Бізнес-план прибутковою доставки піци

Перед тим, як почнемо

Перший крок - вибір концепції. Ви можете пропонувати покупцям піцу, приготовану з заготовок і заморожених напівфабрикатів наповнювачів. Це найпоширеніший варіант. Цільова аудиторія - люди, які не мають часу або можливості готувати самостійно і не висувають особливо високі вимоги до рецептури. Але також можна вибрати іншу концепцію. Її суть - самостійне приготування тіста, наповнювачів і соусів. Це більш трудомісткий варіант, що вимагає значних капіталовкладень і кваліфікації кухарів.

Більшість новачків починає з концепції приготування піци з заготовок. Протестувавши ідею, накопичивши досвід і домігшись певних фінансових результатів, можна подумати про підвищення рейтингу та створення піцерії з оригінальними рецептами. Перевага - більш низька сума стартових вкладень. Якщо ж ви вирішили працювати по другій концепції, але не володієте необхідними знаннями та досвідом, варто подумати про франшизу. Привабливих пропозицій від мереж піцерій на ринку досить.

Основні ризики

У великому місті продаж піци з доставкою додому користується великим попитом, але і конкуренція буде дуже серйозною. У невеликому населеному пункті витрати нижче, конкурентів менше, але попит значно нижче. Найпоширеніша помилка новачків - неправильна оцінка потреб цільової аудиторії. Постарайтеся реально оцінити, які види піци будуть користуватися великим попитом, і виберіть свою нішу.

У літній період інтерес до піци дещо знижується. Досвідчені підприємці радять почати торгівлю восени. До настання спекотного сезону ви наберетеся досвіду, зможете урізноманітнити свій асортимент салатами і прохолодними напоями.

Як би не було важко пробитися на ринок, ні в якому разі не можна знижувати якість піци. Більшість невдач пов'язано з тим, що після непоганого старту новачки послаблюють контроль за дотриманням технологічної карти, намагаються підвищити рентабельність за рахунок придбання більш дешевих інгредієнтів. Результат - втрата репутації і згасання бізнесу.

Місцезнаходження

Надаючи послуг доставки піци, ви отримуєте можливість заощадити на оренді приміщення. Важливо знайти точку, рівновіддаленість від районів, в яких проживає або працює більшість ваших потенційних клієнтів. У великому місті дуже розумно зосередити увагу на декількох кварталах. Якщо у ваших планах забезпечувати доставку піци по всьому місту, має сенс розташуватися ближче до центру. Ретельно прорахуйте витрати на паливо в процесі доставки. Можливо, буде вигідніше відкрити ще одну точку.

Не варто забувати і про клієнтів, які побажають придбати піцу без доставки. Тому, шукайте вільне місце біля студентських містечок та вищих навчальних закладів. Підійде жвава вулиця в спальному районі, місце біля зупинки громадського транспорту, розважальних центрів, кінотеатрів.

устаткування

Для зберігання наповнювачів, соусів, заготовок і інших інгредієнтів необхідно придбати морозильну камеру. Можна вибрати модель середньої місткості, середня вартість - близько 60 000 рублів.

Професійна піч для приготування піци коштує недешево, але саме на ній економити не варто. При обмеженості в коштах краще купити надійну вітчизняну модель, приблизна ціна - 20 000 рублів. Європейські виробники пропонують печі за 35 000-50 000 рублів. За ці гроші ви отримаєте високу якість і значну довговічність, наявність додаткових функцій і декількох режимів випікання. Вибираючи модель і виробника, варто віддавати перевагу пропозиціям з наявністю сервісного обслуговування.

Для варіанту з самостійним приготуванням інгредієнтів і тіста потрібна машина для розкочування тіста, середня вартість - 45 000 рублів. Також потрібно купити професійний Спайсер для рівної нарізки інгредієнтів наповнювача, ціна - 35 000 рублів.

Купівля мийки, столи для приготування піци, кухонного начиння і інших меблів потягне ще на 20 000-25 000 рублів.

