Боби, горох, квасоля що краще, продукти і напої, кухня, аргументи і факти
У чому користь?
Всі бобові містять багато вітамінів групи В, необхідних для злагодженої роботи нервової системи, здоров'я шкіри і волосся. Крім того, під шкіркою бобових є калій, який зміцнює серцевий м'яз і допомагає контролювати артеріальний тиск.
Знайдеться в бобових і бета-каротин, без якого неможливо гострий зір і здоров'я слизових оболонок. Однак потрібно пам'ятати, що бета-каротин засвоюється тільки в присутності жирів, тому, для того щоб організм міг отримати цей вітамін, варіть супи, готуйте рагу, а салати з зеленим горошком заправляйте рослинним маслом або сметаною.
Але особливо корисні боби вегетаріанцям. Справа в тому, що бобові - чемпіони серед рослин за вмістом білка. Тому, якщо ви відмовилися від м'яса, не лінуйтеся частіше готувати страви з бобів, квасолі, горошку або сочевиці.
Не тільки вітаміни!
Варто пам'ятати і про те, що все бобові містять багато клітковини. З одного боку, це гідність. Адже завдяки великій кількості харчових волокон бобові знижують рівень шкідливого холестерину в крові і перешкоджають розвитку цукрового діабету. Так, проведене фахівцями порівняння раціонів харчування, що містять велику (понад 20 г на 1000 ккал) і мале (менше 10 г / 1000 ккал) кількість харчових волокон, показало: високоволоконная дієта знижує підйом глюкози після їди на 13-21% і рівень шкідливого холестерину в крові на 8-16%.
Але у великої кількості клітковини є і зворотний бік. Через грубі харчових волокон боби, квасоля і горох стають важкою їжею, тому вони не рекомендуються людям з хворим шлунком. І навіть у здорових страви з квасолі або гороху можуть викликати неприємні наслідки - недарма гороховий суп називають «музичним».
Що краще?
Боби. Серед всіх мешканців стручків ці самі ситні. Вся справа у великій кількості рослинного білка. А ось калорій в бобах зовсім небагато.
Горох. Один з небагатьох гіпоалергенних овочів. Саме тому в вигляді пюре він частенько входить до складу дитячого харчування.
Квасоля. Може претендувати на звання еліксиру молодості. Вчені з США провели дослідження, щоб з'ясувати, які продукти найбільш багаті антиоксидантами. Перше місце в рейтингу дісталося червоної квасолі!
Сочевиця. Це воістину жіночий овоч! В одній порції сочевиці міститься до 90% добової норми фолієвої кислоти, тому вона дуже корисна для репродуктивного здоров'я прекрасної половини людства.
Як підготувати бобові до варіння
Суху квасоля, цілісний горох і боби потрібно замочувати перед приготуванням - їх шкірка практично не вбирає воду, тому без замочування ці різновиди бобових варяться дуже довго.
Шліфований або колотий горох, а також сочевицю замочувати не потрібно - досить просто промити проточною водою.
Для замочування на 1 склянку бобових потрібно 3 склянки води.
Цілісний горох треба замочувати на 1-2 години. Квасоля і боби вимагають більш тривалого замочування - мінімум 4 години.
Попереднє замочування бобових у воді потрібно не тільки для того, щоб прискорити їх приготування. У бобах квасолі містяться олігосахариди, які часом стають причиною газоутворення в шлунку. Під час замочування вони розчиняються, і процес травлення пройде без всяких неприємностей.
способи замочування
Холодне. Залийте бобові холодною водою і залиште на ніч. Незважаючи на те, що цей спосіб найдовший, при такому замочуванні зберігається найбільше вітамінів.
Швидке. Залийте бобові киплячою водою. Прокип'ятіть на повільному вогні протягом 2 хвилин. Зніміть каструлю з вогню і дайте постояти протягом години в мікрохвильовій печі.
Залийте бобові водою. Накрийте кришкою і поставте в мікрохвильовку на 10-15 хвилин. Вийміть блюдо з бобовими і дайте постояти протягом 1 години.