Борщок - кулінарний словник - енциклопедії & словники

Блюдо російської та української кухні, що відрізняється від борщу тим, що призначене для пісного столу. Борщок готується на грибному бульйоні з сухих білих грибів. До його складу входять бурячиння, ріпа, капуста, яблука, кабачок, цибулю, селеру, порей, петрушка, кріп, часник, чорний перець. Словом, мініатюрний борщ - борщик. Подкисляется борщок лимоном, забелка роблять кислим молоком із знятого молока. Поряд зі бурякової бадиллям використовується часом кропива, лобода. В цьому випадку лимонне підкислення - абсолютно необхідно. У борщок по традиції не входять всі червоні (скоромні) овочі: буряк, морква, помідори, червоний перець. Овочі в борщок закладаються сирими, без попередньої пасерування або підсмажування, масла і сала не кладуть. Борщок як грибне блюдо був більш поширений вУкаіни, ніж на Україні. Це легкий, освіжаючий, дуже приємний на смак суп, але сильно відрізняється від традиційного наваристого українського борщу.

Блюдо російської та української кухні, що відрізняється від борщу тим, що призначене для пісного столу. Борщок готується на бульйоні з сухих білих грибів. До його складу входять бурячиння, ріпа, капуста, яблука, кабачок, цибулю, селеру, порей, петрушка, кріп, часник, чорний перець. Подкисляется борщок лимоном, забелка - кисле молоко з знятого молока. Поряд зі бурякової бадиллям використовується часом кропива, лобода. В цьому випадку лимонне підкислення абсолютно необхідно.

(Джерело: «Об'єднаний словник кулінарних термінів»)

Див. Також `Борщок` в інших словниках

2. Рідке пісне дієтичне страву на буряковому відварі (зазвичай без інших овочів), що подається з сухариками або грінками.

Блюдо російської та української кухні, що відрізняється від борщу тим, що призначене для пісного столу. Борщок готується на грибному бульйоні з сухих білих грибів. До його складу входять бурячиння, ріпа, капуста, яблука, кабачок, цибулю, селеру, порей, петрушка, кріп, часник, чорний перець. Словом, мініатюрний борщ - борщик. Подкисляется борщок лимоном, забелка роблять кислим молоком із знятого молока. Поряд зі бурякової бадиллям використовується часом кропива, лобода. В цьому випадку лимонне підкислення абсолютно необхідно. У борщок по традиції не входять всі червоні (скоромні) овочі: буряк, морква, помідори, червоний перець. Овочі в борщок закладаються сирими, без попередньої пасерування або підсмажування, масла і сала не кладуть. Борщок як грибне блюдо був більш поширений.