Блинная сковорода з усіма тонкощами, serviceyard-затишок вашого будинку в ваших руках

Найсмачніші, рум'яні і підсмажений млинці з'явилися у світовій кулінарії дуже давно. В ті часи млинці пекли на простих металевих листах і вони майже нічим не відрізнялися від коржів. Але лише з появою сковорідок, приготування золотистих, тонких, рівномірно прожарених, соковитих млинців стало для господинь справою простою і доступною. У будь-якому будинку повинна бути спеціальна добротна млинцева сковорода, адже саме якісна, зручна посуд - запорука смачного, апетитного і красивого страви. Незважаючи на велику кількість і різноманітність кухонного начиння в магазинах, мало хто знає, як вибрати ідеальну сковороду для млинців, щоб вона довгі роки радувала вас і домочадців тонкими, мереживними млинцями.

Яка сковорода для млинців краще?

Багато господинь, за звичкою, смажать млинці на сковорідках, що дісталися від бабусь і мам. Але якщо вам не передали у спадок таку добротну посуд, то вибирайте сковороду, слідуючи простим, але дуже важливим правилам.

Ідеальна сковорода повинна мати:

• Низькі борти.
• Ідеально рівну поверхню дна (без рельєфу і похилих переходів).
• Довгу ручку.
• Товсте дно, що дозволяє тесту рівномірно прогріватися.

Важливо! Матеріал сковороди повинен забезпечувати рівномірний розподіл тепла.

Розмір начиння впливає тільки на зручність використання. наприклад:

• тонкі млинці діаметром 15-16 см легше перевертаються і швидше пропікаються,
• великі - діаметром від 20 см можна складати в кілька разів і фарширувати будь-якими начинками.

до змісту ↑

Матеріали млинцевій сковороди

Під час приготування, сковорода піддається найсильнішому термічного шоку, коли на дуже гарячу поверхню, раз по раз наливають холодну тісто. Тому не всяка посуд витримає це. Тому вирішуючи питання, яка сковорода для млинців краще, перш за все звертайте увагу на матеріал, з якого вона виготовлена. Розглянемо типи млинцевих сковорідок, а також їх переваги та недоліки.

Важливо! Існують наступні види сковорідок для млинців:

чавунні сковорідки

У наших мам і бабусь, така млинцева сковорода була безумовним фаворитом. І сьогодні багато господинь віддають перевагу саме такому посуді, так як вона має масу достоїнств.

Важливо! Перша посуд з чавуну з'явилася ще в 3 столітті до н.е. в Китаї, і до наших днів матеріал радує свій міцністю і надійністю.

переваги:

1. Надійність.
2. Довговічність.
3. Здатність рівномірно розподіляти тепло по всій поверхні.
4. Безпека для здоров'я.
5. Відмінна теплова інертність - чавунна для млинців сковорода повільно нагрівається і довго остигає, що дозволяє швидко пропікати млинцеве тісто.
6. Чудові пекарські якості - завдяки товстому дну, млинці набувають неповторний смак і золотистий колір.
7. Не деформується від перегріву.
8. Пориста структура - під час смаження, на пористій структурі утворюється масляна плівка, яка дозволяє легко перевертати млинці.
9. Економічність - виходячи з попереднього гідності, немає необхідності змащувати поверхню кожен раз перед наступним приготуванням.
10. Товсте дно і стінки.
11. Можливість використання на будь-якій плиті.
12. Сумісність з будь-якими приладами і аксесуарами - під час готування і перевертання страви, можна користуватися будь-якими приладами з різних матеріалів, не боячись подряпати поверхню.

недоліки:

Хоча чавунна сковорода одна з "довгожительок", але і у неї є ряд недоліків:

1. Важка. Найменша млинцева сковорода з низькими бортиками важить кілька кілограмів.
2. Не любить вологу. Від впливу води часто з'являється іржа на чавунної начиння.
3. Вимагає особливого догляду.
4. Ціна. Хороша якісна чавунна для млинців сковорода коштує недешево, але витрати окупаються, завдяки тривалому терміну служби.
5. Необхідність передпідготовки. Нову сковороду доведеться підготувати до використання - спочатку прожарити, а потім змастити маслом.

Поради щодо вибору та догляду

Вирушаючи в магазин, щоб вибрати сковороду для млинців, зверніть увагу на:

1. Якість поверхні - вона повинна бути рівною, без Вищербліни і інших дефектів. Шорсткість повинна бути ледь помітною.
2. Борти - вони повинні бути низькими (1-2 см) - розмір підбирайте по улюбленому діаметру млинців. Але пам'ятайте, що утворює менше, тим вона легше.

Підготовка до експлуатації

Нову чавунну сковороду обробіть наступним чином:

• Промийте теплою мильною водою.
• Насухо протріть.
• Поставте на вогонь.
• Засипте в сковороду звичайну кам'яну сіль.
• Прожарити сковороду на сильному вогні протягом години (сіль зрідка помішувати).
• Повторіть процедуру ще раз для надійності. До кінця прожарювання сіль витягне всю гар і технічні масла, застосовувані при виплавці чавуну.
• Промийте начиння в теплій воді з мильним розчином.
• Ретельно протріть сковороду насухо.
• Налийте 100-150 мл рафінованої олії.
• Прожарити сковорідку.
• Вимкніть вогонь і дайте начиння охолонути.
• Злийте масло - його не можна більше використовувати.
• Промийте сковорідку в теплій воді.

