Білтонг - фото рецепт в домашніх умовах
1 Порція 15 хвилин
Білтонг - національне блюдо Південної Африки. Афріканери роблять це смачна страва зазвичай з яловичого м'яса. але в нашій країні делікатес готують ще й зі свинини. і навіть з курки.
Білтонг по-південноафриканських є в'ялені м'ясні смужки, які спочатку були промаринуватися оцтом і різними спеціями. Часу йде на його підготовку не більше двох днів, і це якщо в'ялити м'ясо природним шляхом в добре провітрюваному приміщенні. Якщо м'ясо доводити до в'яленого стану в електросушарці або духовці, то процес готування в домашніх умовах буде ще більш швидким і комфортним.
Для приготування смачного яловичого білтонга використовується стандартний набір спецій: мелений коріандр. коричневий цукровий пісок. сіль і чорний мелений перець. Також обов'язково м'ясо збризкують яблучним або винним оцтом для додання кислоти. В принципі, для просочення соковитого м'яса більше ніяких інших спецій і не треба, але за бажанням згаданий раніше список можна доповнити улюбленої пряністю.
Якщо приготувати білтонг так, як пропонується в наведеному нижче покроковому рецепті з фото, то в подальшому з нього вийде дуже універсальний м'ясний продукт. Крім того, що білтонг є приголомшливою самостійної закускою. він з легкістю може бути використаний і в якості додаткового інгредієнта. Безліч салатів. перших і других страв можна зробити з в'яленим яловичим м'ясом.
Отже, перейдемо до готування!
складові
(Без кістки, 1-1,5 кг)
(Коричневий, 10 г)
Чорний перець мелений
Білий винний оцет
Тепер слід довести до необхідного стану яловичину. Візьміть шматок м'яса, ретельно сполосніть його під краном і наріжте тонкими довгими смужками уздовж волокон. Товщина яловичих смужок не повинна бути більше одного сантиметра. В іншому випадку часу на вяление буде потрібно не два дні, а мінімум п'ять. Кожен яловичий шматочок злегка відбийте молоточком. Це допоможе м'яса краще і швидше промаринуватися.
Далі необхідно зробити суміш для яловичини. Для цього візьміть невелику миску і з'єднайте в ній сіль, цукор, коріандр і перець. Ретельно перемішайте всі спеції, а отриманою сумішшю гарненько змастити яловичину з усіх боків. Потім м'ясні смужки збризніть винним або яблучним оцтом.
Підготовлене м'ясо складіть в ємність для маринування. Поверх яловичини покладіть плоску тарілочку, а її притисніть повної літрової банкою. Придавлену вантажем заготовку відправте в холодильник на дванадцять годин. Протягом цього часу два рази переверніть яловичину на іншу сторону для рівномірного маринування.
Коли м'ясо гарненько промаринуется, дістаньте його з холодильника і приготуйте оцтовий розчин. Для цього потрібно яблучний або винний оцет розвести в холодній воді. Оцет і воду беріть в пропорції 1: 6. Мариновані яловичі смужки необхідно опустити в готовий розчин на десять хвилин. Потім майбутній білтонг слід сполоснути водою від спецій і обсушити паперовими серветками. Підготовлені шматочки м'яса підвісьте в добре провітрюваному приміщенні для в'ялення.
Після закінчення двох днів готовий продукт можна знімати з мотузки і дегустувати. За бажанням м'ясо можна ще трохи подвялить для отримання більш сухий текстури.
Смачний яловичий білтонг готовий. Зберігати його слід тільки в холодильнику, а використовувати продукт можна по-різному. Такі дивовижні в'ялені шматочки м'яса можна подавати до столу в якості закуски для пива або вина, також з ними можна приготувати чудові салати.
