Болгарський Сач покроковий кулінарний рецепт
Любов Першакова
Журналіст і господиня з 30-річним стажем
Вам знайоме слово САЧ? Хто відпочивав в Болгарії, напевно, добре пам'ятає дивні, а іноді і просто смішні назви національних страв. Чого тільки варті «яйця на очі», «цяця» або «таратор». Для непосвячених - це яєчня, смажена у фритюрі кілька і окрошка з огірків на сироватці.
Але, на мій погляд, символом болгарської кухні по праву можна назвати Сач - болгарське блюдо з м'яса і овочів. Щоб не було плутанини, відразу зауважу, що в Болгарії Сач означає одночасно і блюдо, і товсту керамічну сковорідку, на якій його готують. Крім того, традиційно його готують з м'ясом. Не менш смачно буде, якщо м'ясо замінити рибою, буває навіть вегетаріанський Сач. Останній варіант я не пробувала, тому свого враження про нього у мене немає.
Особливістю страви Сач є, в першу чергу, те, що його готують, як я вже писала, на керамічній сковороді, практично без масла або іншого жиру. Але тут є один момент: болгарська глиняна сковорода Сач продається переважно в Болгарії, хоча деякі гончарні майстерні в Україні теж намагаються виготовити подібну.
Якщо вам вдасться, неважливо яким способом, дістати болгарську сковороду Сач, то не забудьте її правильно підготувати до експлуатації. Як це зробити, написано в Інтернеті, тому не буду на цьому зупинятися. Взагалі, якщо говорити про сковорідці Сач, то вона може бути не тільки цікавим, але і практичним сувеніром з Болгарії. Якщо будете купувати її там, то не забудьте придбати під її розмір і спеціальну металеву підставку. Такий набір стане справжньою окрасою святкового столу.
Однак для приготування Сача можна використовувати і сучасну керамічну сковорідку, мультиварку з керамічної чашею або навіть новомодну - з напиленням з каменю, так званий «stone». Вона, напевно, навіть краще підійде, адже, за переказами, блюдо в стародавні часи готували саме на розпеченому камінні.
Ще одна особливість: оскільки Сач готується з малою кількістю жиру, то страва виходить досить легким і підійде навіть тим людям, які стежать за вагою. Ще одним плюсом є те, що в його склад входить велика кількість різноманітних овочів, про користь яких ви і без мене знаєте.
Ну що ж, зараз я опишу, як приготувати Сач болгарський. Він дуже простий і не займе у вас багато часу. До речі, якщо вам подобається болгарська кухня, подивіться ТУТ. як готувати соте з баклажанів з грибами - дуже смачна страва!
Складові:
- 1 кг м'яса і ковбасок (риби);
- 3 болгарських перцю;
- 2 синіх баклажана;
- 1 невеликий кабачок;
- 4 середні цибулини;
- 10 середнього розміру печериць;
- 1 головка часнику;
- 2 великих помідора;
- 1 морква;
- сіль, приправи - за смаком.
Процес приготування:
Розігріваємо сковорідку, злегка змащуємо маслом і викладаємо туди м'ясо, нарізане невеликими шматками. Підсмажуємо до готовності, буде дуже смачно, якщо в результаті обсмажування утворюється корочка. Зауважте, що вже готові м'ясні вироби (ковбаски, шинка, бекон) треба додавати в кінці, коли м'ясо буде практично готове.
Після того, як м'ясо буде готове, перекладаємо його в окрему тарілку і накриваємо, щоб не остигав.
Далі моєму і чистимо моркву. Розрізаємо її на тоненькі смужки і викладаємо зверху на баклажани рівномірним шаром.
Готуємо болгарський перець і кабачок, перець ріжемо півкільцями, кабачок - полукружьями. І теж кладемо рівномірно на сковорідку. Чи можемо перемішати при необхідності, щоб все обсмажувалося рівномірно.
Печериці теж помийте і розріжте на чверті. Не раджу їх різати дуже дрібними шматками, щоб з них не вийшла вся волога. Якщо печериці свіжі, то їх можна і не чистити, досить буде просто помити.
Перед тим, як додавати помідори, зніміть з них шкірку. Для цього обдайте їх окропом, тоді шкірка з помідорів легко зніметься. Розріжте їх на шматки. Помідори вибирайте твердих сортів - у них менше вологи і більше смаку.
Коли всі овочі добре погасять і будуть практично готові, можна посолити і додати спеції. В останню чергу додаємо часник, який дрібно ріжемо і ще готуємо одну хвилину. Після цього вогонь під сковорідкою можна вимкнути.
Також перед подачею на стіл можна зверху покласти шматочки лимона, особливо це буде доречно, якщо Сач готується з додаванням риби, хоча і з м'ясом теж буде відмінно.
Смачного!