центральної Азії п'ють чорний і досить міцний чай.
Ритуальність чаювання на Сході полягає в тому, що люди, які беруть чай, як божественний напій, розмовляють на філософські теми і спілкуються духовно. Стародавні китайці, які знали толк в чаї, величезне значення надавали воді, на якій готувався чай. До нас дійшло безліч зауважень на цю тему. Наприклад: «Гірська вода - краща, річкова - середня, колодязна - гірша». Траплялося також, що сорт чаю асоціювався з певним джерелом.
Для приготування чаю не менше значення, ніж вода, має і посуд. У Китаї до цих пір при заварюванні чаю перевага віддається керамічної чайної посуді - НЕ чайникам, а спеціальним склянках з кришечками - гайванях.
Найкраще заварювати чай в чайниках з кіноварі (червоної глини), так як в пористих стінках посуду з кіноварі затримується повітря, тому в холодну погоду такий чайник зберігає тепло, а в спеку оберігає чай від скисання. З плином часу чайник стає все більш гладким і знаходить витонченість старовини, а аромат запарюваної чаю - більш вираженим і вишуканим. Навіть налитий в чайник порожній окріп набуває ніжний слабкий запах.
Сьогодні більшість любителів чаю воліють чайники з фіолетової глини, яка знаменита, як абсолютно антитоксичний матеріал. Вже сама по собі використання чайників з глини цього сорту продовжує життя. Фаянс, фарфор, скло не відрізняються особливими достоїнствами, але і не псують смаку чаю, тому досить поширені в побуті.
Важливо правильно закип'ятити воду, звертаючи увагу на «цикли вогню», які впливають на її властивості. Вода не повинна доводитись до бурхливого кипіння, так як в результаті цього йде її енергія, яка, з'єднуючись з енергією чайного листа, і виробляє в нас шукане чайне стан.
Є 4 стадії зовнішнього вигляду окропу, які відповідно називаються «риб'яче око», «Краб очей», «перлинні нитки» і «вируючий джерело». Цим стадіям відповідають чотири характеристики звукового супроводу закипання води: тихий шум, середній шум, наростаючий шум і сильний шум, в різних джерелах їм відповідають свої поетичні назви.
Крім того, відстежуються і стадії утворення пари: легкий серпанок, туман, густий туман. Останні стадії вказують на переспілі окропу, який вже не підходить для заварювання чаю, так як енергія вогню в ньому вже настільки сильна, що придушила енергію води, і в результаті вона не зможе належним чином увійти в контакт з чайним листом і дати відповідну якість енергії людині .
Спочатку слід обполоснути окропом чайник і злити цю воду в чашки для чаю. Важливо бути спокійним, уважним і зібраним, зберігаючи плавність і послідовність рухів, так щоб вода не розливалася і мінімально коливалася в судинах, струмінь не переривалася, була плавною, довгою, тонкою і м'якою, тобто в якійсь мірі імітувати протягом повітря при диханні , щоб забезпечити вам максимально довгу, спокійну і здорове життя.
Чай, перед тим як насипати в чайник, слід подивитися і понюхати в спеціальній посудині з порцеляни, який називається «ча-хе» (чайна коробочка), або у власній чисто вимитого і насухо витертої долоні. Після цього чайний лист висипається в попередньо прогрітий чайник і заливається окропом.
Існують певні особливості і тонкощі заварки чаїв типу «у-лун» і «пу-ерх». При створенні взаємодії води і простору посуду завжди слід пам'ятати, що переповнення накликає біду, а поміркованість закликає багатство. Тому не потрібно наливати води занадто багато.
Перша заварка може вважатися готовою буквально через кілька секунд після затоки окропу в чайник. Коли чай розливається по чашках (які не повинні бути великими, так як чай - це не обсяг води, а тонкість якості енергії в напої), потрібно пам'ятати, що смак першої і останньої налитої чашки буде значно відрізнятися.
Після першого розливу потрібно відразу ж залити чайний лист окропом і надалі намагатися не залишати його голим, тобто без води. З кожним затокою час взаємодії води і чайного листа має збільшуватися.
Рецепт зеленого чаю по-китайськи. Засипати чай в заздалегідь прогрітий посудину, залити окропом і через 3 хвилини перелити в інший, фарфоровий, заздалегідь прогрітий. Цей чай п'ють гарячим, маленькими ковтками, без цукру і будь-яких солодощів, які, на думку китайців, псують його натуральний аромат. Цінителі чаю п'ють тільки 3 заварки, але з хороших сортів можна приготувати і четверту. Продукти для приготування. на 1 чашку - 1 чайна ложка зеленого чаю і 1 чашка окропу.
Правила етикету японського чаювання
Низько нахиляючись, один за іншим, вони проходять в двері, залишаючи взуття на спеціальному камені. Останній, хто входить відсуває двері. Господар з'являється не відразу. Гості повинні звикнути до висвітлення кімнати, уважно розглянути висить картину, оцінити витончену принадність єдиного квітки, внутрішньо відчути, вгадати підтекст церемонії, пропонованої господарем.
Національні особливості етикету в Єгипті і арабських країнах
В арабських країнах велике значення надається ісламським традиціям. Так, наприклад, в мусульманському світі іноземець не може звертатися з питаннями або проханнями до жінки - це вважається непристойним, а всі контакти, обговорення ведуться з чоловіками.
чай ройбос
Все про чай
Чай ройбос - це південноафриканський чай, його назву на місцевому діалекті означає «червоний кущ». Старовинна легенда свідчить, що такий червоний кущ виріс біля житла молодою вродливою дівчата. Красуня тужила про смерть свого молодшого брата і гірко плакала, її сльози падали на зростаючий поруч, зовсім голий кущ і перетворювалися в голчасті листя червоного кольору. Ось з листя і кори цього куща (ройбоса) і роблять чай.
