Брага рецепт без дріжджів

Будь-яка брага, узятий чи за основу традиційний рецепт, або приготована на основі якихось оригінальних інгредієнтів, являє собою суміш розчинених цукрів, дріжджів і води. Якщо цукор в прямому вигляді не вводиться до складу, то його замінюють крохмалевмісні продуктами (зерно, картопля і т.д.). Як дріжджовий добавки використовують готові хлібопекарські, винні, спиртові та пивні дріжджі. Однак існує багато рецептів браги. до складу якої вони не включені.

Чим замінюють традиційні дріжджі

Будь рецепт, що має на увазі виключення дріжджів зі складу бродильной суміші, трохи лукавить. Так,

в переліку інгредієнтів ми не побачимо слова «дріжджі», проте вони обов'язково присутні в поставленої брагу і працюють за таким же принципом, як фабричні - переробляють цукор в спирт.

При цьому ми спостерігаємо дію так званих фруктових дріжджів - одноклітинних грибків. У народі їх називають «дикими дріжджами». Ще в XIX столітті французький мікробіолог Луї Пастер дізнався про їхнє існування і з'ясував, що дріжджоподібні грибки повсюдно зустрічаються на поверхні фруктів, овочів, зерна і, потрапляючи в сприятливе середовище з достатньою концентрацією цукрів і білків, починають бурхливо розмножуватися.

Які продукти використовують для дріжджового сусла

Деякі винороби вважають, що самогон, отриманий без активації сусла штучними дріжджами, має масу переваг: він м'якше, не має специфічного сивушного запаху, легко п'ється.

Для того щоб зробити брагу в цьому випадку використовують зерно, рис, варення, ягоди, фрукти - свіжі та сушені, томатну пасту, цукерки. Можна також брати боби гороху, м'якоть кавуна і дині.

Зерно для браги має бути чистим, без полови. Дуже часто для цих цілей використовують пшеницю, найкраще для закваски підходить яра твердих сортів. При цьому стежать за тим, щоб після обмолоту пройшло не менше 2-х місяців, свіжі злаки погано бродять.

Увага! Ягоди і фрукти не миють, завдяки цьому дріжджові грибки з їх шкірки потрапляють в сусло.

Варення і мед можуть бути зацукрованими.

Сусло на родзинках

Брагу на родзинках іноді називають Пейсаховкой. Пейсах (Великдень) - релігійне свято євреїв, в цей день їм заборонені для пиття некошерні напої. Рецепт самогону на родзинках без дріжджів підходить для цього випадку як не можна краще.

В якості сировини використовують великі зрілі ягоди, висушені

природним чином без обробки діоксидом сірки.

1. Активізують «дикі дріжджі» шляхом з'єднання в трилітровій банці 200 г родзинок, 0,5 л теплої води (40 ° С) і 100 г цукру. Розчин перемішують і залишають в теплому місці на 3 години.
2. Набряклі ягоди подрібнюють блендером або на м'ясорубці і, додавши кілька цілих, повертають назад в банку. Витримують 3-4 дня до утворення піни і характерного запаху бродіння. Може трапитися так, що ознак бродіння немає - значить необхідно зробити активатор з іншої сировини (обраний раніше родзинки оброблений консервантами і дріжджі загинули).
3. Основну масу ягід заливають водою до розбухання (на 3 години), подрібнюють і додають у бродильно ємність. Слідом вливають активоване дріжджовий склад - закваску (разом з рідиною) і воду. На горлечко закріплюють гідрозатвор або гумову рукавичку, проколоту на пальці, ємність потрібно поставити в тепле місце (20-27 ° С).
4. Брага буде готова через 3-5 тижнів (рукавичка впаде). Зовні вона освітлиться з випаданням на дно осаду, за смаком буде нагадувати ароматне молоде вино.

Сусло на горосі

Зробити бездріжджову брагу на основі гороху просто. Це - рецепт для новачків в самогоноваріння. Це дуже економічний варіант. Вона готується досить швидко, через 3 дня можна отримати досить міцний самогон.