Важливо! У процесі такої обробки на поверхні посуду утворюється тонка масляна плівка, і дуже важливо її не пошкодити. Не чистіть в процесі підготовки сковороду шорсткими губами і щітками.

Правила догляду

Якщо ви використовуєте чавунну сковорідку тільки для випічки млинців, то доглядайте за нею в такий спосіб:

• Після закінчення смаження, налийте трохи олії і додайте 2-3 ст. ложки великої повареної солі.
• Прожарити начиння на середньому вогні і злийте масло.
• Зачекайте - нехай млинцева сковорода охолоне.
• Дно протріть серветкою або чистою сухою ганчіркою.

до змісту ↑

Сковорода алюмінієва і її головні особливості

Харчовий алюміній - це досить безпечний матеріал і легкий. Відомий алюміній був давно - ще до нашої ери.

Важливо! Історики стверджували, що коли імператору Риму - Тиберію, якийсь ювелір приніс витончену легку тарілку, схожу на срібну, вінценосець, побоюючись, що золото знеціниться, наказав відрубати ювеліра голову. Повторно, алюміній з'являється в 19 столітті і тепер уже надовго.

• Мала вага.
• Мінімальна підготовка перед використанням.
• Дешевизна.

Важливо! Алюмінієва сковорода дуже легка завдяки тому, що вона має високу теплопровідність. Саме тому слід нагріти займає пару хвилин.

Більшою популярністю сьогодні користується млинцева сковорода з харчового алюмінію, який покритий спеціальним захисним шаром - таким, як і в випадку з мідним посудом.

Блинная сковорода з алюмінію буває тонкою, середнього або важкого литий з товстим дном і такими ж стінами.

Навіть у грубезних алюмінієвих сковорідок є недоліки, зокрема:

• Токсичність при пошкодженні захисного шару.
• Швидко остигає.
• Схильна до деформації. Алюміній чутливий до механічних пошкоджень. Тому в процесі перевертання млинців, користуйтеся тільки дерев'яною лопаткою.
• Необхідно постійно змащувати маслом при готуванні. Якщо млинці пригоряють, то значить ви не додали масла або воно мало прогрілося.

Важливо! Алюмінієва начиння не вимагає особливого догляду і підготовки. Нову алюмінієву сковороду:

• Ретельно вимийте в теплій воді з додаванням миючого засобу, а потім - в проточній.
• Протріть паперовим рушником або тканиною насухо.
• Перед приготуванням розігрійте і додайте трохи олії.
• Як тільки з'явиться серпанок - починайте пекти млинці.

до змісту ↑

Вироби з антипригарним покриттям - особливості експлуатації

Найбільш сучасним варіантом вважається млинцева сковорода з тефлоновим покриттям, яке і робить виріб антипригарним. Видів покриттів безліч, і нанесені вона можуть бути на будь-яку металеву поверхню: сталь, алюміній, інші метали.

Важливо! Зазвичай матеріал і впливає на ціну і вага виробу, але дуже важливо і якість покриття.

Дешевий тефлон багато хто звинувачує у виділенні токсичності, однак досі не доведена повна безпека дорогого і сертифікованого покриття. Віддати перевагу саме такому посуді чи ні - вирішувати тільки вам.

До явних переваг сковорідок з антипригарним покриттям, можна віднести:

• Блискавична готовність до роботи.
• Маленький витрата масла.
• Простий догляд.
• Невисока ціна.
• Легке використання.

До недоліків вироби відноситься:

• Рекомендована температура нагріву 200-220 градусів. Покриття погано реагує на перегрів - внаслідок дуже високої температури, тефлон може потріскатися і почати випаровуватися.
• Необхідність дбайливого ставлення до антипригарному покриттю. Мити посуд не можна жорсткими щітками, а також не можна використовувати абразивні миючі засоби.
• Необхідність використання спеціальних полімерних або дерев'яних приладів. Всі металеві предмети: вилки, ножі необхідно тримати подалі від крихкого покриття.

Корисні поради:

1. Блинная сковорода з антипригарним покриттям повинна мати товсте дно, невисокі бортики і зручну ручку. Щоб правильно вирішити, яка сковорода для млинців краще, віддайте перевагу тій, у якій краю і стінки товщі, щоб з часом сковорода втратила форму і не прогнулася.
2. Кришка для борошна сковорідки не потрібна.
3. Діаметр і розміри підбирайте за своїми уподобаннями.
4. Завжди контролюйте потужність вогню. Останнім часом з'явилися вироби з термочутливим індикатором - Термоспот, який змінює колір, як тільки прийде час пекти млинці.
5. Незважаючи на те, що на сковороду нанесено спеціальне покриття, для приготування млинців все ж масло необхідно. По-перше, млинці будуть не пересушеним, а по-друге - так ви продовжите термін служби виробу.
6. Так як для млинців сковорода з антипригарним покриттям не переносить перепаду температур, після приготування їжі дайте сковороді охолонути, а потім - мийте.

