Царське страва »

Заливні АССОРТИ з куркою

Овочеве асорті з куркою в холодці - вельми оригінально саме по собі, а якщо ви зробите його у формі для кексу, то воно набуде ще й цікаву форму.

1. Куряче філе 3 шт. (Або 1,5 курячі грудки)
2. Брокколі 300 гр.
3. Консервовані шампіньйони (або свіжі) 300 гр.
4. Желатин з розрахунку на літр рідини
5. Морква 1 шт.
6. Цибуля ріпчаста 1 шт.
7. Лавровий лист 3 шт.
8. Перець горошком 3 шт.
9. Зелень кропу, петрушки для прикраси

1. Курку залийте водою, підсолити, додайте цілу очищену моркву і цибулю, відваріть курку до готовності (не морожене вариться близько 25 хвилин з моменту закипання). В кінці варіння додайте лавровий лист і горошини перцю. Бульйон злийте в окрему ємність.
2. Курку остудіть і наріжте кубиками розміром близько 1,5х1,5 см.
3. Великі консервовані печериці розріжте наполовину або на чотири частини, свіжі відваріть до готовності і теж наріжте.
4. Брокколі відварити у воді до готовності (заморожену близько 5 хвилин після закипання, свіжу розділіть на суцвіття і близько 7 хвилин).
5. На дно форми для кексу викладіть гілочки зелені, а потім, чергуючи, шматочки курки, кукурудзу, шампіньйони і брокколі.
6. Бульйон від курки процідіть через дрібне сито. Бульйону потрібно близько 850 мл. Якщо у вас його менше, то додайте кип'яченої води, посоліть за смаком.
7. Розведіть желатин, як написано на упаковці і з'єднайте з бульйоном. Ще раз підкреслю, що желатину потрібно брати як на літр рідини, хоча фактично розводимо його в 850 мл.
8. Вилийте бульйон в формочку і поставте в холодильник до повного охолодження.
9. Тепер форму опустіть на декілька секунд в ємність з гарячою водою, а потім переверніть її на тарілку і зніміть форму.

джерело

Добре промитий яловичий або свинячий мову залити водою і довести до кипіння, воду злити, мова знову залити водою, покласти цибулю, моркву, сіль, перець і варити на повільному вогні (не накриваючи кришкою) до готовності мови,
за хв 20 до готовності додати лавровий лист.
Готовий мову відразу ж опустити в холодну воду і очистити (зняти шкіру).
Бульйон процідити через марлю (в 3 шари)
Розвести в бульйоні желатин, підігріти, але не кип'ятити.
На блюдо укласти шматочки мови, залити бульйоном. прикрасити зеленню і поставити в холодильник.

ЗАЛИВНИЙ ТОРТ З ШИНКИ

Готуємо як мінімум за добу, щоб торт добре застиг.

300 грамів шинки (краще заздалегідь порахуйте, скільки граней у вашій формі, і стільки скибок нехай вам наріжуть в супермаркеті), нарізаної тонкими скибочками, намажте пастою - по 1 столовій ложці вершкового масла, тертого сиру, 1 чайну ложку готового хрону.

Поверніть рулетики, покладіть у форму через грань. Прикрасьте зеленим горошком, морквою, петрушкою.
Зваріть бульйон, додайте чайну ложку желатину.
Залийте перший шар желе так, щоб не спливли горошини. Поставте в холодильник до застигання.
Викладіть другий шар прикрас з перепелиних яєць і рулетиков в шаховому порядку з попереднім шаром.
Вилийте залишок желе і поставте в холодильник мінімум на 12 годин. Можна зробити простіше - тільки з зеленим горошком.

А можна і в такому вигляді.

Складові:

• філе червоної риби - 300 г
• філе білої риби - 300 г
• відварені яйця - 4 шт
• лимон - 1 шт
• гранат - 1 шт
• маслини без кісточок - 100 г
• желатин - 1 уп
• приправа для заливний риби - 1 уп
• зелень
• сіль перець
• морква відварна - 2 шт

приготування:

Філе червоної і білої риби нарізають прямокутниками і вариться в окремому посуді (червона в одній каструлі, біла в інший). Після закипання варити - 10-12 якщо риба була заморожена і не менше 15 хвилин якщо риба свіжа. У бульйон додається сіль, перець, лавровий лист.

Рибу викладаємо на страви, даємо їй охолонути. Бульйон НЕ виливаємо. Гранат очищаємо. Маслини дістаємо з банки.

Варені яйця розрізаємо вздовж на 3-4 частини. Лимон нарізаємо шматочками.

Якщо ваш бульйон вийшов прозорим туди ви додаєте желатин, слідуючи інструкціям надрукованій на пачці. Якщо смак вашого бульйону вам не подобається, ви берете кип'ячену воду і додаєте туди приправу для заливного. Або ж якщо вам не вистачило бульйону, можна скористатися другим варіантом.

На блюдо ви викладаєте всі підготовлені інгредієнти і складаєте композицію яка буде радувати ваше око.

Дуже акуратно, щоб не зрушити інгредієнти, малими дозами вливається охолоджений бульйон з желатином.

