буряковий гравлакс
30 хв + час соління 48 годин
Я готував гравлакс ще в дитинстві - правда, не знав, що це шведське блюдо. Слово «гравлакс» (по - шведськи gravadlax) походить від скандинавського слова «могила»: колись шматки сьомги загортали в бамбукову кору і закопували в землю, уклавши зверху вантаж - так риба краще просаливаемой і пров'ялюють. Це вишукане блюдо, з його делікатним, свіжим і чистим смаком, втілення всього, що мені так подобається в шведській кухні. Воно не тільки дуже апетитно на вигляд, але і готується за дві секунди. Подайте таку рибу своїм домашнім або заглянув в гості друзів - і будете пишатися собою, слухаючи їх похвали. Звичайно, малосольну сьомгу можна купити в магазині, але зробити все самому - величезне задоволення. Навіщо ж себе в ньому відмовляти?
1 Викладіть сьомгу на велику тацю шкірою вниз і рівномірно посипте кам'яною сіллю - сіль витягне з риби зайву вологу, і її можна буде спокійно нарізати. Посипте цукром, а потім - тертим хріном і буряком. Злегка притисніть. (Не беріть приклад з мене - надіньте одноразові рукавички! Бурякові плями відтерти нелегко.) Збризніть шнапс і посипте кропом, Кріпно парасольками і дрібно натертою цедрою лимона.
2 закрутіть піднос в плівку. Придавите вантажем (підійде пара пляшок води або ще один піднос з декількома банками консервів) і поставте на 48 годин в холодильник.
3 Через дві доби зніміть плівку і, притримуючи філе, злийте з піддона сік. Руками зніміть маринад (знову-таки варто надіти рукавички). Насухо витріть рибу паперовим рушником.
4 Почавши з хвоста, акуратно проріжте м'ясо у самій шкіри дуже довгим і гострим ножем. Ріжте довгими рухами, тримаючи ніж злегка під кутом до шкіри. Повністю зніміть філе з шкіри. Зріжте шматочки коричневою м'якоті і переверніть філе. Відріжте потрібну кількість скибочок (вони повинні бути тонкими). Викладіть їх на дошку або блюдо.
5 Загорніть залишився філе в плівку - так воно спокійно пролежить в холодильнику до двох тижнів. Змішайте всі інгредієнти соусу. Спробуйте, при бажанні додайте трохи кропу або лимонного соку.
Подавайте разом з гравлакс. Все це прекрасно може поєднується з хрустким салатом.