• 1,5 кг лущеного гороху;
• 10 склянок цукру;
• 18 л води.

1. Висипають в каструлю 0,5 л гороху, заливають його 2 літрами гарячої (50 ° С), води, залишають в теплі на 12 годин для набухання бобів.
2. У каструлі кип'ятять 4 л води і, всипати весь цукор, готують сироп.
3. У велику сулію зливають сироп, висипають набряклий і сухий горох, виливають воду, встановлюють гідрозатвор, перемішують розчин.
4. На 3-4 день брага з гороху зазвичай готова.

Сусло на кавуні

Завдяки високій цукристості кавуни цілком можна використовувати для приготування браги. Однак потрібно враховувати, що м'якоть всередині ягоди практично стерильна і не містить диких дріжджів. У зв'язку з цим вихід спирту з такою браги буде мінімальний, і смак самогону залишає бажати кращого. Щоб виправити становище, використовують такий рецепт.

Попередньо потрібно зробити закваску зі свіжого винограду, смородини або родзинок. На 10 л кавунової мезги готують закваску з 1 склянки давленного і знятого з грона винограду і 50 г цукру. Викладають масу в літрову банку, заливають на ¾ водою і прибирають в тепле місце для бродіння на 3-4 дні. Коли закваска готова, приступають до отримання браги з кавуна.

• 30 кг мезги кавуна;
• 3 кг цукру;
• готова закваска з винограду.

1. Вигрібають кавунову м'якоть без включення незрілий
   
   скоринки, перемішують міксером в однорідну масу (можна використовувати будівельний міксер).
2. Обов'язково проціджують мезгу через марлю, щоб видалити насіння кавуна, інакше для пиття самогон буде малопридатний.
3. Сусло переливають в бродильно ємність, додають цукор і закваску, потім його потрібно поставити в тепло.

Увага! Без використання готових дріжджів (винних, спиртових) бродіння браги буде більш тривалим.

Сусло на горобині

Для приготування браги використовують як чорноплідна, так і червону горобину. З цієї сировини виходить відмінний самогон з характерним горобиновим запахом. Червону горобину збирають після перших морозів, коли вона втрачає гіркоту. Для любителів натуральної сировини в якості закваски може виступати жменю немитого винограду або родзинок, додані в сусло.

Червону горобину потрібно зробити м'якше, її попередньо ошпарюють окропом.

• 5 кг горобини;
• 3 кг цукру для чорної, 5 кг - для червоної горобини;
• 10 л води;
• жменю сушеного або стиглого винограду.

1. Розчавлюють товкачем чорноплідна горобина і попередньо розпарену червону.
2. Ягідне пюре з жменею родзинок (винограду) перекладають в бродильно ємність, засипають цукор, вливають воду, можна поставити в теплому місці для прискорення бродіння.
3. Через 2-3 дні встановлюють гідрозатвор. Бродіння може тривати від 2 тижнів до 2 місяців.

Сусло з яблук

Яблука - чудова сировина, дешева і широко поширене. Нижче - найпростіший рецепт з використанням природних фруктових дріжджів.

• 10 кг стиглих немитих яблук, бажано солодких сортів;
• 7 літрів води;
• 1,3 кг цукру;
• 50 г немитого родзинок.

1. Яблука нарізають на шматочки, подрібнюють в пюре і закладають в ємність.
2. Заливають туди 7 літрів води, що залишився літр перемішують з цукром і також вливають суміш у посудину, додають родзинки і все перемішують, закривають кришкою.
3. Встановлюють ємність для бродіння в тепле місце, через день сусло ще раз перемішують, встановлюють гідрозатвор і вичікують місяць до закінчення бродіння.

Яблучний напій алкогольний

Попередній рецепт цілком підходить і для приготування дуже смачного напою - яблучної браги. Якщо для того, щоб сусло пройшло повний цикл бродіння, потрібно чекати місяць, то брага для пиття буде готова через тиждень. Це слабоалкогольний напій міцністю 3-9 °, ароматний і шипучий, що нагадує квас. Він відмінно втамовує спрагу. Зберігати в холодильнику не більше тижня в закритій посудині.