безглютеновая дієта

Необхідна для хворих непереносимістю глютену (целіакію) безглютеновая дієта повністю виключає з харчування людини ті продукти, в яких є цей складний білок - глютен (клейковина або так званий «пшеничний білок»). Що значить їжа без глютену для таких людей? Це абсолютно здорове харчування і повноцінна робота травної системи - в силу свого захворювання страждають на целіакію не можуть вживати хлібобулочні вироби з пшеничного, ячмінного або житнього борошна, звичайні макарони, котлети і ковбаси, соуси і кетчупи, іноді навіть цукерки, молочні йогурти і морозиво.

Дієта без глютену відноситься до лікувальних, а не до рекомендованих для схуднення. меню без глютену і без лактози показано людям з уродженою непереносимістю глютену, целіакію. Продукти «глютен фрі» (gluten free в перекладі означає «вільні від глютену») - це може і не зовсім звичні продукти харчування, оскільки більшість широко поширених продуктів містять глютен, але зате вони будуть корисними для організму замінниками клейковини. Грамотно склавши меню, де немає глютену, хворі непереносимістю клейковини повністю або частково, зможуть побудувати свій повсякденний раціон збалансовано і максимально корисно. купірувати симптоми хвороби і розвиток ускладнень.

Безглютеновий продукт - що це таке

Бажання позбутися від глютену в повсякденному раціоні з метою схуднення не виправдовує себе: звернувши увагу на список продуктів без глютену в таблиці, наведеній нижче, ясно - такі продукти зовсім не відносяться до низькокалорійним. а в хлібобулочні вироби без глютену в якості компенсації відсутньої клейковини вводиться значна кількість жирів.

Таблиця. У яких продуктах не міститься глютен

натуральне м'ясо, риба, домашні молочні продукти

рослинне і вершкове масло, яйця

Список безглютенових продуктів натурального походження слід доповнити позбавленими «пшеничного білка» промисловими способами хлібобулочними виробами і макаронами, пластівцями і висівками, сумішами для кондитерських виробів.

Рецепти хліба без глютену

Для дотримуються безглютенової дієти найскладніше виявляється необхідність відмовитися від такого звичного хліба, повітряних булочок, пишних багетів і підсмажений тостів. Продаваний в магазинах безглютеновий хліб найчастіше сухий і просто несмачний, адже саме клейковина додає тісту еластичність і пишність при випічці. покращує смакові якості готового виробу.

Значна кількість консервантів в промисловому хлібі без глютену багатьох наводить на думку про випічці власного хліба

Домашній безглютеновий хліб - що це таке і як його спекти? Будь-які рецепти хліба без клейковини зводяться до деяких основних правил:

Безглютеновая борошно складніша для випічки - готове виріб не буде пишним і м'яким, як зі звичайного борошна з клейковиною.
Хлібці без глютену краще робити невеликими - їм буде простіше пропектися і не нагадувати при цьому важкий хлібний «цеглина».
Щільний і вологий м'якуш безглютенового хліба нагадує приготовані на заквасці вироби.
Тісто без клейковини розповзається, тому випікати такий хліб необхідно в спеціальній формі.
Якщо зазвичай використовується для безглютенових рецептів хліба кукурудзяну муку замінити на картопляний крохмаль, готовий продукт вийде пишніше.

Правильне приготування дасть хрустку смачну скоринку, але готовий хліб без глютену швидко сохне - різати його потрібно в міру необхідності.

Борошно без глютену - що це таке

Глютен або клейковина є важливою складовою борошна: тісто з такого продукту відрізняється еластичністю і відмінно піднімається в процесі приготування, даруючи смачні і пишні булочки і хліба. Клейковина борошна - що це таке? Таким питанням задаються люди, які страждають непереносимістю глютену і шукають можливість замінити звичні хлібобулочні вироби безглютенової виробами. Про клейковиною борошна цікаві такі факти:

клейковина складається переважно з білків і є обов'язковою умовою для отримання пухкого повітряного хліба;
чим більше клейковини в пшеничному борошні, тим вище її якість;
для конкретних сортів борошна, що випускаються виробничо, встановлюються певні норми вмісту клейковини;
борошно високої якості містить пружну клейковину білого з жовтуватим відтінком кольору;
проросле або промерзлість на корені зерно дає дефектну борошно - для неї характерна погана клейковина: липка, кришиться, темна.

Безглютеновая борошно - що це таке? Відповідь проста: борошно, яка не містить клейковини. - важка, яка не володіє еластичністю і погано піднімається при випічці. Для хворих на целіакію, часткової або повністю непереносимістю протеїну глютену, і вимушених відмовитися від звичного хліба важливо знати, яка мука без глютену може бути використана при приготуванні домашньої, корисною і єдино можливою для таких людей випічки. Як борошна для безглютенової випічки вибирається:

поширена і нейтральна, зазвичай поєднується з-за своєї сухості з іншими видами безглютенової борошна рисове борошно; борошно з коричневого рису і рисові висівки володіють значною поживною цінністю, але недовго зберігаються, швидко прогоркая;
картопляний крохмаль використовується при приготуванні безглютенової випічки, соусів і десертів, а ось картопляна мука використовується у випічці рідко і в незначних кількостях, інакше готовий продукт буде мати смак пюре;
борошно тапиоки близька по харчовим властивостями до крохмалю, робить тісто еластичним, добре зберігається;
при відсутності алергії на сою корисною виявиться соєве борошно. що містить цінні білки і жири. Часто поєднується з іншими видами аглютеновой борошна і підходить для випічки з фруктами, горіхами і шоколадом;

