Білки, жири і вуглеводи як джерело енергії, реферати

Учениці 9В класу
Бронштейн Асі

ВСТУП
БІЛКИ.
БУДОВА, ВЛАСТИВОСТІ І ФУНКЦІЇ
ОБМІН БІЛКІВ
ВУГЛЕВОДИ
БУДОВА, ВЛАСТИВОСТІ І ФУНКЦІЇ
ОБМІН вуглеводів
Жири
БУДОВА, ВЛАСТИВОСТІ І ФУНКЦІЇ
ОБМІН ЖИРІВ

Нормальна діяльність організму можлива при безперервному надходженні їжі. Що входять до складу їжі жири, білки, вуглеводи, мінеральні солі, вода і вітаміни необхідні для життєвих процесів організму.
Живильні речовини є як джерелом енергії, що покриває витрати організму, так і будівельним матеріалом, який використовується в процесі росту організму і відтворення нових клітин, що заміщають відмирають. Але поживні речовини в тому вигляді, в якому вони вживаються в їжу, не можуть всмоктатися і бути використаними організмом. Тільки вода, мінеральні солі і вітаміни всмоктуються і засвоюються в тому вигляді, в якому вони надходять.
Поживними речовинами називаються білки, жири і вуглеводи. Ці речовини є необхідними складовими частинами їжі. У травному тракті білки, жири і вуглеводи піддаються як фізичним діям (подрібнюються і перетираються), так і хімічних змін, які відбуваються під впливом особливих речовин - ферментів, що містяться в соках травних залоз. Під впливом травних соків живильні речовини розщеплюються на більш прості, які всмоктуються і засвоюються організмом.

Після розщеплення білків в травному тракті амінокислоти всмоктуються в кров. В кров всмоктується також незначна кількість поліпептидів - з'єднань, що складаються з декількох амінокислот. З амінокислот клітки нашого тіла синтезують білок, причому білок, який утворюється в клітинах людського організму, відрізняється від спожитого білка і характерний для людського організму.
Освіта нового білка в організмі людини і тварин йде безперервно, так як протягом всього життя замість відмираючих клітин крові, шкіри, слизової оболонки, кишечника і т. Д. Створюються нові, молоді клітини. Для того щоб клітини організму синтезували білок, необхідно, щоб білки поступали з їжею в травний канал, де вони піддаються розщепленню на амінокислоти, і вже з амінокислот, що всмокталися, буде утворений білок.
Якщо ж, минаючи травний тракт, ввести білок безпосередньо в кров, то він не тільки не може бути використаний людським організмом, він викликає ряд серйозних ускладнень. На таке введення білка організм відповідає різким підвищенням температури і деякими іншими явищами. При повторному введенні білка через 15-20 днів може наступити навіть смерть при паралічі дихання, різкому порушення серцевої діяльності і загальних судомах.
Білки не можуть бути замінені будь-якими іншими харчовими речовинами, так як синтез білка в організмі можливий тільки з амінокислот.
Для того щоб в організмі міг відбутися синтез властивого йому білка, необхідне надходження всіх або найважливіших амінокислот.
З відомих амінокислот не всі мають однакову цінність для організму. Серед них є амінокислоти, які можуть бути замінені іншими або синтезованими в організмі з інших амінокислот; поряд з цим є і незамінні амінокислоти, за відсутності яких або навіть однієї з них білковий обмін в організмі порушується.
Білки не завжди містять всі амінокислоти: в одних білках міститься більша кількість необхідних організму амінокислот, в інших - незначне. Різні білки містять різні амінокислоти і в різних співвідношеннях.
Білки, до складу яких входять всі необхідні організму амінокислоти, називаються повноцінними; білки, що не містять всіх необхідних амінокислот, є неповноцінними білками.
Для людини важливо надходження повноцінних білків, так як з них організм може вільно синтезувати свої специфічні білки. Однак повноцінний білок може бути замінений двома або трьома неповноцінними білками, які, доповнюючи один одного, дають в сумі всі необхідні амінокислоти. Отже, для нормальної життєдіяльності організму необхідно, щоб в їжі містилися повноцінні білки або набір неповноцінних білків, по амінокислотному змісту рівноцінних повноцінним білкам.
Надходження повноцінних білків з їжею украй важливо для зростаючого організму, так як в організмі дитини не тільки відбувається відновлення відмираючих клітин, як у дорослих, але і у великій кількості створюються нові клітини.
Звичайна змішана їжа містить різноманітні білки, які в сумі забезпечують потребу організму в амінокислотах. Важлива не тільки біологічна цінність що поступають з їжею білків, але і їх кількість. При недостатній кількості білків нормальний ріст організму припиняється або затримується, оскільки потреби в білці не покриваються через його недостатнє надходження.
До повноцінних білків відносяться переважно білки тваринного походження, крім желатин, що відноситься до неповноцінних білок. Неповноцінні білки - переважно рослинного походження. Однак деякі рослини (картопля, бобові та ін.) Містять повноцінні білки. З тваринних білків особливо велику цінність для організму представляють білки м'яса, яєць, молока і ін.