керамічне покриття

Кераміка як антипригарного покриття відрізняється своєю надійністю і екологічністю. Зовні вони є сковорідку з литого алюмінію, з гладкою жарочной поверхнею темного або світлого кольору, на відміну від шорсткою тефлоновим.

Головними перевагами таких моделей є:

• Високі антипригарні властивості.
• Довговічність.
• Нешкідливість та безпечність - кераміка не виділяє шкідливих речовин, навіть якщо подряпати верхній шар.
• Легко переносить високу температуру.
• Простота догляду.
• Більш стійка до подряпин.

Є у кераміки і недоліки:

• Ціна вище, ніж у тефлоновим виробів.
• Крихкість.
• Не переносить різких перепадів температур - не ставте розпечену сковорідку під холодну воду, це зашкодить покриття.

Корисні поради:

1. Якщо ви вирішили вибрати сковороду для млинців саме з керамікою, будьте уважні, адже часто за кераміку видають алюмінієве виріб з тонким шаром емалі. Така модель недовговічна, до того ж - токсична.
2. Кожен виробник рекомендує використовувати з керамічними виробами ті чи інші аксесуари. Хтось - тільки дерев'яні лопатки, а інша продукція може перенести і залізні скребки.
3. Перед першою спекотної ретельно вимийте нову керамічну сковорідку і протріть чистою тканиною. Потім, нагрійте на середньому вогні і додайте невелику кількість масла. Злегка прокалите на несильному вогні, рівномірно розподіливши масло по поверхні. Керамічне покриття вбере масло, і на такій сковороді в подальшому можна буде смажити без нього.
4. Після використання і охолодження, протріть керамічний виріб губкою з теплою водою. Не залишайте сковорідку не вимита, так як це зменшує термін її служби.

Мармурове покриття

Мармур - це нове слово у виробництві посуду. Нова технологія освоєна поки тільки провідними світовими компаніями. Мармурове покриття - це логічне продовження керамічного матеріалу в якості жарочной поверхні. Хоча виробники не розкривають секрет нової технології, але в описах виробів згадується, що використовується натуральний мармур і граніт у виготовленні антипригарного покриття.

Важливо! Мармурова посуд - це сковороди з литого алюмінію, що мають товсте дно і антипригарне покриття світлого кольору, до складу якого входить натуральний мармур.

переваги:

• Поверхня швидко і рівномірно прогрівається.
• Стійкі до подряпин.
• Не токсичні.
• Навіть без масла, млинці не пригоряють.
• Ефектний вигляд.

недоліки:

Корисні поради:

1. Догляд за сковорідками з мармуровим покриттям такий же, як і за керамічними виробами. Однак мармурове покриття не вимагає прожарювання.
2. Якісний мармур дуже важко подряпати, але виробники все ж радять використовувати м'які прилади, виготовлені з дерева і полімерів безпосередньо під час готування.

до змісту ↑

Мідна млинцева сковорода

Мідний посуд є однією з найдавнішої на планеті і до сих пір користується попитом у професійних кухарів. Проте вибрати саме таку сковороду для млинців навряд чи прийде в голову домогосподарці. Причинами цього є дуже важливі недоліки.

1. Висока ціна.
2. Складність догляду за мідним посудом.

Важливо! До недоліків, крім ціни, можна віднести і необхідність обов'язкового підлива масла при кожній смаженні.

1. Теплова інертність - така млинцева сковорода дуже добре тримає жар.
2. Відмінні теплопровідні якості - швидко нагрівається, рівномірно прогрівається.
3. Зручний вага - набагато легше чавунного вироби, але не така легка, як алюміній.
4. Якість і надійність.

до змісту ↑

Як вибрати сковороду для млинців?

Якщо ви визначилися з матеріалом посуду, то перед покупкою прислухайтеся до наступних рекомендацій:

1. Висота бортиків не повинна перевищувати 1 см - це гарантує легкість перевертання. Деякі дизайнерські моделі мають бортики від 2 мм до 10 мм.
2. Довжина ручки - це не тільки безпеку. Чавунна або мідна сковорідка завжди сповнена бризками розпеченого масла, тому для таких моделей вибирайте ручку достовірніше.
3. Вибирайте посуд з не нагрівається ручкою, інакше - доведеться працювати з прихваткой, що не дуже зручно. Не забувайте, що пластмасові ручки плавляться над вогнем, тому віддайте перевагу дерев'яної.
4. Дно має бути товстим і рівним. Чим товщі дно, тим більше часу прослужить сковорідка.
5. Форму посуду вибирайте за своїми уподобаннями. Придивіться до квадратних сковорідок, особливо якщо ви любите фарширувати млинчики: загортати начинку в квадратний млинець зручніше. Якщо в будинку є діти, то вибирайте фігурну посуд з картинками або сердечками.

Сподіваємося, що завдяки цій статті, ви знайшли відповідь на питання, яка сковорода для млинців краще. Залишається тільки сходити в магазин за покупкою, і нехай жоден млинець не буде у вас "комом".