Бульбоплоди, що це таке і які овочі до них відносяться

Що таке бульбоплоди

Рослини, використовувані людиною в їжу, на корм худобі і в якості сировини, на підземних стеблах або бічних коренях яких утворюються бульби, називають Бульбоплоди.

У бульбах овочевих культур накопичуються поживні речовини, в основному вуглеводи з переважанням крохмалю (у картоплі до 19%, батату - 24-28%, маніока - 35%) або інуліну (у топінамбура - 12%), а також білок, жир, вітаміни , мікроелементи. Для помірного пояса найважливіше харчове значення має картопля; в тропіках - батат і маніок.

трохи ботаніки

Всі овочі-бульбоплоди відносяться до різних родин: картопля - до сімейства пасльонових, топінамбур і якон - складноцвітих, батат - берізка, маніока - молочайних, ямс - діоскорейних, таро - ароїдних, китайський артишок - ясноткових, уллюко - базелових, настурція клубненосного - настурціевий , кислиця клубненосного - кіслічних, маранта тростяноподібними - марантових, хікама, чина бульбиста, крилаті боби - бобових, чайот сьедобное і мелотрия шорстка - гарбузових. Бульби можуть мати стеблове або кореневе походження. Для споживача немає ніякої різниці, з якої частини рослини утворюється бульба, але з точки зору ботаніки і сільського господарства-різниця величезна.

Бульба картоплі, топінамбура, китайського артишоку, ямса, уллюко, якона, настурції клубненосного, кислиці клубненосного - це видозмінений укорочений втеча рослини зі значно потовщеним стеблом, що мають більш-менш кулясту форму в результаті розростання одного або декількох междоузлий, і зі скороченими листям. Бульби картоплі і топінамбура розвиваються на кінцях бічних витягнутих пагонів кореневища - столонах. На бульбах розташовані пазушні бруньки, що розвиваються в пазухах рано відпадають скорочених листя-лусочок ( "глазки" картоплі якраз є цими нирками). Бульби (або їх частини) можуть використовуватися для вегетативного розмноження. Це відбувається наступним чином: після відмирання столонів нирки проростають, утворюються додаткові корені і бульба розвивається в нову рослину.

Бульби батату і маніока мають іншу морфологію. Їх бульби називаються кореневими або корнеклубни. Кореневі бульби - це ні що інше, як потовщення бічних або додаткових коренів, в яких відкладаються поживні речовини. У кореневих бульб немає скорочених листя (лусочок).

Застосування клубненосного овочів

Більш-іенее у нас відомий топінамбур. Його бульби їдять сирими або термічно обробленими. Смажений топінамбур на смак нагадує солодкий смажену картоплю. У харчовій промисловості використовується для отримання спирту та інуліну, випічки хлібних виробів. Топінамбур також використовується як лікарська і декоративна рослина, йде на корм худобі.

Інші бульбоплоди вУкаіни практично не вживаються. Однак такі бульбоплідні культури як таро. кассава. батат. ямс широко исользуются в харчуванні народів Південної Америки, Африки, Азії.