Буряковий суп, корисні властивості і рецепт приготування

Гарячі страви, особливо перші, влітку їсти не дуже хочеться. І ще наші предки знайшли вихід з такого становища - це холодні супи. Рецептів приготування їх існує велика кількість. Найпоширенішими є окрошка і холодний буряковий суп (холодник з буряка).

Дехто називає холодник все супи, які не потрібно варити. Частково вони мають рацію. Холодники готувати набагато простіше, ніж звичайні супи. Адже варити необхідно тільки деякі інгредієнти. Холодник з буряка та інші холодні супи об'єднують два основних моменти:

• не прийнято готувати холодні супи з використанням м'яса або риби. Рецепт зазвичай включає тільки овочеві інгредієнти;
• не використовують для приготування холодник квас. Як правило, рецепт включає якісь кисломолочні продукти або овочеві відвари.

Деякі плутають холодник з буряка з холодним борщем. Але ознак подібності між ними мало. І один і другий рецепт можна приготувати тільки при наявності буряка.

Холодник, як літній освіжаючий суп, більше схожий за способом приготування на холодники і окрошку. І набори інгредієнтів у них схожі. Ось тільки в якості основи для окрошки використовують кефір або квас. Для холодник це найчастіше кисломолочні продукти. А холодник з буряка, або борщ, заправляють тільки відваром з неї. Але деякі змінюють традиційний рецепт на свій смак і додають сметану або кефір.

Історія появи страви

Готувати буряк першими почали ще 4 тисячі років тому ассірійці. При цьому вони її використовували не тільки для харчування, але і в оздоровчих цілях.

Варто відзначити, що спочатку в їжу вживали тільки листя. І тільки через півтора століття коренеплоди стали використовувати для приготування їжі мешканці Азії.

ВУкаіни вона набула популярності лише в X столітті. Але її так часто вживали, що стали вважати споконвічно українським продуктом. З тих пір вона знайшла любов не тільки вУкаіни, а й Польщі, Україні, Білорусі та інших країнах зі слов'янськими жителями.

Буряк і її корисні властивості

На наших городах буряк зустрічається найчастіше червоного забарвлення. А між тим, вона буває і жовтої, і білої, і темно-бордового. Рецепт її приготування не обмежується одним якимось способом приготування. Її можна варити у воді, смажити, тушкувати, готувати на грилі і додавати в салати в свіжому і маринованому вигляді.

Про корисні властивості цього коренеплоду знали ще наші предки. Народні цілителі з її допомогою, лихоманку, рахіт та інші хвороби. Соком з буряка цілком успішно виліковували різні виразки.

Таке широке застосування буряка в медицині не випадково. Адже до складу її входить величезна кількість речовин, корисних для організму:

• моно- і дисахариди;
• кислоти органічні;
• пектин рослинний;
• клітковина;
• крохмаль;
• мікроелементи і вітаміни.

Якщо варити буряк у воді, то корисними властивостями буде володіти не тільки сам коренеплід, а й відвар. І, на відміну від більшості інших овочів, вона зберігає корисні властивості і після того, як її зварити.

Спортсмени використовують свіжий буряковий сік для відновлення сил і бадьорості. Але не варто його пити людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту.

Особливо корисно використовувати її для приготування їжі вагітним жінкам. У складі буряка присутній корисна фолієва кислота.

Якщо варити буряк у воді, то можна включати її в раціон худне людям. Адже в ній всього 45 калорій на 100 грам. Навіть з відвареного овоча можна готувати велику кількість страв.

Допоможе вона і при проблемах з печінкою. Для цього потрібно приготувати відвар.

1. Середню буряк варити в 3-х літрах води не очищену. Після закипання потрібно почекати, поки вода не википить на 2/3 і вимкнути.
2. Дістати і трохи її остудити. Після натерти на тертці і помістити назад в відвар. Варити ще 20 хвилин.
3. Після цього остудити і процідити. Перші 200 мл випити потрібно відразу. А весь відвар розділити рівно на 3 частини і пити через 3-4 години протягом дня.

Користь бурякового супу

Буряковий суп має ті ж корисними властивостями, що і сам коренеплід і відвар з неї. Він містить пектин, який поліпшує травлення. Бетаїн, який знижує рівень шкідливого холестерину і зміцнює капіляри.

Рецепт приготування бурякового супу може відрізнятися. Можна варити буряк попередньо у воді. Після цього її очищають, натирають на тертці і додають в суп. Або спочатку очищають і натирають, і після цього припускають в невеликій кількості води і додають в блюдо.

Борщ з буряка можна приготувати по різному. Але в рецепт його найчастіше входять овочі і яйця. Деякі можуть робити холодний суп з буряком з додаванням м'ясних інгредієнтів.

Рецепт холодного бурякового супу

Час, достатнє для приготування - 30 хвилин (не рахуючи часу на варіння коренеплоду).

Кількість порцій - 8.

• 3 літри води;
• 3 невеликих за розміром буряків;
• 3 середніх свіжих огірка;
• 200 грам вареної ковбаси або відвареної курячої грудки (можна не додавати);
• пучок невеликий зеленої цибулі;
• половина пучка кропу;
• по 1 відварного яйцю на порцію;
• 1 столова ложка лимонного (можна робити з оцтом);
• по 1 столовій ложці сметани на порцію;
• 1 чайна ложка цукру;
• сіль за смаком.

Етапи приготування:

1. Буряк почистити, помити і варити на невеликому вогні близько 50 хвилин.
2. Остудити коренеплід, а відвар процідити.
3. Буряк на крупній тертці потерти і покласти в остиглий відвар.
4. Додати за смаком лимонний сік (або оцет), цукор і сіль.
5. Огірки помити і порізати кубиками або соломкою.
6. Кріп і цибулю помити і дрібно порубати.
7. Відварене м'ясо або ковбасу нарізати дрібними кубиками.
8. Змішати всі інгредієнти в мисці.
9. При подачі в тарілку насипати суміш овочів з ковбасою, залити сумішшю відвару з буряком, покласти яйця, порізані четвертинками і сметану.

Секрети приготування борщу

Для приготування смачного холодного бурякового супу існує кілька корисних порад. І перш за все варто розглянути особливості приготування головного інгредієнта, тобто буряка:

• для додання яскравого червоного кольору в відвар потрібно додати лимонний сік, кислоту або оцет;
• краще готувати холодник з сортом «бордо»;
• щоб під час приготування збереглося більше вітамінів, її можна не варити, а запекти або готувати на пару;
• якщо немає свіжого овоча, то можна готувати холодник з консервованої або маринованого буряка.

Зберігати овочеву суміш і відвар потрібно окремо. У такому вигляді блюдо можна зберігати до 5 днів. Якщо обидві частини змішати, то зберігати буряковий суп можна не більше доби.