Бурбон в домашніх умовах рецепт - напої світу - енциклопедія напоїв
Рецепт приготування бурбона в домашніх умовах
По суті своїй, це кукурудзяний дистилят. Або кажучи по-простому самогон. Звичайно, існують певні технологічні особливості процесу приготування, які важко в точності повторити в домашніх умовах.
Однак, сама специфіка напою дозволяє кожному людини приготувати класичний американський бурбон у себе вдома. Зробити це нескладно. При деякій вправності і старанні ви отримаєте якісний бурбон, який буде не соромно пропонувати самим вимогливим гостям.
Як зробити бурбон будинку?
Перш ніж ми перейдемо до безпосереднього опису процесу, хочеться звернути вашу увагу на одну важливу обставину. Всі температурні режими, зазначені в рецепті, необхідно точно дотримуватися. В іншому випадку ми не зуміємо отримати справжній якісний бурбон.Пріступая до приготування напою, постійно тримайте під рукою спеціалізований термометр.
Нам потрібні такі інгредієнти:
- кукурудзяна мука - 2 кг;
- солод - 400 грам;
- вода - 9,5 літрів;
- сухі дріжджі - 7 грам.
Замість борошна, ви при бажанні можете використовувати кукурудзяну крупу. Цей момент абсолютно не є принциповим. Він не позначиться на кількості і якості одержуваного бурбона.
При виборі солоду у вас також є кілька варіантів. Можна використовувати житній, Ячний або пшеничний. Однак, обійтися без нього зовсім не вийде. Солод необхідний для того, щоб вдалося перетворити крохмаль в цукор. Цей процес отримав назву осахаривание.
Солод повинен бути попередньо подрібнений до розміру крупи грубого помелу. У тому випадку якщо буде використовуватися зелений солод, то його слід подрібнити в м'ясорубці.
Замість сухих дріжджів, ви можете використовувати пресовані. У цьому випадку на заявлене вище кількість інгредієнтів їх вам буде потрібно 20 грам.
Готуємо відповідну кукурудзяну брагу
Робиться це просто. Поставте на конфорку велику каструлю. У неї поміщаємо каструлю з меншим діаметром. Нижню каструлю заповнюємо водою на дві третини. У верхню наливаємо 8 літрів води.
2. температура досягне цієї позначки акуратно без поспіху всипаємо в підігріту воду заготовлене кукурудзяна сировину і весь час помішувати. Протягом чверті години підтримуємо заявлені вище 50 градусів. Не забувайте помішувати. Наша кукурудза не повинна загуснути і утворити грудки.
3. Підвищуємо температуру до 65 градусів. Проварюємо наш затор при такому температурному режимі протягом чверті години. Знову ж таки не забуваємо заважати.
4. Вливаємо в каструлю залишилися 1,5 літра води. Доводимо температуру до 77-80 градусів і підтримуємо її протягом 20 хвилин.
5. Знижуємо температуру до 65 градусів, всипаємо солод і заважаємо до утворення однорідної маси.
6. Знімаємо каструлю з конфорки. Накриваємо її кришкою і як слід вкутуємо в теплу ковдру. Після цього поміщаємо її на 7 годин в тепле місце. Після завершення цього етапу сусло нашого майбутнього бурбона повинно отримати солодкуватий присмак.
7. Остудіть сусло до температури 27-29 градусів. Потім додаємо в каструлю розведені в точній відповідності з інструкцією дріжджі. Все як слід перемішуємо.
9. Процес бродіння завжди займає різний час. Але при цьому він ніколи не виходить за рамки 3-6 діб. Для досвідчених людей зрозуміти, що брага готова не складе ніяких труднощів. Вміст бродильної ємності стане помітно світліше. Зникнуть газові бульбашки, зате з'явиться гірчинка у смаку. Запах спирту буде чітко відчуватися. На цьому процес приготування браги для бурбона завершено.
Правильна дистиляція запорука гарного результату
10. Переливаємо брагу в перегінний куб самогонного апарату. Робимо це через марлевий фільтр. Це дозволити видалити з неї грудки, які здатні пригоряти при перегонці і зіпсувати смак напою.
11. Робимо першу перегонку. Продукт не поділяємо на фракції. На виході маємо близько 2 літрів кукурудзяного спирту міцністю 31-35 градусів.
12. Розводимо отриманий дистилят чистою водою. Необхідна фортеця повинна бути в межах 17-21 градусів. Для тих, хто хоче отримати ідеальний результат, можна провести фільтрацію активованим вугіллям.
14. Розводимо отриманий дистилят чистою водою до 43 градусів. Після настоювання протягом 1-2 днів ми отримаємо відмінний кукурудзяний самогон.