Можна фантазувати і додавати в заливне ті продукти, які ви любите. В даному випадку додана відварна морква у вигляді ялинок.

Так само акуратно заливаємо бульйоном.

Здивуйте своїх гостей таким ефектним і зовсім нескладним в приготуванні стравою))
джерело

* Яєчна шкаралупа - 10 шт,
* Желатин - 20 г,
* Бульйон курячий - 1,5-2 склянки,
* Шинка - 150-200 г,
* Консервована кукурудза або зелений горошок - 0,5 банки,
* Болгарський перець - 1-2 шт,
* Зелень петрушки

З курячого супові набори зварити бульйон (бульйон посолити).
Желатин замочити в охолодженому бульйоні і залишити до набухання на 1-2 години.
Набряклий желатин поставити на плиту і нагрівати, поки желатин повністю не розчиниться (не доводити до кипіння).
Яйця вимити і витерти насухо.
З тупого кінця яйця зробити невеликий отвір за допомогою ножа і розширити отвір до 1,5-2 см.
Вміст яєць (білок і жовток) вилити і використовувати для приготування інших страв - в даному рецепті вони не знадобляться.
Порожню яєчну шкаралупу добре промити в мильно-содовому розчині і ретельно прополоскати проточною водою.
Підготовлену вимиту і просушену яєчну шкаралупу для зручності можна поставити в форму для яєць.

Шинку порізати кубиками.
З зеленого горошку або кукурудзи злити рідину.
Болгарський перець порізати кубиками (вийде гарніше, якщо взяти перці різних кольорів).

На дно порожній яєчної шкаралупи покласти шматочки болгарського перцю і листочки зелені.
Зверху укласти, чергуючи, шинку, кукурудзу, перець і листочки зелені - таким чином заповнити весь вільний простір яєчної шкаралупи до верху і залити бульйоном з розчиненим у ньому желатином.

Поставити яйця в прохолодне місце до застигання.
Перед подачею до столу яйця очистити від шкаралупи (як звичайне варене яйце) і викласти заливне на блюдо.

Також в яєчній шкаралупі можна приготувати заливне з язика, заливне з курки, з креветками або будь-яке інше.

Порційні заливне з курки

Корисні властивості використовуваних продуктів харчування треба знати, вміло використовувати при приготуванні улюблених страв, смачних, приємних, корисних для здоров'я.

У старих куховарських книгах холодець називають «царський страва». Це смачне блюдо служило їжею для воїнів і мисливців, його готували в кожному будинку.

В наші дні я готую холодець будинку, так як робили це блюдо в моїй родині бабуся, мама. По-старому, не вдаючись до нових передових технологій.

склад:
М'ясо яловичина - 3 кг
Яловича гомілка - 1 шт
Цибуля ріпчаста 3-4 штуки
Морква 2 шт
Лавровий лист 3-4 шт
Перець горошком - 10 шт
Петрушка - 2 корінця, або пучок зелені
Часник - 7 зубчиків

приготування:
яловичу голяшку і м'ясо замочую на 3 години. Промиваю і укладаю в каструлю, заливаю водою на 10-12 см вище рівня вкладених м'ясопродуктів. Додаю цибулю, моркву, петрушку, часник, лавровий лист, перець горошком. Щільно закриваю кришкою і ставлю на повільний вогонь. Варю 6 -7 годин. До конку варіння солю до смаку. Готовність страви визначаю по відділенні м'яса від кістки. Після варіння з поверхні знімаю жир, прибираю перець і лавровий лист. Відділяю м'ясо від кісточок, дрібно ріжу. Бульйон проціджують і змішую з м'ясом. Додаю сіль, якщо не досолити, розливаю в глибокі форми для застигання. Перед подачею на стіл, форму опускаю в гарячу воду, викладаю холодець на блюдо. Прикрашаю зеленню, подаю до холодцю гірчицю, хрін з оцтом, сметанний хрін.

Трохи про корисні властивості холодцю.
Холодець містить колаген - особливий білок, що становить основу сполучної тканини людини. Це смачне блюдо корисно при захворюваннях опорно-рухового апарату: артрит, остеоартрит, артроз і інших. Для Вас, якщо у вас пошкоджена сполучна тканина суглоба - це перша страва на столі.

Холодець багатий аминоуксусной кислотою, яка благотворно впливає на роботу головного мозку, покращує пам'ять, зніме депресію.

Для нормальної роботи нервової системи в холодець є вітамін В.

Відмінний антиоксидант ретинол зміцнює імунітет. Для рухливості суглобів в наявності натуральний желатин.

Звідси можна зробити висновок, що блюдо корисно багатьма своїми складовими: покращує рухливість суглобів, зміцнює імунітет, нервову систему, покращує пам'ять.

Чому холодець прийнято подавати з гострою закускою або приправою?

Секрет простий. Блюдо дуже калорійне, містить велику кількість холестерину. Для якісного переварювання потрібна гостра приправа: часник, гірчиця, хрін. Додаючи пекучі компоненти, зменшується навантаження на печінку, що не набираються зайві кілограми.

«Царське страва» -залівное, на нашому столі обдарує нас приємним смаком, хорошим настроєм і зміцнить здоров'я.

Їжте і Будьте здорові!