Білтонг- в’ялене м’ясо по-африканськи

Улюблений сніданок африканських колонізаторів - білтонг, в'ялений тонкими пластами.
Такий білтонг швидкий в приготуванні.

В'ялення білтонга на центральній площі однієї з африканських столиць.

Білтонг - це нарізане смужками, мариноване зі всякими спеціями і потім в'ялене м'ясо.

Існує безліч різновидів білтонга в залежності від спецій, товщини нарізаються смужок і різних нюансів в'ялення.

Це м'ясо знайоме нам з дитинства по пригодницької літератури. Пам'ятайте, у Луї Буссенара:

«Наші славні бечуани показують нам, як це робиться. Вони вже відпочили, і дивись, як вони дбайливо розрізають залишки м'яса на тонкі скибочки. Ти здогадуєшся, навіщо? Вони розвісять це м'ясо на деревах на самому сонці і будуть тримати до повної просушки. Це те, що в тутешніх місцях називається "більтонг".
Вони зроблять те ж саме з другим слоном і таким чином надовго забезпечать себе їжею.
А тепер ми тут влаштуємося найзручнішим чином. Вже покладися на мене. Скоро ніч, а ми здорово втомилися. Наші бечуани розведуть багаття, щоб відігнати диких звірів, яких безсумнівно привернуть запахи бійні. Ми розташуємося неподалік від ямки, в якій гасяться слонячі ноги. Це буде нам на завтра. А поки - спати! Нехай благотворний сон принесе нам відпочинок після важкого дня ». Взагалі, правильніше говорити "Білтон" - так як і в англійській і на африканському кінцева g в слові biltong не вимовляється. Саме слово походить від двох голландських слів: bil - стегнову частину і tong - смужка, стрічка. Російською мовою цей м'ясний продукт можна назвати "балик", "делікатесне в'ялене м'ясо", "закуска до пива".

Нарізка з цього чудового делікатесного м'ясного продукту прикрасить будь-який святковий стіл. Для святкового столу білтонг слід готувати товстими пластами, щоб м'ясо було соковитіше.

Білтонг є не тільки делікатесним стравою з м'яса, а й однією з найкращих закусок до пива. Цей смачний і калорійний продукт може служити і запасом продовольства під час походів і подорожей.

Для приготування білтонга можна використовувати практично будь-яке м'ясо - яловичину, конину, оленину, курятину, індичину, страусине і навіть дичину, за винятком свинини (тому що для свинини такі терміни засолювання занадто малі).
Білтонг можна готувати як з товстих скибок м'яса (в'ялиться довше, але смачніше), так і з тонких - в'ялиться значно швидше, але виходить більш сухим.
У будь-якому випадку це чудове на смак м'ясо готується просто і швидко.
У наведеному нижче прикладі для приготування білтонга використана яловичина, нарізана тонкими пластами.

М'ясо може бути різний - тонкий край, товстий край, різні філейні частини і т.д.
Головне, щоб м'ясо було свіжим, рожевим, ніжним і, бажано, без жив. Хоча для тих, у кого зуби в порядку, жили не перешкода - як у нас на Русі кажуть, "не буває жорсткого м'яса, бувають хрінові зуби".
засолювальними СУМІШ
Для засолювання м'яса готується Засолочний суміш з розрахунку на 1 кілограм м'яса:
• 1 столова ложка солі з гіркою + столова ложка солі без гірки, разом приблизно грам 45-50 (багато рецептів рекомендують солі менше - 1 ложку з гіркою, 30 грам).
Сіль ні в якому разі не йодована - потрібна кам'яна сіль крупного помелу. Якщо сіль буде йодованої, білтонг придбає сильний присмак йоду!
• 1 столова ложка без гірки меленого коріандру. Можна і побільше - це на смак. Коріандр - головна приправа в білтонге.
• 1 чайна ложка з гіркою цукру (для повної естетики рекомендується коричневий тростинний цукор, але цілком зійде і звичайний)
• 1 чайна ложка чорного перцю (за смаком можна і 1,5-2 ч. Л.). Можна додати і червоного перцю - це по своєму смаку.
• 2 г харчової соди
При промисловому виробництві для гарного кольору м'яса додають селітру (1 г), але нам зайвих нітратів не треба.
Коріандр попередньо присмажується (НЕ перепалювати!) І перемелюється в кавомолці.
Або спеції для їх роздрібнення промаливают через плівку качалкою.
Всі спеції перемішуються.
Ось ще один варіант суміші - класичний намібійської склад засолювальний суміші з г.Окаханді на 1,5 кг м'яса:
• сіль - 60 г,
• перець - 2 г,
• цукор - 15 г,
• сода - 3 г,
• коріандр - 15 м
Виходячи з власного смаку, для білтонга можна складати дуже різні засолювальні суміші. Головне в них - досить точно дотримуватися належну кількість солі і коріандру.

Для в'ялення тонкими скибками м'ясо ріжеться на смужки довжиною 20-25 см, шириною 5-7 см, товщиною 1 см (можна і тонше), обов'язково вздовж волокон.
Смужки м'яса можна відбити, щоб стали більш тонкий - тоді білтонг приготується ще швидше.
Можна нарізати і товщиною до 3 см для більш соковитого делікатесного білтонга до святкового столу. Такий білтонг довго не зберігають і готують до терміну подачі на стіл.

Процес виготовлення простого пристрою для в'ялення.
12-вольта вентилятор для комп'ютера, 60-ватна лампа розжарювання.
Ще краще поставити в пристрій дві послідовно включені лампочки по 60 Вт - тепла від них буде стільки ж (струм через 2 лампи буде такою ж, як через одну!), Світла менше, а лампочки стануть вічними.
Пристрій зрозуміло з фото.
У пристрій обов'язково необхідно встановити тканинний або інший фільтр для очищення від пилу повітря, що нагнітається вентилятором.

Виготовлене пристрій може цілодобово працювати багато років і готувати для вас (або на продаж) всякі смачні речі.
Треба тільки іноді його мити і не забувати міняти протизапорошений повітряний фільтр.

Камера з примусовою вентиляцією і з підігрівом лампою розжарювання. Вентилятор з протипилових фільтрів встановлений в нижній частині бічної стінки і дме прямо на лампочку.

ВАШ БІЗНЕС НА БІЛТОНГЕ
Білтонг можна продавати як цілими шматками на вагу, так і у вигляді дрібних шматочків, розфасованих в пакетики.
Наприклад, ви зможете виготовити білтонг і надрукувати в друкарні для початку саме мінімальну кількість пакувальних пакетиків (для 17-20-25 г). Потім пройтися по пивбар, ресторанам, для того щоб дати спробувати ваш білтонг всім власникам закладів, які в майбутньому і будуть вашими агентами в реалізації білтонга.
Після позитивних результатів маркетингу, можете сміливо реєструватися в податковій як юридична особа або ІП.
Потрібне для початку роботи виробниче обладнання, обладнання для нарізки, пакувальне обладнання можна легко виготовити самостійно. А коли розбагатієте - зробите цех або побудуєте цілий завод.