15. Якщо ви готові йти до кінця і приготувати в домашніх умовах справжній бурбон, то самогону необхідна додаткова витримка в дубовому діжці протягом 6-12 місяців. В ідеалі витримувати напій слід 2 роки. Якщо у вас немає бочки, то можна наполягати самогон на дубової стружці або чіпсах.
Навколо бурбона завжди багато питань і суперечок. Основним з них є такий: «Чим бурбон відрізняється від віскі?». На цей рахунок існують різні судження. Як то кажуть, скільки людей, стільки й думок. Одні стверджують, що ніякої різниці між ними немає. Інші кажуть, що це самостійні напої, які, взагалі, ніяк не пов'язані один з одним. Насправді, не мають рації ні ті, ні інші.
Відмінність бурбона від віскі
Перш за все нам слід зрозуміти головне. Віскі - це більш широке поняття, яке включає в себе кілька напоїв. Наприклад, бурбон і скотч. Тому правильніше було б порівнювати саме їх.
Тепер давайте виведемо правильну словесну формулу. Вона виглядає так: «Американський віскі - бурбон».
Відмінності ж між шотландським (ірландським) віскі і бурбоном, безсумнівно, існують. Давайте їх розберемо.
Сировина або з чого роблять.
Основним компонентом, використовуваним при виробництві європейського віскі, виступає ячмінний солод. Під цим поняттям ховається висушене проросле зерно. У свою чергу, бурбон роблять з кукурудзи. Кукурудзяні зерна подрібнюють і варять у воді. Після бродіння відбувається процедура дистиляції.
До речі, всі бажаючі можуть самостійно сделатьбурбон в домашніх умовах.
Для бродіння віскі на Британських островах використовують спеціалізовані дріжджі. Бродіння ж бурбона забезпечується застосуванням особливої закваски, яку отримують з раніше приготованого напою. Таким чином, виробництво традиційного для США алкоголю являє собою безперервний технологічний цикл.
Відмінності в витримці.
Британський віскі настоюється в бочках з дуба. Цей процес неодноразово повторюється для кожної такої бочки. Бурбон витримується в нових обпалених зсередини дубових бочках. Після того як алкоголь бутилюють, повторно вони вже не використовуються.
Для отримання характерного золотистого кольору шотландські та ірландські виробники віскі додають в напій карамель. Додавати що-небудь в бурбон заборонено на законодавчому рівні. За можливими порушеннями в Штатах дуже пильно стежать.
У цьому кожен напій може похвалитися власними особливостями. У бурбона традиційно присутній солодкуватий смак. Пояснюється це просто - використанням при його виготовленні кукурудзяного спирту. У свою чергу, шотландський віскі має димний присмак, а його ірландський побратим яскраво виражену гірчинку.
Щоб повною мірою відчути всю повноту і особливості смаку, потрібно знати, як пити бурбонправільно.
Тут все і зовсім очевидно. Всі ці види алкоголю виробляються в різних країнах. На заводі було бурбона є США. У Європі найкращий скотч виробляють в Шотландії та Ірландії.
Які напої можуть називатися бурбоном?
Відповідь на це питання не таке однозначне, як вам здається після прочитання початку цієї статті. Вся справа в тому, що з цього приводу існують дві точки зору.
Прихильники першої стверджують, що будь-який американський алкоголь, вироблений за відповідною технологією, називається бурбон. На їхню думку, штат, в якому розташовується виробник абсолютно не є принциповим. Це може бути Огайо, Пенсільванія, Іллінойс, Монтана, Індіана або Теннессі.
Прихильники другої точки зору говорять про те, що місце виготовлення в цьому питанні відіграє вирішальну роль. І отримати цю назву може тільки той алкоголь, який був проведений в окрузі Бурбон штату Кентуккі.
Таким чином, коли люди запитують чи є Jack Daniel's (Джек Деніелс) або Jim Beam (Джим Бім) бурбоном, правильну відповідь буде залежати від того, на чию сторону ви встанете в цій суперечці.
На наш погляд - це не дуже принципово. Однак, вважаємо своїм обов'язком повідомити, що Джим Бім проведений саме в штаті Кентуккі. А батьківщиною Джек Деніелс є штат Теннессі.
Справедливості заради слід зазначити, що на Джека Деніелс і Джим Біме світ клином не зійшовся. Це, звичайно, не єдині марки бурбона, які заслуговують на пильну увагу.
Відповідно до національних законів бурбон повинен містити в собі не менше 51% кукурудзяного спирту.
Він повинен настоюватися в бочках з дуба не менше двох років. Однак, найчастіше виробники йдуть далі. У гонитві за більш м'яким і насиченим смаком вони збільшують цей період до 4-20 років. Янтарно-золотий відтінок спиртного надають саме обпалені зсередини бочки.