Бекмес - це

Бекмес або пекмез (тур. Pekmez) - згущений сік (сироп) фруктів, ягід і овочів. Виноградний відомий також як дошаб.

Основні способи приготування:

• нагрівання на вогні (зазвичай на водяній бані, в промисловості - в мідних луджених котлах або спеціальних бекмесоварочних установках)
• випарювання на сонці (дає більш ароматні і корисні бекмес, але можливий тільки в кліматичних умовах Середньої Азії і схожих з ними).

Готують без додавання цукру - що відрізняє бекмес від києм. Віджатий з перестиглих плодів сік, доводять до кипіння, кип'ятять, не даючи вирувати, потім відстоюють і проціджують. Після випарювання деякої частини обсягу (в залежності від вихідної сировини - від 50 до 80%), за консистенцією стає подібний до меду. Містить цукор, органічні кислоти і вітаміни. Застосовується в кондитерському виробництві і виноробстві а також як поживний і лікувальний продукт.

У виноробстві зазвичай проводиться увариванием сусла, використовується для підвищення цукристості ординарних кріплених вин (його після варіння освітлюють). У кондитерському виробництві - напівфабрикат для приготування інших видів солодощів - варений, шербетов. Ірчан, смокви, для добавок в рахат-лукум і інші вироби.

Дивитися що таке "Бекмес" в інших словниках:

бекмес - (патока, дошаб). Виварная патока або згущений сік різних ягід, фруктів або овочів. Готується повільним виварювання великих мас фруктів або ягід найчастіше яблук, шовковиці, кавунів, груш. Мінімальна закладка в котел сировини для ... ... Кулінарний словник

Бекмес - (тур.). Фруктовий сироп, привозили з Туреччини. Словник іншомовних слів, які увійшли до складу української мови. Чудінов А.Н. 1910. бекмес фруктовий сироп або патока, які привозили з Туреччини. Словник іншомовних слів, які увійшли до складу української мови. ... ... Словник іншомовних слів української мови

Бекмес - (турец.) Упарений сік винограду. Використовують в їжу ... Великий Енциклопедичний словник

Бекмес - чоловік. півд. татар. виварная патока з кавунів, груш, яблук; її п'ють з водою. Тлумачний словник Даля. В.І. Даль. 1863 1866 ... Тлумачний словник Даля

бекмес - ім. кол під синонімів: 4 • вино (216) • виварка (3) • патока (7) • сік ... Словник синонімів

Бекмес - (патока, дошаб). Виварная патока або згущений сік різних ягід, фруктів або овочів. Готується повільним виварювання великих мас фруктів або ягід найчастіше яблук, шовковиці, кавунів, груш. Мінімальна закладка в котел сировини ... ... Велика енциклопедія кулінарного мистецтва

бекмес - (тур.), упарений сік винограду. Використовують в їжу. * * * Бекмес бекмес (турец.), Упарений сік винограду. Використовують в їжу ... Енциклопедичний словник

бекмес - варена патока з кавунів, груш і яблук, яку п'ють з водою. півд. (Даль), Донського. (Миртов). З тур. bäkmäz, päkmäz густо зварений виноградний сік перс. походження; см. Младенов 420, Радлов 4, 1220, 1580 ... Етимологічний словник української мови Макса Фасмера

Бекмес - (тур.) Концентрований (уварений) сік винограду. Містить цукор, органічні кислоти і вітаміни. Застосовують в кондитерському виробництві, у виноробстві, а також як поживний і лікувальний продукт ... Велика радянська енциклопедія

Бекмес - уварений виноградний сік. При уварюванні у відкритих котлах (при 100 °) на Голом вогні виходить темнофарбованим внаслідок пригорання, при уварюванні в вакуум апараті (при 40 45 °) Б. виходить світлий. Сік згущують в 3 4 рази проти ... ... Сільськогосподарський словник-довідник