кукурудзяний крохмаль використовується у випічці самостійно як загущувач і вдало поєднується з іншими видами борошна без клейковини;
кукурудзяна мука. одержувана перемелюванням кукурудзяних зерен, традиційно використовується для традиційних кавказьких кукурудзяних коржів - і смачно, і корисно, і без глютену;
гречана мука - для млинців, вафель і оладок; просто отримати, перемолу крупу на кавомолці;
вівсяна, але тільки безглютеновая борошно - на упаковці цього продукту повинна стояти відповідне маркування про виготовлення на окремому обладнанні, що виключає «забруднення» глютеном;
багата вітамінами і мінералами, білком і клітковиною пшоняна мука все частіше застосовується в аглютеновой випічці;
борошно сорго - близька за смаковими якостями альтернатива пшеничній муці;
ще нова на ринку корисних продуктів харчування кокосова борошно характеризується не тільки безглютенових складом, але і низькою часткою вуглеводів.

У звичайній випічці житнє борошно зазвичай змішують з пшеничного, для які страждають непереносимістю глютену випічка з такого типу борошна не рекомендована

Рецепти випічки без глютену

Непереносимість клейковини - не привід відмовитися від смачної і корисної випічки, печива, кексів і навіть тортів, треба лише правильно підібрати компоненти і слідувати рекомендаціям відповідних рецептів.

Рецепт бананового печива без глютену без яєць і без молока. Готовий продукт виходить ароматним, з хрусткою скоринкою і м'якою серединкою, готується 25 хвилин. На 4 порції потрібно:

4 ст.л. коричневого цукру;
100 мл кунжутного (або іншої рослинної) олії;
чайна ложка меленого імбиру;
дрібка солі;
жменю соняшникового насіння (родзинок або горішків);
12 с.л. з гіркою кукурудзяного борошна;
пів чайної ложки соди;
1 лимон;
2 стиглих (навіть перестиглих) банана.

Масло з цукром, банани і імбир збиваються міксером до консистенції пюре без грудочок, вводиться борошно, додаються насіння або горішки, сода гаситься лимонним соком, все ретельно перемішується. Досить пухке тісто викладається ложкою на деко або лист, закритий змазаним олією пергаментом. Печиво випікається 15 хвилин при температурі 180 градусів.

Духовка заздалегідь розігрівається до 170 ° С.
Яєчні жовтки відокремлюються від білків, білки накриваються харчовою плівкою і поміщаються в холодильник.
Шоколад розтоплюється на водяній бані і доводиться до консистенції густої сметани, після чого до нього додається сир і жовтки, все добре перемішується.
Білки збиваються в круту піну, вводяться в суміш, яка акуратно і ретельно перемішується.
Отримана маса викладається в форму, викладену пекарської папером.
Випікати 15 хвилин на водяній бані (форма встановлюється на деко з водою в три прийоми: 15 хвилин при 170 ° С, 15 хвилин при 160 ° С, 15 хвилин при вимкненому духовці.
Форма дістається з духовки і остуджують до кімнатної температури. При бажанні прикрасити на свій смак.

Що таке клейковина для випічки? Одна з базових складових, яка робить булочки, пиріжки, печиво і кекси м'якими, повітряними, дивно смачними. Але для тих, хто хворий часткової або повної непереносимістю клейковини, вживати можна лише солодощі без глютену, а тому постає питання: чим замінити глютен в випічці? У аглютеновую випічку зазвичай додають псилиум і ксантан - вони покращують клейкість тесту, надають йому легкість і м'якість: з такою добавкою і млинчики, і оладки, і кекси без глютену будуть пишними, м'якими і смачними.

Дитячі каші без глютену

Рисова, кукурудзяна, гречана - ось каші для дітей до року, що не містять глютен

Для максимального запобігання ризику виникнення у дитини алергічних реакцій рекомендується починати прикорм саме з безмолочних рисової, гречаної і кукурудзяної каш. А в яких кашах міститься глютен? Це вівсяна і, звичайно, пшеничне - в останній міститься максимальна кількість глютену, не випадково званого «пшеничним білком».

Медики різних країн рекомендують виключати глютен при вагітності - вважається, що вживання вагітними глютенсодержащие продуктів може спровокувати у дитини розвиток цукрового діабету. Крім того, безглютеновая дієта під час вагітності впливає на роботу травної системи і кишкові бактерії, які є одним з вагомих ланок в захисті всього організму.

Які є ще продукти без глютену

Будь-яке, навіть саме здорове меню має бути різноманітним, ось і безглютеновая дієта може бути цікавою навіть для гурманів:

висновок

Метою безглютенової дієти є зведення до мінімуму алергічних реакцій людей, що реагують на присутність клейковини в продуктах харчування або зовсім які страждають на целіакію (непереносимістю глютену). Не завжди безглютеновая дієта допоможе скинути зайву вагу. аглютеновая продукти не відрізняються низькою калорійністю та й властивості їх спрямовані зовсім на це - проте відмова від звичного, багатого клейковиною мучного і солодкого, безсумнівно, дасть свої плюси.