Бізнес-план придорожнього кафе як відкрити

Рентабельний чи бізнес-план відкриття кафе на трасі?

Такі кафе вже давно перестали вважатися "другосортними" закладами, вони користуються величезним попитом у більшості автомобілістів, мандрівників і робітників, які по неволі повинні харчуватися в дорозі. Якщо ви задалися питанням, як відкрити придорожнє кафе, то ознайомтеся, як скласти бізнес-план.

Відомі мережі ресторанів починали свій шлях саме з формату придорожніх кафе, і не прогадали. То чи не прогадаєте ж і ви, відкриваючи піцерію. ресторан економ-класу або звичайне придорожнє кафе.

Більшість точок за межами як великих, так і маленьких міст ще не освоєні. Значить, конкуренція в даному бізнесі практично нульова. Якщо взяти до уваги європейський досвід бізнесменів, то можна з упевненістю стверджувати, що на трасі може розміщуватися як невелике кафе, так і тиха затишна кав'ярня, яка буде приносити такий же дохід. Але, орієнтуючись на наше населення (середня полосаУкаіни), ми розуміємо, що більшість людей поспішає в місто і вважає за краще поїсти в машині, ніж розсиджуватися в затишному кафе, тому рентабельніше буде організувати точку громадського харчування, яка готуватиме фаст-фуд, який можна вжити як в закладі, так і забрати з собою.

Давайте ж складемо приблизний бізнес-план і на прикладі розглянемо, як відкрити придорожнє кафе.

Є кілька негласних правил, яких слід дотримуватися бізнесменові, який відкриває кафе на трасі.

приміщення для вашого ресторанчика не повинно бути дуже великим, краща маленька, затишна, навіть камерна атмосфера;
ваш общепит обов'язково повинен бути забезпечений хорошим під'їздом, а по можливості паркуванням, мотелем і іншими зручностями;
кафе розраховують на невелику кількість людей, приблизно 70-80 чоловік;
графік роботи кафе бажано цілодобовий. Адже в будь-якому випадку, навіть якщо кафе працює з 6 до 23, вам доведеться наймати кілька змін робочого персоналу.

Бізнес-план також повинен врахувати і окупність підприємства. Кафе на трасі можна вважати успішним, якщо за добу такий заклад відвідують більше 500 чоловік.

вам слід бути гранично уважним до водіїв і екскурсоводам популярних туристичних маршрутів. Якщо вони з'явилися в вашому кафе кілька разів, то це привід зробити з ними угоду: наступну групу туристів вони привозять "перекусити" саме до вас, і за це ви пропонуєте водієві (екскурсоводу) безкоштовний повноцінний обід;
будівництво громадського туалету поруч з кафе. Таким маневром ви вб'єте двох зайців відразу: з одного боку, ви отримаєте додатковий прибуток від самого туалету, з іншого боку, це приманка людей в ресторан (кафе). Більшість проїжджаючих зупиниться саме у вашого місця громадського користування. А по шляху назад заглянуть в кафе і, як мінімум, куплять пиріжок і пляшку води.

Повернутися до списку

Розробка меню і найм персоналу

Бізнес-план також повинен містити в собі і меню вашого закладу. Тут потрібно знайти "золоту середину". З одного боку, всі хочуть їсти здорову їжу, з іншого - довго чекати її приготування не хоче ніхто. Робіть упор на страви, час приготування яких становить не більше 20-25 хвилин.

В меню повинно бути присутнім кілька видів салатів, інгредієнти для яких можуть довго зберігатися в холодильнику. А безпосередньо перед подачею їх досить тільки подрібнити і заправити.

Передбачте і страви в меню "на винос". Багато далекобійники і мандрівники захочуть взяти з собою свіжі бутерброди, фрукти, овочі, другі страви в закритих контейнерах, чіпси та інші довго зберігаються продукти.

Дозволяйте відвідувачам кафе безкоштовно користуватися окропом. Багато водіїв зупиняються саме в тих місцях, де з них не намагаються зірвати гроші навіть за окріп. На знак подяки за це вони замовляють досить значні обіди саме у вас.

Ніколи не економте на якості їжі, що готується! Нехай ваш бізнес-план буде не зовсім точний і окупиться на пару місяців пізніше, ніж планувалося. Завжди виготовляйте страви лише зі свіжих продуктів, не дивлячись на те що всі ваші відвідувачі будуть людьми випадковими і навряд чи повернуться, щоб поскаржитися на харчове отруєння після відвідування вашого кафе. Але "сарафанне радіо" зробить свою справу. Завжди пам'ятайте про це.

На одну зміну вам буде потрібно кваліфікований кухар, 2 офіціантки і прибиральниця, при графіку роботи 2/2.

Залежно від "напливу" відвідувачів, можна варіювати кількість офіціантів. А можна і зовсім зробити стійку, де одна людина буде приймати замовлення, а далі він же буде розносити їх або видавати на стійці.

Завданням прибиральниці буде прибирання приміщення 2-3 рази на день: вранці, перед відкриттям, вологе прибирання в обід і після закриття кафе.

Весь обслуговуючий персонал повинен мати санітарні книжки. Зараз модною стала тенденція, коли директор видає підлеглим гроші, щоб ті "купили" собі санітарну книжку. Так от, не робіть цього! Адже через одного хворого офіціанта можуть заразитися на сотні чоловік в день, що вже говорити про неохайність кухаря.

Час від часу перевіряйте охайність офіціантів, робіть зауваження кухареві, який забуває мити руки. Це не спосіб прояви диктаторства, це елементарні правила, про які варто нагадувати.

Повернутися до списку

І ще кілька корисних порад

Офіційна сторона бізнес-плану:

Якщо ви вже знаєте, з чого почати відкриття придорожнього кафе на трасі і точно вирішили випробувати свої сили, написавши бізнес-план, то саме час оформити свій бізнес офіційно.

І тут є два варіанти: якщо ви хочете відкрити кафе без продажу спиртного, підійде оформлення ІП, якщо ж алкоголь присутній в меню ресторану, вам слід оформити свій бізнес як ТОВ, ЗАТ або ВАТ, щоб ви змогли отримати ліцензію на продаж алкоголю.

Як призову для відвідувачів можна застосувати досить ефектне зовнішнє оформлення кафе. Будьте впевнені, вміло поєднуючи яскраві кольори в фасаді будівлі, ви привернете ще більше відвідувачів, які захочуть дізнатися, а що ж там усередині ?!

Бізнес-план кафе на трасі є досить рентабельним.

Щоб відкрити кафе, вам потрібно придбати або взяти в оренду відповідне будівля + обладнати кухню + закуповувати продукти + виплачувати заробітну плату співробітникам. За результатами останніх підрахунків, зазвичай бізнес-план такого роду вимагає близько 1,5 млн рублів вкладень, при будівництві невеликого каркасного будинку і оснащення технікою на середньому рівні. Окупність цього бізнесу залежить від "успішності" розміщення громадського харчування. В середньому через півтора року ви сміливо можете збирати довгоочікувану прибуток.

Якщо ви згодні трохи почекати, то наш бізнес-план з розміщення кафе на трасі саме для вас!