Жири

БУДОВА, ВЛАСТИВОСТІ І ФУНКЦІЇ
До складу жирів входять вуглець, водень і кисень. Жир має складну будову; його складовими частинами є гліцерин (С3Н8О3) і жирні кислоти, при з'єднанні яких і утворюються молекули жиру. Найбільш поширеними є три жирні кислоти: олеїнова (С18Н34О2), пальмітинова (С16Н32О2) і стеаринова (С18Н36О2). Від поєднання цих жирних кислот при їх з'єднанні з гліцерином залежить утворення того або іншого жиру. При з'єднанні гліцерину з олеїнової кислотою утворюється рідкий жир, наприклад, рослинне масло. Пальмітинова кислота утворює більш твердий жир, входить до складу вершкового масла і є головною складовою частиною людського жиру. Стеаринова кислота входить до складу ще більш твердих жирів, наприклад, сала. Для того, щоб людський організм міг синтезувати специфічний жир, необхідне надходження всіх трьох жирних кислот.
В процесі травлення жир розщеплюється на складові частини - гліцерин і жирні кислоти. Жирні кислоти нейтралізуються лугами, в результаті чого утворюються їх солі - мила. Мило розчиняється в воді і легко всмоктуються.
Жири є складовою частиною протоплазми і входять до складу всіх органів, тканин і клітин організму людини. Крім того, жири є багатим джерелом енергії.
Розщеплення жирів починається в шлунку. У шлунковому соку міститься така речовина як ліпаза. Ліпаза розщеплює жири на жирні кислоти і гліцерин. Гліцерин розчиняється в воді і легко всмоктується, а жирні кислоти не розчиняються у воді. Жовч сприяє їх розчиненню і всмоктуванню. Однак в шлунку розщеплюється тільки жир, роздроблений на дрібні частинки, наприклад жир молока. Під впливом жовчі дію ліпази посилюється в 15-20 разів. Жовч сприяє тому, щоб жир розпався на дрібні частки.
З шлунка їжа потрапляє в дванадцятипалу кишку. Тут на неї виливається сік кишкових залоз, а також сік підшлункової залози і жовч. Під впливом цих соків жири піддаються подальшому расщиплению і доводяться до такого стану, коли можуть всмоктатися в кров і лімфу. Потім, по травному тракту харчова кашка потрапляє в тонкий кишечник. Там, під впливом кишкового соку відбувається остаточне розщеплення і всмоктування.
Жир під впливом ферменту ліпази розщеплюється на гліцерин і жирні кислоти. Гліцерин розчиняється і легко всмоктується, а жирні кислоти нерозчинні в кишковому вмісті і не можуть всмоктатися.
Жирні кислоти входять в з'єднання з лугами і жовчними кислотами і утворюють мила, які легко розчиняються і тому без утруднень проходить через кишкову стінку. На відміну від продуктів розщеплення вуглеводів і білків продукти розщеплення жирів всмоктуються не в кров, а в лімфу, причому гліцерин і мила, проходячи через клітини слизової оболонки кишечника, знову з'єднуються і утворюють жир; тому вже в лімфатичному посудині ворсинки знаходяться крапельки новоутвореного жиру, а не гліцерин і жирні кислоти.
ОБМІН ЖИРІВ.
Жири, як і вуглеводи, є в першу чергу енергетичним матеріалом і використовуються організмом як джерело енергії.
При окисленні 1г жиру кількість енергії, що звільняється в два з гаком рази більше, ніж при окисленні такої ж кількості вуглеців або білків.
В органах травлення жири розщеплюються на гліцерин і жирні кислоти. Гліцерин всмоктується легко, а жирні кислоти тільки після омилення.
При проходженні через клітини слизової оболонки кишечника з гліцерину і жирних кислот знову синтезується жир, який надходить в лімфу. Утворився при цьому жир відрізняється від спожитого. Організм синтезує жир, властивий даному організму. Так, якщо людина споживає різні жири, олеїнову, пальмітинову стеаринову жирні кислоти, то його організм синтезує специфічний для людини жир. Однак якщо в їжі людини міститиметься тільки якась одна жирна кислота, наприклад олеїнова, якщо вона буде переважати, то утворився при цьому жир відрізнятиметься від людського і наближатися до більш рідких жирів. При вживанні ж в їжу переважно баранячого сала жир буде більш твердий. Жир за своїм характером відрізняється не тільки у різних тварин, але і в різних органах одного і того ж тварини.
Жир використовується організмом не тільки як багате джерело енергії, він входить до складу клітин. Жир є обов'язковою складовою частиною протоплазми, ядра і оболонки. Залишок що поступив в організм жиру після покриття його потреби відкладається в запас у вигляді жирових крапель.
Жир відкладається переважно в підшкірній клітковині, сальнику, навколо нирок, утворюючи ниркову капсулу, а також в інших внутрішніх органах і в деяких інших ділянках тіла. Значна кількість запасного жиру міститься в печінці і м'язах. Запасний жир є в першу чергу джерелом енергії, який мобілізується, коли витрата енергії перевищує його надходження. У таких випадках жир окислюється до кінцевих продуктів розпаду.
Крім енергетичного значення, запасний жир грає і іншу роль в організмі; наприклад, підшкірний жир перешкоджає посиленій віддачі тепла, принирковий - охороняє нирку від ударів і т. д. Жира в організмі може відкладатися в запас досить значна кількість. У людини він складає в середньому 10-20% ваги. При ожирінні, коли порушуються обмінні процеси в організмі, кількість відкладеного жиру доходить до 50% ваги людини.
Кількість жиру, що відклався залежить від ряду умов: від статі, віку, умов роботи, стану здоров'я і т.д. При сидячому характері роботи відкладення жиру відбувається енергійніше, тому питання про склад і кількість їжі людей, що ведуть сидячий спосіб життя, має дуже важливе значення.
Жир синтезується організмом не тільки з жиру, а й з білків і вуглеводів. При повному виключенні жиру з їжі він все ж утворюється і в досить значній кількості може відкладатися в організмі. Основним джерелом утворення жиру в організмі служать переважно вуглеводи.

Список використаних джерел:

1. В.І. Товарніцкий: Молекули і віруси;
2. А.А. Маркосян: Фізіологія;
3. Н.П. Дубінін: Генетика і людина;
4. Н.А. Лемеза: Біологія в екзаменаційних питаннях і відповідях.