Борошно Манітоба характеристики, застосування

Перед тим як почати випікати виріб, необхідно придбати хлібопекарське борошно. Але мало купити першу ліпшу упаковку - треба знати, який саме результат ви хочете отримати на завершальному етапі приготування кулінарного витвору.

Справа в тому, що борошно - це не просто продукт, отриманий в результаті помелу зерен різних злакових культур. Вона має свої особливості і відмінності. Найчастіше ми вживаємо випічку з пшеничного борошна, але зустрічаються і інші різновиди помелу круп. Пшенична ж мука підрозділяється на м'які і тверді сорти. Знаючи все це, як же зрозуміти, яка мука краще для випікання?

Різновиди сортів борошна

Будь-який дієтолог скаже вам з упевненістю, що вживання борошняних виробів повинно бути в помірній кількості. Вся справа в тому, що борошно містить швидкі вуглеводи, які дуже скоро засвоюються організмом, змушуючи його відчути почуття голоду раніше необхідного часу. Ще одна особливість таких вуглеводів в тому, що вони здатні відкладатися в шари підшкірного жиру і накопичуватися там. Це призводить до небажаної повноти людини. Розглянемо нижче кілька сортів хлібопекарського борошна, про яку ми знаємо далеко не все:

• Житнє борошно містить багато амінокислот, які необхідні для обмінних процесів в організмі. Також велика кількість харчових волокон являють собою повноцінні білки, які так важливі для людини. Вона багата на вітаміни групи В, фосфором, складними вуглеводами і кальцієм. Людям з проблемами шлунково-кишкового тракту необхідно вживати в невеликих кількостях вироби з житнього борошна.
• Рисова мука. Особливість цієї крупи в тому, що в ній майже відсутня клейковина. Корисна вона для будь-якого віку і містить 1% клітковини, біотин, цинк, амилопектин.
• Гречана мука застосовується в дієтичному меню для людей, які страждають зниженому кількістю гемоглобіну, при хворобах печінки, гіпертонії і атеросклерозах. Вона популярна завдяки наявності в складі великої кількості мікроелементів, лізину і лейцину.
• Вівсяна мука має невелику кількість крохмалю, легко засвоюється. Сприяє нормалізації цукру в крові і регулює жировий обмін.
• Кукурудзяна мука. У ній міститься більше цукру, ніж в пшеничному борошні. А також вітамінів групи В, магнію, кальцію, заліза, фосфору. Рекомендована крупа і її помел для осіб з серцево-судинними захворюваннями і недугами жовчовивідних шляхів.

Пшеничні сорти борошна

Як ми вже знаємо, пшеничне борошно виготовляється з твердих і м'яких сортів. Розглянемо, чим вони відрізняються один від одного.

• М'які сорти пшениці - помел зі злаків, який називають "борошном 00" або "тип 00". Це найпростіша борошно серед інших різновидів. Борошно з м'яких сортів пшениці підходить майже для всіх кулінарних страв, у неї широке застосування в кулінарії. Маркування "00" позначає дуже тонкий помел. Борошняний виріб на такому помелі дуже швидко перетравлюється в шлунково-кишковому тракті людини.
• Тверді сорти пшениці застосовуються для виготовлення макаронних виробів і панірування риби, м'яса чи інших продуктів. Ця мука містить більше білків і клітковини, на відміну від м'яких сортів пшениці. І вона незамінна при випічці хлібних виробів.

А ось яка мука краще, зможете відповісти тільки ви самі, виходячи з ваших цілей і побажань.

Борошняні вироби з м'яких сортів пшениці

Для професійних пекарів пшеничне борошно Манітоба має особливе значення. Вона виготовляється з м'яких сортів пшениці, які були вирощені в Канаді в провінції Манітоба. Але так як вона отримала своє широке застосування в італійській кухні, багато хто вважає, що це італійський продукт. Безумовно, що виробляють її в багатьох європейських країнах, в тому числі і в Італії, але її батьківщиною є Канада.

Багато професіоналів називають борошно Манітоба "сильної", так як в ній міститься велика кількість білка (до 18%, коли у звичайній м'якої борошна - не більше 11,5%) і має сильну водопоглинанням (до 80% своєї ваги). Таким чином, з невеликого обсягу борошна можна отримати значно більшу кількість тіста.

Особливість хлібопекарського борошна

Ми вже знаємо, що борошно Манітоба - сильна борошно. Саме ця характеристика забезпечує хлібобулочних виробів хороші якості. Наприклад, італійські пекарі використовують цей сорт борошна, щоб приготувати кекси високого рівня. Навіть незначне додавання цього помелу в звичайне борошно м'яких сортів - і хлібопекарські творіння стають справжніми шедеврами кулінарії.

При контакті з водою Манітоба утворює багато клейковини, через наявність глютену і гліадин в своєму складі. З цієї причини запускається процес бродіння: на її поверхні можна побачити утворення маленьких бульбашок у великій кількості. Завдяки цій особливості, тісто виходить ідеальним для випікання хліба, піци або інших виробів, де є потреба у процес бродіння.

Що готують на борошні Манітоба

Ця мука ідеальна для випікання хліба та піци. А де ще вона знайшла своє кулінарне застосування? Перш за все, це кондитерська стезя. Солодкі пишні булочки, солодкі пироги (наприклад, панеттоне - це міланський різдвяний пиріг, Пандори - різдвяний пиріг з цукровою пудрою), пончики, круасани, оладки, кекси, коржі і багато іншого.

Якщо замісити тісто на борошні зі слабким рівнем клейковини, то процес бродіння виявиться більш тривалим і тісто підніматися буде довго. Деякі пекарі використовують Манітобу як доповнення до слабких сортам борошна, з додаванням невеликої кількості дріжджів. Це уповільнює швидкість підняття тесту (до 2 діб) і робить випічку більш хрусткою і м'якою. Такий прийом використовується в процесі створення піци. Ось чому італійці так часто використовують Манітоба.

На закінчення

Борошно Манітоба з м'яких сортів пшениці проходить суворий контроль якості на кожному етапі її отримання. Від моменту посіву пшениці до її виробництва. Але саме це і забезпечує якісну випічку на вашому столі!

У неї відмінні смакові якості, вона має правильний колір і консистенцію. Саме з цієї причини тісто з цього сорту борошна може підніматися так високо і забезпечувати пишність хлібопекарського виробу. Що б ви не приготували на борошні Манітоба, ваша випічка буде гідна найвищих похвал, мати приголомшливий смак і якість.

Кутник: де застосовується, як позначається, ГОСТ 8509-93 Гарячекатаний сталевий равнополочний куточок, регламентований ГОСТом 8509-93, є затребуваним видом прокату. Точна відповідність розмірів треб.