Чай лапсанг Сушонг заварюємо «копчений чай»
Ніколи не купуйте чай лапсанг Сушонг! Він смердить паленою гумою, скипидаром, копченої оселедцем! Зустрічаються і інші безглузді порівняння. Якщо побачите подібні відгуки, не поспішайте формувати свою думку під впливом чужого сприйняття. Швидше за все, людям просто не пощастило. Замість якісного продукту з делікатним димним відтінком їм підсунули сурогат, оброблений «рідким димом». До теперішнього лапсанг, одному з найулюбленіших напоїв англійської аристократії, він має вельми віддалене відношення.
Лапсанг Сушонг - напій для джентльменів - терпкий, насичений, об'ємний
Найвідоміший «копчений чай»
На батьківщині, в китайській провінції Фуцзянь, чай, відомий в Європі як лапсанг Сушонг, називається Чжень Шань Сяо Чжун - «малий вид з гір» в дослівному перекладі. За китайською класифікації він відноситься до червоних чаїв - за насичений бордовий відтінок завареного напою.
Відмінна риса - тонкий копчений аромат, змішаний із запахом соснової смоли. Достеменно невідомо, як народилася традиція коптити ферментований чайний лист, але у китайців є кілька легенд на цей рахунок.
походження
Вважається, що перший копчений чай лапсанг Сушонг вийшов випадково. Через тривалі дощі селяни не встигали висушити зібраний лист до призначеного часу. Щоб прискорити процес, придумали ноу-хау - просушили підв'ялений чай над багаттям із соснових гілок. В результаті терпкий присмак і димний аромат так сподобався імператору, що наступні партії такій обробці піддавали вже спеціально. Як свідчить легенда, було це приблизно чотири століття тому.
З тих пір нічого не змінилося. Вид з гори Чжун на півночі провінції Фуцзянь і раніше надзвичайно прекрасний. Фермери культивують все ті ж сорти чаю. Сушать його в невеликих приватних коптильнях, причому виключно на ароматних соснових дровах.
Цікаво! Лапсанг, поряд з дарджілінгом, індійським, цейлонським чаєм, відноситься до улюблених напоїв англійців ще з Вікторіанської епохи. В Англії його подають до копченостям, гострим закусок, козячого сиру. Елітний чай Чжень Шань Сяо Чжун поставляють в Букінгемський палац.
З невеликих чайних мануфактур, розташованих в провінції Фуцзянь, лапсанг Сушонг розходиться по світу
Традиційне і сучасне виробництво
Щоб зрозуміти специфіку чаю лапсанг Сушонг, розповімо про традиційною технологією його виробництва.
Особливості заварювання жовтого чаю з насіння
Знижка 5% від Priroda-Znaet.ru на будь-яке замовлення з сайту iHerb.com!
Просто перейдіть на сайт iHerb.com. введіть наш код VDZ804 при оформленні замовлення і ви відразу отримаєте 5% знижку!
Знижка діє на всі замовлення. перший і наступні!
- Для лапсанг чайний лист збирають з плантацій, розташованих на висоті 1,0-1,2 тис. Метрів. Щоб вийшов терпкий, насичений смак, потрібен зрілий лист, тому його збирають влітку. Беруть нирки і 1-2 верхні групи листя.
- Відразу після збору протягом дня сировину підсушують на сонці або під навісами, щоб пішла зайва волога.
- Потім листя скручують, складають на великі підноси. Для прискорення ферментації прогрівають біля вогнища протягом 6-8 годин при температурі 30-35⁰ С.
- Після цього їх сушать і одночасно коптять димом соснових дров. Як це роблять? Кошики ставлять на другому поверсі, внизу розводять багаття. Через спеціальні отвори в дощатій перекритті дим огортає листя.
- Готовий чайний лист, якщо потрібно подрібнюють, фасують.
У Китаї збереглися фермерські господарства з чайними мануфактурами, де скрупульозно дотримуються традиційної технології. Але сьогодні чай лапсанг Сушонг - це скоріше, не марка конкретного продукту, а технологія виготовлення. Беруть чайний лист будь-якого сорту, обробляють його за вищеописаною схемою, але вже на сучасному обладнанні. Гірше, якщо замість натурального диму використовують хімічні ароматизатори. Ось тоді і виходить «копчена оселедець з запахом скипидару».
Так виглядає справжня коптильня для лапсанг - чайний лист в легкій поволокою серпанок
Смакова та ароматична гамма
Для української людини, яка звикла неспішно потягувати довгими зимовими вечорами міцний, солодкий чорний чай, цей напій здасться знайомим. Тільки набагато ароматні.
Смола Пуер - найдавніший розчинний чай з користю для здоров'я
Настій виходить красивого червоно-бордового кольору. Він одночасно м'який, без гіркоти і насичений. Перше, що вловлює наш нюх - легкий димний запах і ялиновий аромат. Далі, відчувається смак сухофруктів - чорносливу, кураги, копчених груш, солодкуватий присмак імбирного кореня. Напій залишає приємне масляниста післясмак.
Порада! Чай лапсанг подавайте не з солодощами та випічкою, а з копченою курочкою, бастурмою, м'ясом на грилі. Він незамінний для пікніків, чаювань на природі, біля багаття з шашликами.
Знавці чайної тематики стверджують, що цей вишуканий напій потрібно не пити, а смакувати
Як заварювати?
Існує кілька способів заварювання чаю лапсанг Сушонг, в кожному з яких розкриваються особливі властивості ароматного напою.
- Міцний настій, в традиційному фарфоровому або керамічному чайнику. Спочатку заваримо по-англійськи. Чайник обдають окропом. На літровий об'єм беруть приблизно 5 чайних ложок заварки. За вагою це 20-25 м Температура води - практично окріп, не нижче 95⁰С. Наполягати потрібно не менше 5 хвилин. Тоді вийде рівний насичений смак, глибокий і об'ємний. Цей спосіб витримує одне, максимум два заварювання.
Посуд під стати лапсанг - надійна, грунтовна
Чайник для проливного способу заварювання
Порада! Від часу настоювання залежить тонізуючий ефект. «Трихвилинна» чай лапсанг Сушонг бадьорить, збуджує. Для вечірніх чаювань, коли потрібно заспокоїтися, приготуватися до сну, заварюйте його не менше 5 хвилин.
Корисні і тонізуючі властивості
Якісний листовий чай, вирощений в екологічно чистих умовах, приготований без хімічних добавок, не тільки смачний, але і корисний напій. Саме до таких чаїв відноситься лапсанг Сушонг, що володіє багатьма корисними властивостями.
- В першу чергу він тонізує, прибирає втому, запускає в організмі обмінні процеси, приводить їх в норму.
- Очищає організм, виводить токсини, канцерогени, перешкоджає закупорці судин шкідливим холестерином.
- Позитивно впливає на травлення, оздоровлює мікрофлору шлунково-кишкового тракту.
- Містить багато рідкісних мікроелементів (мідь, цинк, фтор, марганець, селен), які потрібні для повноцінного функціонування організму.
- Виробники позиціонують лапсанг як засіб для підвищення потенції.