Також вам знадобляться коробки для піци. Краще відразу розробити унікальний логотип, зареєструвати торгову марку і замовити фірмову упаковку.

Якщо ви плануєте пропонувати доставку піци, потрібен транспорт. У теплий період кур'єри можуть розвозити замовлення на велосипедах або скутерах. Взимку необхідно використовувати автомобіль. Якщо стартовий капітал не дозволяє купити транспортні засоби, можна на перших порах укласти договір з кур'єрською службою. Ще один варіант - запросити на посаду кур'єрів людей з власним транспортом і відшкодовувати витрати на його технічне обслуговування.

Вибравши приготування піци з напівфабрикатів досить знайти надійних постачальників заготовок різного розміру і наповнювачів. Важливо забезпечити клієнтам гідний вибір.

Купуючи франшизу мережі піцерій, ви отримаєте в своє розпорядження оригінальні рецепти і контракти з надійними постачальниками інгредієнтів. Якщо ж ви плануєте самостійний розвиток, шукати якісне і недороге сировину доведеться самостійно. Борошно, овочі, гриби і деякі сорти ковбаси можна купувати у вітчизняних виробників. Приправи та сир, певні сорти ковбаси краще купувати у постачальників зарубіжних торгових марок.

Штат піцерії, що пропонує послугу доставки, може складатися з 6-ти чоловік:

2 диспетчера. Вони забезпечують прийом замовлень і зв'язок з кухарями.
2-3 піццамейкера для позмінної роботи.
3-4 кур'єра. Вони повинні володіти відмінним знанням міста і забезпечувати своєчасну доставку замовлень.

Бажано, щоб керував процесом і координував роботу співробітників, досвідчений менеджер. Але в процесі створення бізнесу ці обов'язки може взяти на себе власник. У всіх співробітників повинні бути санітарні книжки.

Документи і ліцензії

Ви можете зареєструвати бізнес як ІП або ТОВ. Вибір залежить від числа засновників і подальших планів щодо розвитку. Якщо ви налаштовані на створення мережі піцерій, краще відразу зареєструвати юридичну особу. Вибір системи оподаткування також залежить від особливостей вашого бізнесу - зіставте перспективи і зупиніться на найвигіднішою.

Ліцензуванню приготування і продаж піци не підлягає, але пройти процес сертифікації всіх найменувань в асортименті необхідно. Ви повинні скласти технологічну карту приготування кожного виду піци, надати комісії сертифікати на сировину та обладнання.

Також необхідно отримати дозволи від пожежного нагляду і СЕС. Оскільки ви працюєте в сфері громадського харчування, вимоги контролюючих служб будуть досить високими.

Реєстрація та оформлення документів коштує 30 000-60 000 рублів залежно від складності процесу.

рентабельність

Середній чек в доставці піци становить близько 500 рублів. Прибутковість залежить від багатьох факторів, і розрахувати її можна лише в кожному конкретному випадку при наявності точних вихідних даних. Нормальною для цього бізнесу вважається рентабельність в розмірі 60%. Собівартість приготування піци невисока навіть при використанні самого якісної сировини. Прибутковість безпосередньо залежить від числа замовлень.

Варто коригувати вартість доставки в залежності від відстані. В межах вашого району можна запропонувати безкоштовну доставку. На собівартість це особливо не вплине, але підвищить продажі. В кінцевому результаті ви залишитеся у виграші. Розширюйте асортимент салатами, напоями та ціновими пропозиціями для клієнтів з різним рівнем достатку. У вас має бути бюджетне меню, воно зацікавить студентів.

В ідеалі, піцерія повинна працювати цілодобово сім днів на тиждень. Але доставку вночі бажано вводити через деякий час, коли у вас вже буде напрацьована солідна база клієнтів. Має сенс налагодити співпрацю з агентствами по організації свят. Запропонуйте їм відсоток від замовлення за рекомендацію вашої піци. Варто роздрукувати буклети і пропонувати їх в офісних будівлях, бізнес-центрах.

Організувати бізнес з приготування і доставки піци непросто. Але зусилля обов'язково окупляться високими прибутками.