боби адзуки

Адзукі (дрібні боби). за межами Японії відомі також під назвою «адукі», можливо, найпопулярніші на Заході японські боби.
У них міститься дуже багато (більше 50%) крохмалю, а також протеїн, клітковина і вітамін B1. В Японії ці боби вважаються дуже здоровою їжею.
Адзукі бувають різного розміру і кольору - червоні, жовті, зелені і білі.

червоні боби
використовуються в основному для приготування японських тістечок і десертів.

Із зелених бобів (маш) роблять харусаме (бобова вермішель), а крім того їх пророщують для отримання бобових проростків.

Адзукі є в широкому продажі в супермаркетах і магазинах здорового харчування.

Аромат і смак
Можливо, завдяки високому вмісту крохмалю, у адзуки слабкий солодкий запах і смак, що нагадує смак каштанів.

Застосування в кулінарії

Боби адзуки можна гасити в соусі або приготувати з рисом - вийде святкове блюдо секіхан (червоний рис), але в основному з адзуки роблять ан.

Солодка бобова паста ан
У продажу є готові консервовані бобові пасти і порошкові напівфабрикати, які потрібно розводити рідиною, але простіше і набагато смачніше приготувати свіжу ан самим.

Тут ми наводимо рецепт приготування цубусі-ан (товченої пасти), з якої роблять о'хагі (солодкі кульки з клейкого рису, вкриті бобової пастою) і начинку для тістечок моті.

Крім того, такий пастою добре намазувати тости.

Інгредієнти на 500 г пасти:
200 г адзуки або чорних бобів
200 г цукру
сіль

1. Боби залийте великою кількістю води і доведіть до кипіння, після чого відкиньте їх на сито.

2. Покладіть боби в каструлю, додайте 3 склянки води і залиште на 24 години.
Викиньте все боби, які спливуть на поверхню.
Не змінюючи воду, поставте боби сильний вогонь і доведіть до кипіння.

3. Зменшіть вогонь і варіть боби при слабкому кипінні протягом години, час від часу підливаючи воду і помішуючи дерев'яною ложкою, поки вони не стануть м'якими і не увберуть майже всю воду.

4. Всипте цукор і перемішайте, роздавлюючи боби ложкою.
Додайте щіпку солі і качалкою або товкачем потовчіть боби в однорідну масу.

Зелені боби адзуки - з них роблять бобову вермішель, а червоні йдуть головним чином на тістечка і десерти.

Крім того, їх додають в якості смакової приправи в європейські десерти: морозиво, муси, фруктові салати.

Обробка і приготування
Для приготування солодкої бобової пасти замочіть боби в великій кількості води на 24 години і видаліть ті, які залишаться плавати на поверхні.

У тому випадку, коли необхідно, щоб боби зберегли форму, колір і аромат, наприклад, якщо адзуки призначені для прикраси десерту, то замочувати їх не треба.

зберігання
Термін зберігання адзуки практично не обмежений, якщо тримати їх в темному місці.