Брокколі - користь і шкода, корисні властивості, калорійність і протипоказання
Першими дивовижний смак і неймовірні властивості цього овоча оцінили жителі Давнього Риму. Чи варто дивуватися тому, що і сьогодні брокколі користується величезною популярністю у Франції і Італії, будучи одним з головних інгредієнтів середземноморської кухні. У нашій країні ця капуста з'явилася відносно недавно, проте її популярність зростає з року в рік, і справа тут не тільки в незвичайному зовнішньому вигляді, але і в унікальних властивостях овоча. Чим же так корисна спаржева капуста? Кому необхідно вживати цей продукт, і чи є у нього протипоказання? У даній статті відповімо на всі питання, що цікавлять.
склад рослини
Слід сказати, що броколі - найближчий родич цвітної капусти. Обидва ці види об'єднує те, що в їжу йдуть не листя, а не розкрилися суцвіття овочів. Причому, ми звикли, що суцвіття брокколі зелені, хоча насправді зустрічаються сорти з жовтими, білими, а то і фіолетовими суцвіттями.
А тепер розповімо про склад цього овоча, який дійсно унікальний.
Відразу скажемо, що на 90% брокколі - це вода. У той же час в спаржевої капусти присутні жири, вуглеводи і білки. До речі, рослинного білка в такий зелені нітрохи не менше, ніж в яловичині або курячому м'ясі, і в той же час набагато більше, ніж у картоплі, шпинаті або кукурудзі. Це властивість брокколі дуже корисно для дітей і підлітків, чий організм постійно зростає і розвивається, а також для спортсменів, особливо тих, хто займається атлетизмом.
Містить брокколі і жири. Однак це не тваринні жири, які шкодять організму, засмічуючи кровоносні судини, а найцінніші жирні кислоти, Омега-3, які не виробляються організмом, а потрапляють в нього виключно з їжею. Такі кислоти виводять шкідливий холестерин з крові, покращують еластичність судин, зміцнюють імунітет, регулюють рівень глюкози і попереджають появу алергії.
Розповімо і про мінеральному складі овоча. Спаржева капуста є цінним джерелом калію, який підтримує роботу міокарда і виводить надлишки рідини з організму. Присутні тут кобальт, залізо і мідь беруть участь в процесі кровотворення, а кальцій і фосфор зміцнюють кістки і суглоби. А ще суцвіття брокколі є чемпіонами за вмістом хрому, необхідного для регулювання рівня глюкози в крові.
Досліджувана капуста містить чимало органічних кислот, полісахаридів і цінних харчових волокон, які відмінно очищають організм від продуктів обміну. Нарешті, не можна не сказати про те, що в цьому представника капустяних присутній хлорофіл (захищає молекули ДНК від можливих змін), фітонциди (що перешкоджають розмноженню бактерій і грибів), а також цінні компоненти - сульфорафан і сінегрін (що відрізняються протираковими властивостями).
За різними оцінками в 100 г зелених суцвіть міститься приблизно 30 ккал, а значить, на думку дієтологів, брокколі є ідеальним продуктом для осіб, що стежать за своєю фігурою. Така капуста підійде до будь-якої дієти і стане вірним помічником для тих, хто мріє позбутися зайвих кілограмів.
Як використовувати брокколі в кулінарії
За словами дієтологів, максимальну користь від цієї зелені можна отримати, вживаючи брокколі в сирому вигляді. В цьому плані зелені суцвіття краще додавати в салати із запашним перцем і рослинним маслом. Це дозволить не тільки наситити організм корисними речовинами, але і в повній мірі відчути пікантний пряний смак такої капусти.
Хороша брокколі і після нетривалої (не більше 5 хвилин) обробки овоча паром. Крім того, цей продукт відварюють і гасять, маринують, запікають і смажать, отримуючи дивно смачні хрусткі суцвіття.
У рецептах нашої кухні нерідко можна зустріти рагу, соуси і різні овочеві супи з брокколі. А особливо досвідчені гурмани віддають перевагу дивувати домочадців і гостей свого будинку бутербродами з брокколі.
До речі, зберігати Спаржеву капусту краще в холодній воді (якщо в планах використовувати це овоч в найближчі 12 годин). Це підвищить цінні властивості зелені. Навіть зберігаючи капусту в холодильнику, перед приготуванням корисно на годину помістити її в холодну воду. А ось мікрохвильовка зовсім не підходить для приготування брокколі. СВ-піч знищує всю користь цього продукту. Термообробка негативно позначається на змісті речовин в такому рослині, а тому брокколі кладуть в готуються страви незадовго до закінчення приготування. При заморожуванні зберігаються всі корисні властивості капусти брокколі.
Корисні властивості брокколі
А тепер розповімо про користь даного овоча, перерахувавши патологічні стани, які допомагає запобігти вживання цієї капусти. Зокрема, ця зелень надзвичайно корисна особам, з такими, захворюваннями, як:
1. Виразка шлунка і 12-палої кишки. Завдяки наявності рідкісного вітаміну U, кислотність шлунка залишається в межах норми і не руйнує слизові ШКТ, перешкоджаючи розвитку гастриту і виразки.
2. Серцево-судинні захворювання. Наявність калію і багатьох інших цінних елементів зміцнює серцевий м'яз і очищає стінки судин від налипання холестеринових бляшок, а значить, перешкоджає появі гіпертонії і розвитку атеросклерозу.
3. Цукровий діабет. Вживання такої культури регулює діяльність підшлункової залози, а значить, допомагає підтримувати рівень глюкози в крові, перешкоджаючи розвитку цукрового діабету.
