Борошно з твердих сортів пшениці дурум

Борошно з твердих сортів пшениці "дурум"

Борошно "дурум". або «макаронна» крупа, відома особливою твердістю зерна, високим рівнем вмісту білка, насиченим жовтим кольором, приємним запахом, а також чудовими хлібопекарськими якостями. Щорічно в світі проводиться від 25 до 30 мільйонів тонн пшениці дурум, що становить 4% від загального світового виробництва пшениці.

Фізичні властивості тесту з пшениць дурум коливаються в межах від середньої сили до дуже слабкою; навіть при високому рівні вмісту білка вони рідко наближаються до властивостей сильної твердозерності ярої та озимої пшениці. Єдине властивість пшениць дурум, за яким вони легко відрізняються майже від усіх різновидів звичайної пшениці, - це високий рівень вмісту пігментів.

З пшеничного борошна твердих сортів Durum роблять кус-кус, макарони, локшину, деякі види манної крупи, печуть пироги, роблять піцу, ліплять пельмені. Деякі кулінари становлять суміші з додаванням пшеничного борошна Durum (калоризатор). Вони випікають хліб, булочки, пряники, всілякі печива. Поласувати цими смаколиками можуть і дорослі і діти.

Борошно з твердих сортів пшениці містить великий набір корисних речовин: Вітаміни групи В - володіють величезною кількістю позитивних якостей і грають не оценімую роль в підтримці як фізичного, так і емоційного здоров'я. Вітамін Е (токоферол) - є потужним природним антиоксидантом. Мінерали: фосфор, калій, марганець, залізо. Триптофан - незамінна амінокислота. Нелікарський антидепресант, покращує сон і знімає неспокій і напруга. При чому в борошні з твердих сортів пшениці білка набагато більше, ніж в м'яких. Клітковина не засвоюється нашим організмом і не має його енергією, але грає неоціненну роль у його життєдіяльності.