Бочкові огірки в банках на зиму в домашніх умовах

Люди старшого покоління пам'ятають, як на «колгоспних ринках» можна було купити смачні хрусткі, спочатку малосольні, а потім і нормально засолені «бочкові огірочки». Цей спосіб засолювання огірків в домашніх умовах зараз використовується дуже рідко.

Бочкові огірки підходять для приготування салатів, розсольнику і подаються до столу як самостійне блюдо. Приготувавши бочкові огірки з даного рецептом, Ви зможете зберегти максимальний обсяг поживних речовин, що містяться в них.

Інгредієнти для приготування заготовки «Бочкові огірки в банках на зиму в домашніх умовах»,
Рецепт на 3-літрову банку:

• огірки - 2 кг .;
• сіль - 100 гр .;
• листя хрону - 2 шт .;
• кріп - дві гілочки;
• часник - одна головка;
• вода - 1,5 літра.

Рецепт приготування бочкових огірків в банках на зиму

Найголовніше - не дати огіркам перестою. Огірки в банку повинні злегка пожовтіти, а розсіл - помутніти і на смак бути кисло-солоним. Часнику можна і побільше, він сам по собі смачний. Не забудьте чорний перець горошок (3-5 шт) на банку.

1. Для консервування вибираємо щільні зелені огірки. Замочуємо їх у холодній воді на 1-2 години.
2. Після замочування огірки добре промиваємо. Обрізаємо кінчики з двох сторін.
3. Беремо ретельно промиті і трохи просушені хрін і кріп. Нарізаємо хрін шматочками по п'ять сантиметрів. Так само ріжемо кріп. Хрін і кріп викладаємо на дно трилітрової банки (банку попередньо добре моєму, а потім обдаємо окропом).
4. Очищаємо головку часнику. Зубчики часнику укладаємо в банку.
5. Укладаємо огірки. На низ банки краще помістити більші огірки. Верх банки заповнюємо огірками поменше.
6. Беремо 100 грам солі.
7. Розчиняємо сіль в банку з холодною водою (на одну трилітрову банку з огірками йде близько 1,5 літра води). Для початку краще розчинити сіль в одному літрі води. Сольовий розчин виливаємо в банку з огірками. А решту воду доливаємо так, щоб вона покрила огірки. Ми залишаємо огірки надвоє доби в теплому місці, прикривши верх банки кришкою.
8. Беремо спеціальну пластмасову кришку для консервації, за допомогою якої зливають воду, одягаємо на банку. Зливаємо розсіл в каструльку і доводимо його до кипіння.
9. Після зливання розсолу з банки, огірки трохи просідають, тому для щільності необхідно додати огірки з іншої банки. Банку, яка наполовину спорожніла поставити в холодильник, і в подальшому вживати огірочки як малосольні. Далі виливаємо киплячий розсіл в банку з огірками.
10. Закочує банку кришкою (кришка повинна бути попередньо помита і обшпарити окропом). Перевертаємо банку і перевіряємо герметичність кришки, тобто чи немає бульбашок з під кришки.
11. Після того як банку повністю охолоне переносимо огірки на зберігання в прохолодне місце, найкраще в підвал. Огірки, постоявши в підвалі близько двох місяців, будуть повністю готові до вживання.

Перед подачею огірків на стіл поміщаємо їх в холодильник на два дні. Після цього огірочки стають більш хрусткими і твердими.

Засолка огірків бочкових

1. Відсортуйте огірки, відібравши перезрілі і пошкоджені.
2. Замочіть їх на 5-7 год у холодній воді.
3. На дно посуду для засолювання (бочка, каструля, відро) покладіть шар пряних рослин: кропу з суцвіттями, естрагону, кореня хрону, часнику, стручкового гіркого перцю і листя вишні, потім покладіть вертикально огірки, на них знову прянощі, потім знову огірки, а зверху пряні рослини, залийте розсолом, накрийте чистою тканиною, дерев'яним кружком і покладіть вантаж.

Зберігайте огірки при температурі 0-3 ° С.

Для приготування розсолу:

• для дрібних огірків на 10 л води потрібно взяти 600 г солі,
• а для великих - 700 м

Приблизне співвідношення прянощів на 20 кг огірків: кропу - 600 г, кореня хрону - 100 г, часнику - 60 г, стручкового гіркого перцю - 100 г, естрагону - 100 г.