Бізнес на випічці як відкрити виробництво

Хліб - головний продукт на столі в кожному будинку. Він користується великим попитом. Кожен покупець хоче бачити на своєму столі свіжу і гарячу випічку. Відкриття провадження у випікання хлібобулочних виробів - стабільний і прибутковий вид бізнесу. Складаючи бізнес-план, необхідно враховувати, яка кількість хліба буде виготовлятися і скільки грошей буде витрачено на запуск виробництва. Крім цього, заздалегідь потрібно розрахувати і приблизну прибуток, яку буде приносити виробництво, за який час бізнес на гарячій випічці окупиться.

Бізнес на випічці має на увазі значні фінансові витрати. Приблизно, щоб виробляти від 200 до 400 кілограм хліба за зміну, буде потрібно сума не менше 350-450 000 рублів. Не варто очікувати великого прибутку на початку відкриття бізнесу. Перша прибуток багато в чому буде залежати від того, де ви взяли гроші на те, щоб відкрити виробництво. Адже якщо гроші були взяті в борг для відкриття бізнесу на випічці, то перше що потрібно зробити - це повернути їх.

Гроші на відкриття міні-пекарні

Бажання відкрити власний бізнес, напрямок якого - гаряча випічка, не завжди з'являється саме в той момент, коли є вільні кошти для старту. У більшості випадків сума грошей, яку необхідно витратити на те, щоб відкрити провадження у випічці хлібобулочних виробів, є позикової.

Найкращий варіант для початківців пекарів-бізнесменів - це, звичайно ж, вкладення власних коштів. В даному випадку ви ризикуєте втратити тільки свої гроші. У разі якщо бізнес піде в гору, то перша прибуток буде відчутна вже через місяць. Якщо власних коштів немає, можна взяти кредит. У цьому випадку ризик очевидний, так як гроші беруться в борг і з відсотками. Але з грамотним підходом до справи кредитування реально окупається.

Є ще один спосіб отримання грошей: знайти інвестора та зацікавити його в розвитку бізнесу. В цьому випадку у вас повинен бути чіткий бізнес-план. Також є можливість відкрити бізнес з виробництва гарячої випічки по франшизі.

Наступним етапом відкриття міні-пекарні стане отримання всіх необхідних документів.

висновок на продукцію і на виробництво від СЕС;
сертифікат відповідності від «Федерального агентства з технічного відповідності та метрології»;
документи від служби екологічної експертизи;
висновок пожежної інспекції;
медичні книжки всіх співробітників підприємства.

Ці документи дуже важливі і без них відкриття пекарні неможливо. Потрібно врахувати, що витрати на отримання цих документів можуть скласти приблизно 50-60 000 рублів.

Найбільш простий і поширений спосіб придбання приміщення - це оренда діючої пекарні. Для невеликої пекарні можна укласти договір з магазином або супермаркетом і їх виробничу площу використовувати в своїх цілях. Орендувати непризначених для пекарні приміщення буде більш витратним. Орендна плата приблизно 75 000 рублів на місяць, плюс витрати на облаштування приміщення за всіма вимогами СЕС. Якщо у власності є земельна ділянка, то будівництво нової власної пекарні обійдеться приблизно в 3-3,5 мільйона.

Яке має бути приміщення за вимогами СЕС:

пекарня ні в якому разі не повинна знаходитися в підвальному приміщенні;
вона повинна бути оснащена вентиляційною системою (вентиляція повинна бути не тільки у виробничому цеху, а й у всіх підсобних приміщеннях);
водопостачання (гаряча та холодна вода);
каналізаційна система;
необхідні побутові і підсобні приміщення (склад, кімната відпочинку, туалет і т. д.);
в деяких випадках пекарня може служити і пунктом продажу власної продукції, в цьому випадку буде потрібно окреме приміщення, оснащене всім необхідним обладнанням;
стеля повинна бути побілена, а стіни і підлогу обклеєні плиткою.

устаткування

Велику роль у виробництві відіграє високоякісне обладнання. Воно закуповується відповідно до обраного масштабу вашого виробництва, тобто враховується кількість і різноманітність випікається продукції. Іноземне або вітчизняне, нове або колишнє в вживання: потрібно розглядати всі варіанти. Багато підприємців використовують ручну працю, це зменшує витрати на покупку устаткування.

Необхідне обладнання для міні-пекарні і приблизні ціни на нього:

піч, краще, звичайно, дві, адже в разі поломки, виробництво доведеться зупинити, що може негативно відбитися на вашому бізнесі (одна близько 600 000 рублів);
розстойну шафа (близько 40 000 рублів);
якщо у вашій пекарні передбачається великий асортимент продукції, то тістомісильників слід закупити кілька (один близько 250 000 рублів);
форми для хліба;
листи подові;
столи, стелажі;
ваги;
посуд (близько 30 000 рублів);
машина для формування батонів і багетів;
дільник тесту;
просеиватель для борошна (близько 9 000 рублів);
посудомийна машина, якщо ви не хочете наймати додатковий персонал;
бойлер для очищеної гарячої води;
морозильне і холодильне обладнання, для зберігання швидкопсувних продуктів.

Сировина для приготування

Закупівля сировини планується від місячного обсягу виробництва. Купувати чи замовляти продукти потрібно перед запуском виробництва. Найкращий варіант укласти договір з кількома постачальниками, це допоможе економити на необхідності утримання свого власного транспорту.

Згідно з даними за ГОСТом, для того щоб спекти 1000 кг білого хліба, потрібно:

740 кг борошна;
9,6 кг солі;
1,2 кг соняшникової олії;
7,4 кг дріжджів.

Прорахувавши ціни на витрачений сировину, додаємо зарплату співробітників, комунальні витрати, податки, оренда та інші витрати, якщо такі є.

Ціна на продукцію, що випускається повинна покривати ці витрати і містити мінімальну прибуток, якщо при розрахунку цього немає, ви йдете в мінус, виробництво доведеться закрити або вжити додаткових заходів.

Для того щоб ваше виробництво приносило прибуток, а не збитки, потрібно до підбору персоналу поставитися дуже серйозно, інакше всі ваші праці підуть нанівець. Штат співробітників залежить від масштабності вашого виробництва. Якщо пекарня невелика, то чотирьох співробітників, що працюють у дві зміни, буде цілком достатньо.

Основний штат і приблизна оплата праці в місяць:

технолог - від 20 до 25 000 рублів;
пекар - від 18 до 23 000 рублів;
підсобний робітник - від 12 до 15 000 рублів;
прибиральниця (можна погодинна оплата);
бухгалтер, його можна найняти на неповний робочий день або на кілька днів у місяці;
продавець-касир - від 12 до 14 000 рублів.

Як видно, відкрити бізнес, в основі якого лежить гаряча випічка, досить складно в плані фінансів. Витрати, звичайно, високі, але при правильному підході і грамотно складеному бізнес-плані, вони окупляться досить швидко.