Бізнес план піцерії приклад з розрахунками, послуги, вибір приміщення, обладнання, співробітники, таблиці
В наші дні все більше набирають популярність кафе і ресторани, де можна швидко перекусити, і одним з таких місць для більшої частини людей, які населяють великі і малі міста стали піцерії.
Піца - це страва італійської кухні, воно швидко в приготуванні, різноманітно в смаках, доступно за ціною, і саме тому її можна замовити як в елітних ресторанах, так і в різних кафе. Піцерія, в якій особою акуратність приділяють підбору складових, не втратить популярності тривалий час.
При грамотній організації бізнес-плану піцерії, відкрити цю справу буде вельми прибутково і перспективно. Бізнесмен повинен розуміти, що покупець буде готовий стояти в черзі тільки за смачним блюдом.
Уже готова піца в кілька разів окупає себе, і саме через це при використанні низькоякісного продукту, навіть таке прибуткова справа може закінчитися невдачею. І так давайте розберемо детально бізнес план піцерії з прикладами і розрахунками в таблицях.
Додаткові послуги
Потрібно врахувати той момент, що більшість клієнтів замовляють піцу з доставкою до себе додому. Внаслідок цього підприємець повинен врахувати, що одна п'ята прибутку піцерії припадатиме на послугу доставки піци на будинок. Таким чином, у великому місті, при організації цілодобової доставки можна отримати ще більший прибуток від продажів піц.
вибір приміщення
При відкритті прибутковою піцерії один з важливих моментів - вибір приміщення. Від місця положення вашого підприємства буде залежати відвідуваність.
Спочатку розберемося з типом піцерії, яку відкриваємо:
- Піцерія малого класу.
- Піцерія середнього класу.
- Піцерія - ресторан.
Обраний вид піцерії буде впливати на початкові вкладення капіталу приблизно від 40 до 700 тисяч доларів.
Серед багатьох можливостей, бізнесменові можна запропонувати на вибір відкриття піцерії з нуля або купити вже готове підприємство.
Вибір приміщення для піцерії
Технічні вимоги для піцерії:
- забороняється відкриватися в підвалі;
- при відкритті в багатоквартирному будинку потрібно забезпечити якісну звукоізоляцію, щоб попередити скарги мешканців;
- до приміщення повинні бути підведені комунікації, такі як газ, електрику, холодна і гаряча вода;
- потрібна хороша вентиляція з видувом, щоб виводити сторонні запахи і дим за кордону піцерії;
- площа приміщення повинна бути не менше 100 квадратних метрів, з яких 30 кв. метрів буде відведено під виготовлення піци, а місце, що залишилося під зал для клієнтів і саму касу.
устаткування
У проект відкриття піцерії вже закладено покупку спеціальної апаратури для виробництва. Коли вибираємо обладнання для піцерії, потрібно виходити з виду та обсягу виробленої піци:
- Для піци з овочами і м'ясом, техніка зберігання продуктів харчування вимагає окремі холодильники. Щоб зберігати компоненти для приготування піци потрібні пластикові контейнери, які в порівнянні з ємностями з нержавіючої сталі набагато дешевше, а користуватися тарою зі скла у виробництві їжі забороняється.
- При менших обсягах щоденного виробництва буде вимагатися більше ручної праці. Тісто для піци замішується або вручну, або за допомогою тестомесильной машини. Розстойну шафа необхідний для «доходкі» тесту, правда спочатку можна обійтися і без нього, але для цього треба буде більше площі під саме тісто.
- Начинку для піци подрібнює спеціальний подрібнювач, який прекрасно підходить нарізку м'яса і овочів.
- Напівфабрикати заморожуються або випікаються. Випікання відбувається в спеціальній ярусной печі. Нова тенденція в приготуванні піци, при чому широко поширена - це приготування на дровах в печі. Піца, приготовлена таким способом, відрізняється насиченим ароматом і скоринкою, яка хрумтить.
