Бездріжджовий хліб користь і шкода

Мода на бездріжджовий хліб сьогодні набуває все більших і більших масштабів. Хоча, саму цю моду можна вважати своєрідною «другою хвилею» популярності - колись, на зорі хлібопечення, весь хліб був бездріжджовий через те, що самі дріжджі зовсім не були відомі людям.

Сьогодні ж застосування бездріжджовий технології обумовлено зовсім іншими причинами: його приготування вважається більш корисним і позбавленим багатьох недоліків звичайної пишної випічки.

Користь бездріжджового хліба

Головна його перевага - відсутність у нього недоліків дріжджового. Все інше в ньому - те ж саме. А недоліки дріжджовий випічки безпосередньо пов'язані з впливом харчових дріжджів на роботу організму.

Так, бездріжджовий хліб корисний тим, що краще засвоюється і полегшує процес травлення. Багато в чому це пов'язано з його брутальністю і щільністю: щільний м'якуш в харчовому грудці сприяє більш активній роботі кишечника, завдяки чому активізується робота м'язів травного тракту, краще засвоюється їжа, та й користь для кишечника присутній - він тренується і стає здоровішою.

Бездріжджовий хліб не шкодить кишкової мікрофлори. При великій кількості дріжджів в звичайному тесті склад і кількість бактерій в кишечнику може сильно змінюватися, що призводить до різних розладів травлення і іноді - до серйозних дисбактериозам. При вживанні бездріжджовий випічки таких наслідків не виникає.

До того ж, з вживанням звичайних хлібобулочних виробів зазвичай пов'язують розвиток метеоризму. Дріжджі, що викликають набухання тесту і утворення великої кількості порожнин з вуглекислим газом в ньому, призводять до рясного газоутворення і в кишечнику. Бездріжджовий хліб таких явищ не викликає.

Та й в цілому до складу бездріжджового хліба входить трохи більше корисних речовин, ніж у звичайний, завдяки тому, що частина цукрів і інших речовин не витрачається на харчування самих дріжджів.

Різні звинувачення дріжджовий випічки в тому, що вона сприяє розвитку раку і «поломки карми» розглядати не будемо через бездоказанності. Одних тільки наведених переваг бездріжджового хліба і без того цілком достатньо, щоб переконатися в його користь.

Здавалося б, бездріжджовий хліб - справжнє здорове харчування. Велика кількість енергії, легкість засвоєння, користь для організму. Але при цьому він до сих пір не витіснив з прилавків магазинів звичайний хліб, обвинувачений в шкоді для здоров'я.

недоліки

Як би не були корисні бездріжджові вироби, за деякими параметрами вони програє звичайним. Серед них:

менший обсяг. Коли покупець в магазині бачить два батона одного ваги, але батон бездріжджового хліба поступається за розмірами звичайного майже вдвічі, чисто психологічно спрацьовує бажання купити побільше. І в кошику виявляється більш об'ємний батон.
інший смак. До аромату і смаку звичайного білого хліба все звикли. А бездріжджовий сильно відрізняється від нього через відсутність продуктів роботи дріжджів.
твердість. Це справедливо не для всіх сортів - хліб на заквасці може бути цілком навіть м'яким. Проте, в більшості випадків ці сорти дійсно щільніше і твердіше. Це не тільки знижує їх гастрономічні характеристики, але і може бути критичним для людей, що мають проблеми з зубами.
складність приготування. Сьогодні випічка дріжджового хліба вимагає трохи більше часу, ніж приготування звичайного. На заквасці тісто піднімається трохи довше, та й сама закваска вимагає приготування. З дріжджами ж все простіше: додали сухий порошок, почекали, запекли.

Зрозуміло, що все це - чисто комерційні недоліки, які не применшують корисні властивості бездріжджового хліба, але саме вони і є причиною того, що для виробника хліб на дріжджах є кращим і рентабельним.

Проте, сьогодні і бездріжджовий хліб можна купити в багатьох супермаркетах великих міст. У хлібному відділі його, звичайно, потрібно пошукати, але ці пошуки відшкодуються надалі хорошим самопочуттям і користю для травної системи. Шукайте і їжте на здоров'я!