Управління ресторанним бізнесом

В даний час не виникає сумнівів в прибутковості ресторанного справи. Це обумовлено зростаючим попитом, що випливають із потреби людини в їжі, на послуги даного роду. Однак варто зазначити, як і в будь-якій сфері діяльності, тут ніщо не відбувається само собою. Ключем до успіху ресторанного бізнесу є грамотна організація і чітке керівництво.

Хороший керівник підприємства ресторанного типу повинен стежити за всім:

інтер'єр;
зовнішній вигляд, професійні навички і рівень спілкування персоналу;
оптимальне використання кожного квадратного метра площі закладу;
заходи щодо формування позитивного образу на ринку послуг громадського харчування та просування торгової марки;
укладення договорів про постачання продуктів;
розподіл фінансів та ін.

управлінська структура

Даний список не є універсальним. У невеликих закладах найчастіше функції декількох співробітників можуть покладатися на одну людину, і навпаки, в великомасштабних ресторанних проектах з'являються нові посади або деталізуються по покладених обов'язків вищеописані.

Керівництво персоналом

Управління персоналом передбачає контроль над усіма аспектами роботи штату співробітників - від підбору персоналу до недопущення спроб крадіжки з боку учасників робочого колективу.

Як правило, відносини керівника і підлеглих в ресторанному бізнесі будується по одному з нижче представлених сценаріїв:

Керуючий дистанціюється від своїх підлеглих, взаємодія з якими здійснюється за допомогою віддачі наказів і жорсткого контролю діяльності. Панує строго вертикальне підпорядкування співробітників.
Робота колективу здійснюється в формі взаємовигідного співробітництва з керівництвом. Відсутня зайве психологічне напруження.

Кожен з представлених стилів знаходить своїх прихильників в реальному житті. Для оптимізації роботи персоналу застосовуються такі методи:

нематеріальна похвала з боку керівництва (усна, письмова);
подарунки кращим співробітникам (сувеніри, грамоти, додаткові знижки на послуги цього закладу);
грошова надбавка до заробітної плати у вигляді премій;
встановлення залежності зарплати від відсотка вироблення кожного члена робочого колективу;
різні види покарань.

Автоматизація управління рестораном

Широкий вибір програм комплексної автоматизації управління покликаний допомогти керівнику при вирішенні ряду питань, що стосуються діяльності ресторану. А саме:

контроль запасів на складі,
розрахунок собівартості страви (замовлення),
виписка рахунків відвідувачам,
контроль фінансових операцій,
спрощене ведення бухгалтерії та ін.

Як недолік цієї системи, можна відзначити той факт, що, як і будь-яка комп'ютерна програма, вона здатна давати збій. І якщо всі нитки управління рестораном були зав'язані на подібному софті, це може спричинити плутанину і значні втрати часу на усунення неполадок. Тим часом підприємство ризикує отримати удар по репутації і втратити частину нинішніх або потенційних клієнтів.

З вищесказаного можна зробити висновок: автоматизація роботи ресторану сприяє зниженню витрат часу на проведення окремих операцій, спрощує контроль з боку керівництва, в певній мірі дозволяє зменшити штат співробітників, а отже, зекономити на оплаті їх праці. Все перераховане в кінцевому підсумку веде до підвищення прибутковості підприємства. Однак недоцільно потрапляти в повну залежність від «цифрового дива» і стоїть навчити персонал швидко перебудовуватися на ручний механізм обслуговування клієнтів.