Бізнес план міні пекарні розрахунками

Одне з головних умов успіху у підприємницькій діяльності - постійна затребуваність реалізованого товару або послуги. Саме такими товарами є хліб і хлібобулочні вироби. Якщо ви вирішили відкрити свою справу з нуля, хорошим варіантом буде міні-пекарня або кондитерська. У цій статті розглянемо її бізнес план: організаційні питання, інвестиції та очікуваний прибуток.

Якщо ви вирішили відкрити мале виробництво і розглядаєте питання про міні-пекарні, то вибір хороший. Для організації справи потрібні мінімальні інвестиції, але мінусом є обмежений асортимент. Відмінність пекарні від кондитерської - дуже широкий асортимент, але для відкриття бізнесу потрібні значно більші інвестиції.

Пропонуємо скачати безкоштовно приклад з усіма розрахунками.

Отримання дозволів та реєстрація бізнесу

Також в питанні, як відкрити пекарню з нуля, потрібно ознайомитися з нормами СЕС. Для виробництва продукції потрібна сертифікат «Санітарно-епідеміологічний висновок на виробництво» Також потрібно «Санітарно-епідеміологічний висновок» для реалізації випічки в магазини. Обидва сертифіката видаються пекарні після результатів експертизи Росспоживнаглядом.

Підготуйте такі дозвільні документи:

• дозвіл від пожежної інспекції;
• сертифікат відповідності Федерального агентства метрології та технічного регулювання;
• висновок екологічної експертизи.

Виробництво починайте тільки після отримання всіх дозволів. Враховуйте, за законодавством України вони повинні видаватися безкоштовно.

Обов'язково оформлення особистих медичних книжок всім співробітникам!

Вартість реєстрації бізнесу, оформлення всіх документів становить близько 60 000 руб.

Організуємо міні пекарню

Перед тим як відкрити пекарню, визначитеся з напрямом бізнесу:

• міні пекарня - невеликий цех по виробництву, а також збут хлібо-булочних виробів;
• міні пекарня + торгова точка (краще кілька) - булочна або так звана "boulangerie" - закордонні варіанти таких закладів будуть більш успішними;
• власний цех + магазин-кафе (досить проблематичний, ризикований варіант, що вимагають додаткових інвестицій, але прибуток на порядок вище).

Найоптимальніший варіант бізнесу - булочна з широким асортиментом продукції власного виробництва.

Орієнтація плану міні пекарні (1 день):

• виготовлення 500 виробів;
• 300 покупців.

Що ж ви можете виготовляти? Варіантів для пекарні дуже багато:

• екзотичний або національний хліб;
• дієтичний або лікувально-профілактичний хліб;
• пироги, пиріжки;
• булочки;
• печиво;
• багети.

Невеликий магазин з хлібобулочними виробами включає мінімальний набір товарів:

Відкриття пекарні у великому місті орієнтуйте на VIP-покупців. Виставляйте відповідні ціни, оберігайте якість продукції. Приділіть увагу формуванню асортименту, розробці фірмового стилю (також упаковка виробів - це додатково 1 руб. За кожні 300 м продукції, стилю роботи з покупцями вашого бізнесу. Все повинно бути найкращим. При можливості, трохи розбавте асортимент булочної шоколадом. Варені. Декількома кондитерськими виробами.

Персонал на обслуговування міні-пекарні

Самостійно бізнес не створити, сформуйте штат надійних співробітників, при необхідності організуйте навчання персоналу. Пекарня як бізнес може мати різні обсяги виробництва, від яких буде залежати кількість співробітників, їх спеціалізації.

вибір приміщення

Спочатку вирішуйте всі питання, пов'язані з організацією підприємницької діяльності. Для цього складіть організаційний план. План передбачає оренду приміщення площею 20 - 60 кв. метрів для розміщення виробничого обладнання. Обмеження стосуються не тільки площ, а й потужностей виробництва, асортиментом продукції.

Залежно від вибраного обладнання ви будете випускати 4-12 найменувань продукції. Обсяг випуску хлібобулочних виробів - 10-50 кг / год. При роботі в одну зміну щомісяця випускається 3-8 тонн продукції, 2 зміни - 6-16 тонн готових виробів.

Для торгової точки вибирайте місце з великим потоком людей, подалі від бізнесу конкурентів, але поблизу від транспортної розв'язки. Точка може служити для торгівлі і одночасно для виробництва. Вибирайте місце, площею 150 кв.м.

Вимоги СЕС до виробничого цеху:

• приміщення не підвальне, що не напівпідвальне;
• проточний водопровід, гаряча вода;
• туалети;
• наявність вентиляції;
• наявність складу під сировину, окремо - під готову продукцію;
• приміщення цеху;
• приміщення пакувального цеху;
• всі стіни викладені плиткою, стелі - побілені, підлога - водонепроникний.

Також бажано наявність офісного приміщення, знадобиться при прийманні / відвантаження товару.

Поцікавтеся можливість оренди цеху при хлібозаводі вашого міста. Орендодавець повинен сам нести відповідальність за протипожежний стан приміщення.

Купівля обладнання

Обладнайте помешкання. Підійде виробнича лінія, що складається з елементів, представлених:

На обладнання знадобиться не більше 500 000 рублів.

Щоб заощадити гроші, можна взяти старе обладнання. Також непоганий варіант - лізинг обладнання.

Вартість автоматизованого цеху повного циклу для великої пекарні:

• українське обладнання - 3 500 000 - 4 000 000 руб.
• італійське обладнання (більш якісне) - від 7 000 000 руб.

Вибирайте відомих зарубіжних виробників обладнання для пекарні, особливо німецьке (Werner Pfleiderer), італійське (Polin), французьке (Bongard), фінляндський (Metos).

Перетворювати пекарню на дому в повноцінний цех можна після того, як виростуть обсяги виробництва - більш 300 виробів за годину. Бізнес план пекарні на дому - це виготовлення 500 виробів за день.

Облаштування торгової точки:

• шафи для продукції;
• вітрина;
• касовий апарат;
• ящик для грошей;
• сейф;
• мінімальний набір меблів для персоналу.

Середня вартість обладнання торгової точки 150 000 руб.

закупівля сировини

Орієнтовна формула витрат сировини:

1 кг борошна = 18 булочок (по 80 г)

Перша закупівля пекарні: