Бісквітний торт суфле - покроковий рецепт приготування з фото, beautyinfo
Чи любите ви повітряне суфле так, як люблю його я? Мої домочадці були просто в захваті від цього ніжного десерту, а гості довго відмовлялися вірити в те, що "таке досконалість" можна приготувати в домашніх умовах, вважаючи, що торт-суфле виготовлений не інакше як на замовлення.
складові
Для суфле: 350 г 35% -них вершків, склянка цукрової пудри, щіпка ваніліну, 25 г желатину, склянка молока, 2-3 ківі.
Для просочення: згущене молоко.
Для глазурі: 100 г (плитка) гіркого шоколаду, 100 г масла вершкового, 50 мл молока або води; для обсипання волоські горіхи.
Рецепт приготування
1. Включаємо духовку для розігріву на 170 градусів. Акуратно відділяємо білки і жовтки.
2. Додаємо в жовтки близько половини склянки цукру, ставимо на водяну баню (я просто поставила тарілку з жовтками в ємність з гарячою водою) і збиваємо, поки маса не побіліє і збільшиться в об'ємі (незначно).
3. Тепер збиваємо білки міксером на самій низькій швидкості! Чим триваліше ви будете збивати, тим краще підніметься бісквіт (і не опаде).
4. Продовжуючи збивати, поступово додаємо цукор.
5. Білки досить збиті, якщо вони мають щільну текстуру і тримаються на стінках, навіть якщо ви перекинете посуд на 90 градусів.
6. Вводимо в жовтки половину білків, акуратно перемішуємо знизу вгору.
7. У 4-6 етапів додаємо борошно (просіюємо) в масу.
8. Перемішуємо дуже акуратно строго знизу вгору. Додаємо білки, що залишилися і борошно.
9. Виливаємо масу в заздалегідь змащену маслом форму. Випікаємо при 170 градусах 1 годину або 1 година 10 хвилин (можна випікати і при 180-200 протягом 35-40 хвилин, однак на своєму досвіді переконалася, що в цьому випадку він часто опадає після виключення духовки). Бісквіт не виймаємо з форми, поки він повністю не охолоне. Ми залишаємо бісквіт підсохнути на 8-12 годин (на ніч).
10. Через зазначений час ріжемо бісквіт на 2 коржі.
11. Просочуємо коржі згущеним молоком.
12. Далі готуємо суфле. Заливаємо молоком желатин і залишаємо на годину.
13. Коли желатин набубнявіє, ставимо на повільний вогонь, періодично помішувати; коли желатин повністю розчиниться, знімаємо з вогню (НЕ доводимо до кипіння!).
14. Поки желатинова маса остигає, збиваємо вершки на високій швидкості; коли маса збільшиться вдвічі, починаємо поступово додавати цукор (плюс дрібку ваніліну). Як тільки вершки придбають щільну текстуру, вимкніть міксер, інакше ви ризикуєте отримати масло.
15. З'єднуємо остигнула желатинову масу зі збитими вершками, акуратно перемішуємо.
16. Нарізаємо ківі; дно і боки форми вистилає пергаментом, кладемо нижній корж, потім виливаємо на нього половину маси-суфле, викладаємо ківі, потім залишився суфле і знову ківі, потім накриваємо верхнім коржем і злегка утрамбовують. Ставимо в холодильник на 3-5 годин.
17. Готуємо глазур. У шоколад додаємо молоко (воду) і ставимо на 1,5 хвилини в мікрохвильову піч. Перемішуємо шоколадну масу до однорідного стану і вбиваємо в теплу масу м'яке масло. Ставимо в холодильник на 20 хвилин.
18. Дістаємо торт з форми.
19. За допомогою ножа або лопатки змащуємо боки і верх шоколадним маслом.
20. Зверху густо обсипаємо горішками (попередньо прожарити на сковороді і подрібніть).
21. Готово! Насолоджуйтесь!
Ніжний торт-суфле "Блаженство" готувала Валерія Лихачова