Випікання піци в печі
Список обладнання для відкриття піцерії:
- обробний стіл;
- просеиватель борошна;
- тістоміс;
- плита для готування соусів;
- подрібнювачі і терки;
- грубка на газу або на електриці;
- розстойну шафа;
- холодильні шафи або холодильники; контрольно-касовий апарат.
Виходячи з початкових підрахунків, закупівля апаратури для піцерії за найдешевшою ціною буде коштувати власникові - 250 тисяч рублів.
співробітники
Ключова персона в штаті вашої піцерії від якої буде залежати відвідуваність і ваша прибуток - це шеф-кухар. Відмінний кухар, чудовий знавець своєї справи буде дивувати ваших клієнтів хорошим смаком піци і це буде їх залучати відвідати заклад знову і знову.
Італійці значаться серед самих умілих кухарів піци, і такі кухарі називаються пиццайола. Бажано щороку проводити стажування в Італії, для того щоб підвищити репутацію вашої піцерії, і особливо поліпшити кваліфікацію ваших кухарів, що відбитися на смак піци.
У обслуговуючий персонал ресторану потрібно також взяти помічника кухаря, декількох офіціантів, прибиральницю і посудомийку. Також в піцерії потрібен адміністратор в обов'язки якого буде входити спостереження і коригування процесу роботи колективу. При відкритті піцерії з бізнес плану малого і середнього класу, для оптимізації видаткової частини бюджету, за штатом є можливість найняти на посаді офіціантів - студентів. Правда, таке рішення не підходить для елітного ресторану або кафе вищого класу.
Співробітники для піцерії
Специфіка роботи і меню
Можливість вибору піци клієнтом, зрозуміло, має бути різноманітним, але не потрібно включати в список пропонованого продукту занадто багато варіантів. Для середньої піцерії буде нормально, якщо вписати в меню 5 - 6 типів піци з супроводжуючими стравами: друге, гарячі, холодні, різні салати.
Також не слід забувати і про напої. Слід включити в меню як алкогольні, так і слабоалкогольні, а на добавок - різноманітні соки.
Середньою продуктивністю для маленької піцерії вважається 100 кіл продукту протягом дня, які частиною розкуповуються цілими, а решта - порційно. Звичайна вага піци на товстому шарі тесту приблизно 1,300 кг, велика частина ваги становить начинка. Сир - найважливіший компонент, без нього не готуватися жодна піца. Для гарного смаку краще купувати імпортні сири, а у місцевого виробника можна купувати, наприклад, борошно.
Витрати і доходи
Вже підготовлений бізнес план піцерії має важливий пункт витрат. Розмір витрат залежить від рівня вашого кафе, ресторану.
Мінімальний фінансовий актив, який повинен бути у господаря до моменту початку роботи становить приблизно 300 тисяч доларів.
Дані первинних вкладень приведені в таблиці з розрахунками для піцерії:
Витрати на виготовлення однієї піци знаходиться в межах 50 - 70 рублів, націнка на готову піцу становить 300 - 400%.
Відкриття власної піцерії - це вигідно і бистроокупаемо. При добре продуманому бізнес-плані піцерії, в тому, в якому описаний ринок споживання, прописані ризики, дана точна оцінка витрат і доходів, ваше підприємство дуже швидко стане вдалим і безпрограшної базою постійного прибутку.
Ми можемо вам запропонувати скачати готовий бізнес план піцерії як один з варіантів підготування до відкриття власного кафе чи ресторану.
Поділитися записом з друзями в:
Дивіться також
Бізнес план газети - приклад з розрахунками і таблицямиЗразок бізнес плану пасажирських перевезень
Найгарячіші теми
Заздрість є марною тратою часу. У вас вже є все, що вам потрібно.
Найпопулярніше розділу
- Як відкрити інтернет магазин без вкладень
- Як відкрити міні пекарню найсмачнішу
- Як відкрити фітнес клуб
- Як відкрити аптеку
- Як відкрити кав'ярню
- Як скласти хустку в піджак