4. Ослаблений імунітет. Багатий вітамінно-мінеральний склад спаржевої капусти відновлює імунний захист організму, попереджаючи простудні та інфекційні захворювання, в т.ч. грип і ГРВІ.
5. Сечокам'яна хвороба. Додавання брокколі в свій раціон дозволяє поліпшити обмінні процеси в організмі і налагодити функціонування сечовивідної системи, завдяки чому попереджається утворення піску і каменів в сечовому міхурі і нирках.
6. Катаракта. Вчені виявили в броколі лютеїн і зеаксантин - цінні пігменти, що поліпшують стан кришталика і очної сітківки. Завдяки цьому люди, які регулярно додають в своє харчування брокколі, не страждають на катаракту і до самої старості зберігають гостроту зору.
7. Проблеми травлення. Наявність клітковини в цьому продукті дозволяє очищати організм від шкідливих скупчень, усуваючи метеоризм і здуття живота, налагоджуючи стілець і позбавляючи від шлункових кольок. Більш того, жовчогінну властивість брокколі дозволяє запобігти проблемам з жовчним міхуром і допомагає очищенню печінки.
8. Проблеми шкіри і волосся. Брокколі корисний всім тим, кому небайдужий свій зовнішній вигляд. Цей овоч насичує організм всіма необхідними речовинами, які зміцнюють і насичують волосся, очищають шкіру від прищів і покращують структуру нігтьових пластин.
9. Відновлення після опромінення та хіміотерапії. Вже згадана капуста очищає організм не тільки від токсинів і шлаків, але також від солей важких металів і радіоактивних речовин, що накопичуються в організмі після хіміотерапії та опромінення.
10. Надмірна вага. Низька калорійність і здатність насичувати організм корисними речовинами, дозволяє використовувати брокколі в будь-якій дієті для схуднення. За допомогою брокколі можна попередити розвиток целюліту, вивести зайву рідину з організму.
11. Онкологічні пухлини. Як ви могли помітити, в суцвіттях цього чудового овочу приховані цінні речовини, що попереджають озлокачествление клітин і появу ракових пухлин.
12. Нервові розлади. Така овочева культура буде корисна людям, які постійно перебувають в стані стресу. Брокколі заспокоює нерви і налагоджує сон, допомагає уникнути депресії і попереджає ряд невротичних розладів.
13. Анемія. Цю капусту рекомендують як дієву підтримку при анемії, оскільки брокколі містить залізо і протеїни, необхідні організму в такому випадку.
14. Алергія. Завдяки присутності в спаржевої капусти флавоноїду кемпферола, брокколі швидко і ефективно усуває симптоми алергії і попереджає розвиток нападів, знижуючи кількість алергенів в організмі.
15. При виношуванні дитини. Майбутнім матусям слід регулярно вживати брокколі, адже ці смачні суцвіття благотворно позначаються на зростанні і розвитку плоду, та до того ж попереджають вроджені аномалії.
16. Профілактика остеопорозу. Брокколі рекомендується літнім людям, дітям, вагітним жінкам, що годують матусям, так як їм необхідний кальцій через можливого розвитку остеопорозу і виникнення крихкості кісток. А брокколі в своєму складі має достатню кількість кальцію - 47 мг на 100 г, а також отримає такі мінерали як фосфор, цинк, магній і фосфор.
17. Підтримує діяльність щитовидної залози. У складі брокколі є йод, так необхідний для нормальної роботи щитовидки, особливо це актуально в йододефіцитних районах.
Протипоказання брокколі
При величезну користь, яку здатна подарувати організму спаржева капуста, потрібно відзначити, що вживання брокколі практично не має протипоказань. Проте, відмовитися від вживання зеленого овоча коштує особам, у яких є алергія на даний продукт, підвищена кислотність шлунка або є захворювання підшлункової залози. Крім того, при переїданні брокколі у людини може розвинутися нудота, блювота і запаморочення.
Користь брокколі для дітей
З огляду на користь і безпеку цього продукту для організму, брокколі є ідеальним кандидатом на перший прикорм у немовлят (починаючи з 5 місяців життя і старше). Приготоване пюре з брокколі це, перш за все, гіпоалергенний продукт, який покращує работку кишечника, запобігаючи запори і коліки. До того ж така їжа наповнить організм необхідними організму малюка вітамінами і мінералами, завдяки чому у крихти підвищиться імунітет, повноцінно розвиватиметься кісткова система і покращиться самопочуття.
Матусям, які вирішать додати брокколі в прикорм малюка слід знати, що цей продукт стане відмінною профілактикою рахіту, зміцнить зуби, кістки і волосся, та до того ж захистить легені дитини, особливо якщо він страждає від рецидивуючих бронхітів або батьки малюка курять. До того ж, цей продукт стане ідеальним вибором для діточок, яким необхідно знизити вагу.
Схуднення з брокколі
Кожна людина хотіла б харчуватися смачно і при цьому худнути. Брокколі в цьому плані один з кращих варіантів, адже з капусти можна приготувати безліч смачних і корисних страв, які будуть насичувати організм, і сприяти позбавленню від ненависних кілограмів. Її можна їсти як в сирому, так і в приготованому вигляді, тобто меню можна урізноманітнити.
Чому слід звернути увагу саме на цю овочеву культуру:
Як бачите, брокколі надзвичайно корисний продукт, який може надати саме благотворний вплив на ваше здоров'я і зовнішність. Зверніть увагу на цей дивовижний за красою і смаку овоч, і можливо, він стане частим гостем на вашій кухні.
Смачного!